煮牛肉的简单方法
练习1
材料
牛柳400g，油适量，盐适量，黄瓜100g，干辣椒5g，干辣椒1g，花椒粉1g，蒜10g，姜5g，豆瓣酱15g，酱油10g，淀粉适量。
工作方法
1.将牛里脊肉逆着纹路切片，然后加入淀粉、花生油和盐，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水。
2.干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切节；在碗里，铺上生黄瓜备用。
3.锅内油七成热后，放入辣椒节炒香，再放入花椒、蒜片、姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水，生抽，煮沸。
4.用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤中(不要搅拌)，中火煮开。
5.炒菜时调入鸡精和香油，然后撒上香菜，喝花椒粉。
练习2
材料
准备牛肉500克，竹笋100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，单县豆瓣20克，醪糟汁10克，盐2克，花椒3克，清油75克，料酒10。
工作方法
1.将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的块，加入盐、豆粉和醒酱拌匀。
2.将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切成约4.5厘米长的段，丹县豆瓣切碎。
3.将炒锅放在大火上，将油加热，将辣椒炒至暗红色，取出切碎。锅里的豆芽极好，细细切碎的‘辣椒’和艾笋尖炒几下，拌上鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮到蒜苗断了，把笋和蒜苗挑出来放在窝盘里。将切好的肉片抖入锅中，煮开时翻炒，捞起舀在菜上，撒上花椒粉和胡椒面，再倒入烧开的油。
特技特性
色红味浓，麻、辣、鲜、嫩、辣。
练习3
材料
嫩牛肉200克，大白菜50克，红薯粉丝50克，洋葱20克。
调味品
豆瓣酱40克，辣椒20个，醪糟汁20克，干辣椒10，生粉20克，高汤300cc，红油5cc，油40cc，盐，味精，酱油少许。
工作方法
1，大白菜切成3厘米见方的块。
2.把牛肉的筋去掉，切成薄片。
3.将牛肉片放入碗中，加入盐、味精、酱油和生粉，均匀上浆。
4、上火，锅中加入40cc油，干辣椒和花椒，小火煸炒至辣椒呈棕红色，再炒豆瓣酱。
5、放葱段，再放白菜块。
6.大火煮开汤汁后，放下牛肉片，摊至熟。
7.将红油倒入容器中。
操作要求
1.牛肉片完全去骨了。
2.豆瓣酱很咸，所以要小心控制盐度。
3.把干辣椒炒得恰到好处。
练习4
1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉调匀上浆；莴笋洗净，掰开，放锅里略煮，捞出放在碗底；将蒜苗切成段；葱、姜、蒜切片；将干辣椒切段；
2.将食用油加热，放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，加入料酒和酱油，加入一碗开水，微煮去除豆瓣酱渣；
3.汤烧开后，将牛肉片放入锅中，然后加入蒜苗、盐和味精。水再次烧开后，倒在生菜上。
注意
咸中带辣，醇香可口。牛肉片不要煮太久，否则牛肉会变坏。
练习5
材料
牛肉400g，青笋，蒜苗，牛肉汤，花椒，干辣椒，姜，葱花，盐，郫县豆瓣酱，盐，味精，淀粉，油。
工作方法
1.牛肉切片，加入淀粉和盐腌制10分钟。
2、蒜苗、青笋切段，生姜切碎。
3.烧热油锅，放入干辣椒和花椒炒熟，捞出碾碎备用。
4.锅里留油，放入姜末和一汤匙麻辣豆瓣，炒香，放入高汤，放入青笋和蒜苗，煮至未熟，捞出铺在碗底备用。
5.将牛肉片抖入锅中煮熟。铺在煮熟的青笋和蒜苗上，加少许汤，撒上花椒和剁椒、葱花。
6.锅里的油烧八次，浇在辣椒上。
练习6
材料
牛肉6块，豆芽不少于半斤，洋葱1根，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，胡椒粉1汤匙。
调味品
1大勺花椒油、1小勺鸡粉、1小勺麻辣豆瓣酱、半小勺糖、1小勺酱油、少许绍兴酒和适量红油。
工作方法
1.生姜切成菱形片，大蒜对半切开，洋葱切成小块备用。
2.牛肉切片，放入碗中，加入绍兴酒和酱油拌匀。烹饪前加少许油拌匀，然后放入油锅炸至8-9分熟，沥干油备用。
3.在另一个锅里加热2汤匙油。先放入蒜片略油，然后捞出。然后加入辣椒末翻炒至酸味散去。然后去掉辣渣。
4.然后倒入3杯水烧开，再加入糖、鸡粉、豆芽。煮好后，将豆芽放入大碗中，然后加入红油煮沸，做成麻辣汤。
5.然后把牛肉片和大蒜片铺在豆芽上，放入葱片和姜片，浇上麻辣汤和花椒油。