凉拌素菜有哪些品种？
芹菜具有“凉胃、清热祛风、利咽、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压安神”的作用。但芹菜煮熟后降压效果并不明显。一般选择凉拌比较好，可以更大程度的保存营养。
芫荽
香菜具有清热解表、健胃健脾等功效。是温中健胃的食物，脾胃虚弱的人也可以食用。香菜特别适合作为凉拌的配菜。香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，既能增色增味，又能为营养加分。
马铃薯
土豆含脂肪0.1%。每天多吃土豆，可以减少脂肪的摄入，逐渐代谢掉多余的脂肪。同时，土豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。土豆丝凉了，就在水里焯一下。
金针菇
金针菇含有人体必需的全部氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸，对增强智力，特别是对儿童的身高和智力发育有很好的作用。夏季凉拌金针菇，可以补充因出汗而流失的钾，消除疲劳。
莲藕
生莲藕性寒，味甘凉入胃，有清热凉血的功效。因此，将莲藕稍微焯水后凉拌食用或直接生吃，可以清热、止呕止渴、增进食欲、防止鼻出血和牙龈出血。莲藕煮熟后由凉变暖，能增进食欲，是健脾养胃养阴的佳品。
黄瓜
黄瓜含水量高，葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用。含有丰富的维生素E，可以延年益寿，延缓衰老。含有丰富的B族维生素，有利于改善大脑和精神系统的功能，镇静安神，辅助治疗失眠。
苦瓜
苦瓜具有清热解暑、养血益气、补肾健脾、养肝明目的功效，对治疗痢疾、疮疡、中暑、发热、痱子过多、结膜炎等疾病有一定疗效。
不适合凉拌的蔬菜，鲜木耳
新鲜的木耳本身含有一种叫卟啉的物质，直接用在凉拌菜里。人体受到阳光照射后，容易引起皮肤瘙痒、红肿等症状。如果要凉拌木耳，选晒干的木耳。因为阳光会分解卟啉，所以人们在食用之前会将干木耳泡在水里，水会溶解木耳残留的毒素。
菠菜
生菠菜含草酸较多，易与钙结合形成草酸钙，难以被人体吸收，从而影响人体对钙的吸收。所以想要凉拌菠菜，一般要用开水焯一下。
花椰菜
生吃西兰花，其中含有的膳食纤维不利于被人体吸收，容易消化不良。所以西兰花可以用开水焯一下再凉拌。
芋
芋头虽有滋补作用，但不宜生吃，因为生芋头粘液接触喉咙，会引起瘙痒症状，而熟芋头则不会出现。
山药
山药含淀粉较多，但生吃时，淀粉粒不应破碎，引起消化不良症状。所以建议煮熟了再吃。
能生吃的蔬菜，从安全的角度来说应该生吃，在食材的选择和加工上要有严格的要求，避免吃坏胃或者吃了细菌类的食物。所以不是所有的蔬菜都适合生吃。
食物必须新鲜干净。不要选择有农药的蔬菜。用绿色无污染的食品就好。注意吃法，洗干净后可以直接生吃，也可以凉拌，还可以榨汁喝。
胡萝卜
胡萝卜富含胡萝卜素，也是人体所需维生素A的主要来源。胡萝卜生吃味道好，脆甜，受到广大人民群众的喜爱。
黄瓜
黄瓜非常适合生吃，营养丰富，口感爽脆，生吃要卫生。一般情况下是完好无损的在盐水中浸泡15分钟，然后冲洗干净。
白萝卜
白萝卜是很好的生食，但也要注意卫生。白萝卜可以生吃，也可以凉拌，冬天不用医生处方就可以吃萝卜，充分说明了它的优质好处。
番茄
在切好的西红柿上撒白糖，这是一种很好的吃法，但更好的方法是将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮，不撒白糖。
甜椒
灯笼椒俗称大辣椒、甜椒，含有丰富的维生素c，一般用于生食或作为配菜。
凉拌素菜的做法:凉拌瓜黄瓜。
(1)大蒜压平，去衣，剁成蒜末；黄瓜洗净，撒上盐，双手搓黄瓜两下，冲洗干净；
(2)用刀背将整个黄瓜劈开，切成小块；放入大碗中，用凉开水洗净，沥干水分，加盐；
(3)加入米醋和白糖拌匀；
(4)拌匀即可食用，冷藏1小时后口感会更好。实践全集
酱苦瓜
(1)苦瓜洗净。用勺子刮去苦瓜的白瓤；
(2)水烧开后，倒入苦瓜片，观察颜色变绿后取出苦瓜；
(3)苦瓜片沥干水分，撒上香葱末，倒入蚝油，酌情加盐，加入鸡精拌匀；
(4)加点红辣椒平衡寒热，也可以稍微装饰一下。实践全集
凉拌佛手
(1)佛手洗净去皮，切丝，蒜瓣切碎，小米切圈，香菜切段；
(2)锅中加入清水，烧开，将佛手焯水几十秒，捞出放入冷水中浸泡一会儿，再捞出沥干，装盘，与小米辣、香菜一起；
(3)将所有材料放在一起，加入1茶匙盐、大蒜、胡椒和辣椒油1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1茶匙，搅拌均匀。实践全集
凉拌西葫芦
(1)选一个嫩西葫芦(可以带皮吃的那种)，食材简单，就大蒜和干辣椒；
(2)将西葫芦洗净，用刷子将皮搓成细丝；擦过的西葫芦丝比切过的细；大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小块，码在西葫芦丝上；
(3)锅中热油烧开，倒在“咝咝”作响的蒜末和干辣椒上，加入少许盐；
(4)加入1汤匙白醋和少许糖，找个盘子盖起来，盖一会儿，让油香味充分吸收到菜里，拌匀即可享用。实践全集
蘑菇冷木耳
(1)干木耳用温水浸泡2小时，香菜洗净，大蒜去皮备用；大蒜捣成蒜泥，香菜切成小块；将木耳撕成小块；
(2)锅中加水烧开，放入黑木耳焯30秒；捞出晾凉，控水晾干备用；
(3)在蒜泥中加入盐2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴拌匀；
(4)将干木耳放入盆中，加入调好的蒜泥拌匀；
(5)加入香菜段，拌匀装盘。实践全集
酱金针菇
(1)准备食材:金针菇、辣椒、大蒜；金针菇洗净，切头，辣椒切丁，大蒜捣碎；
(2)水中放少许盐烧开，加入金针菇1分钟；拿起来放在碗里；
(3)锅中放适量油烧开，关火，放入花椒和蒜；
(4)倒入陈醋、酱油、香油拌匀；舀起来倒在金针菇上。实践全集
凉拌银耳
(1)将银耳用温水浸泡1小时；
(2)银耳浸泡后，漂烫，沥干水分；将手撕成小花；
(3)将银耳放入容器中，加入适量盐、白醋、少量白糖、味精、香油，拌匀即可食用。实践全集
凉拌杏鲍菇
(1)将杏鲍菇放入烤箱，200度烤20分钟；穿心莲焯水太凉，不能擦干水分；用手将杏鲍菇撕成细丝；
(2)锅里放油，葱、姜、蒜切成小块，和干辣椒一起炒出香味；
(3)关火，放入杏鲍菇、穿心莲，加入生抽、糖盐、鸡精调味拌匀。实践全集
菠菜沙拉配叶菜
(1)将豆腐皮冲洗干净，切丝，烧开一锅水将豆腐皮烫1分钟，然后捞出控水；胡萝卜去皮切丝，放入热水中焯半分钟，捞出控水；选取菠菜，洗净，切成寸段，放入汤锅中焯一下，晾干备用；大蒜薄皮切成粉末，干辣椒洗净，晾干，切段；
(2)将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大炒菜盆中，放上蒜末、胡椒粉；
(3)锅里多放一点花生油，小火煸炒辣椒捞出，然后转中火烧花生油至冒烟，关火；
(4)趁热将辣椒油浇在蒜末和辣椒段上；
(5)加入盐、酱油、香醋和适量白芝麻，拌匀即可食用。实践全集
冷紫甘蓝
(1)紫甘蓝一颗，红辣椒适量，洋葱一颗，橄榄油适量；红辣椒从中间切开去籽，根据长度切成大块，然后切丝备用；将紫甘蓝和洋葱切丝备用；
(2)锅中放入适量水，烧开，放入辣椒丝生吃；将生辣椒切丝沥干，捞出放入冷水中冰镇；用同样的方法将紫甘蓝放入沸水中焯一下；
(3)将紫甘蓝和红辣椒切丝沥干，放入大碗中；
(4)加入洋葱丝，加入适量橄榄油、盐和少量醋拌匀即可食用。实践全集
卷心菜沙拉
(1)手撕白菜成块，洗净备用；将撕好的白菜放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，放凉；将小云耳浸泡干净，用热水焯一下，取出放凉；
(2)锅中放入适量花生油加热，放入葱段；将辣椒放入锅中，与洋葱一起炒熟后取出；
(3)切干辣椒，加入热炸辣椒；
(4)将炒好的干辣椒和油倒入处理好的白菜和香菇中，加入盐、糖和味精，拌匀。实践全集
凉拌香菜
(1)香菜洗净，去根去黄叶，用冷开水洗净，捞出略沥干；把香菜切成寸，然后把根切成几刀。大蒜、生姜剁成粉，干辣椒切成圈，留辣椒籽；
(2)将香菜段放入盆中，加入所有调料拌匀；
(3)放入味中，立即食用。实践全集
马齿苋
(1)将马齿苋采摘成段并清洗；锅中加水，加入少许盐和油；
(2)水烧开后，将马齿苋放入水中焯水至变绿后捞出；用清水多次洗净粘液，沥干水分，放入大碗中；
(3)将蒜瓣倒入蒜泥中，浇在马齿苋上；
(4)加入酱油、盐、醋、香油、橄榄油，拌匀。实践全集
茄子凉拌茄子
(1)蒜用刀背打散，去皮，剁成蒜末；茄子煮熟切条；
(2)将盐、白糖、生抽和适量的水调成汁，浇在茄子上，放入蒸笼蒸熟；
(3)锅里烧热油，把蒜炒香，然后趁热把蒜均匀地倒在茄子上。实践全集
冷秋葵
练习:
(1)秋葵洗净，切去2/3左右的蒂。(秋葵不要切，防止汤里的粘液流失。)
(2)将芥末、蚝油、酱油、糖、香油放入碗中。
(3)搅拌均匀。
(4)锅加水烧开，加入1茶匙盐和玉米油，将秋葵焯3分钟左右，变绿，捞出。
(5)立即放入冰水中冷却，保持脆嫩翠绿。
(6)把秋葵放在盘子里，浇上酱汁，撒上熟芝麻。
番茄色拉
练习:
(1)将西红柿放入开水锅中焯一下，去皮，切成0.6厘米厚的橙瓣，放在盘子里。
(2)洋葱切成细丝，用开水烫一下，沥干水分。
(3)将洋葱丝放在西红柿上，撒上盐、胡椒粉、糖和醋，拌匀，放入冰箱腌制30分钟。
(4)吃的时候拿出来加香油稍微搅拌一下。
根茎凉拌土豆丝
(1)准备原料；将土豆切丝，用水清洗，浸泡5-10分钟；土豆切丝浸泡，沥干；
(2)干辣椒切丝泡水，防止太干烧焦，辣椒泡水。同理。将大蒜切丝或拍成碎片。将勺子、一汤匙白醋、一茶匙盐和半茶匙胡椒粉混合；
(3)在冷油中加入花椒，小火煸炒花椒微焦，取出；
(4)继续减火，放入花椒和蒜片，慢慢等待油变红。不是很红，而是微红。花椒放锅边，开大火；
(5)在土豆丝和勺子中加入醋、糖和胡椒粉。大火爆炸了。翻匀，蘸油；将土豆丝和剩下的半汤匙白醋加盐，继续翻炒几下；
(6)关火，放入鸡精和葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油。实践全集
凉拌莲藕片
(1)准备材料:莲藕1，大蒜1。另用酱油、香油、醋、糖、油辣椒；莲藕去皮洗净，切成两半。放入冷水锅中，盖上锅盖煮约15分钟；捞起，稍凉后切成薄片；
(2)加入1茶匙香醋；加入2茶匙酱油。搅拌均匀；加入2茶匙油辣椒和1茶匙香油。搅拌均匀；
(3)撒上蒜末、辣椒圈、小葱；
(4)撒上1小勺糖，拌匀。实践全集
生菜沙拉
(1)生菜洗净，切块，大蒜切粉；
(2)将切好的生菜片放入沸水中稍煮片刻，然后立即取出；将莴笋片放入冷水中浸泡片刻，捞出沥干水分备用；
(3)将沥干水分的生菜片放入碗中，加入蒜末、米醋、XO酱；
(4)搅拌均匀。实践全集
凉拌竹笋
(1)将野生竹笋用泥洗净，用刀从尖端向根部纵向划一刀，剥去竹笋的硬壳；将竹笋切成条状备用；锅里烧开水，舀一勺糖到锅里拌匀；
(2)大火烧开水后，将切好的竹笋倒入锅中，煮至断笋；取出快速冷却煮沸(水中加入2、3块冰块)，控干水分备用；
(3)将控水竹笋放入大容器中；依次加入精盐、少许糖、香醋、1勺酱油、麻辣红油、白雪葡萄籽油拌匀；
(4)上菜前撒上2勺辣花生米，拌匀即可食用。实践全集
凉拌心里美
(1)洗净后，剥去厚皮，切成细丝备用；
(2)将萝卜丝放入碗中，撒上适量盐，拌匀腌制5分钟，用凉开水冲掉盐；
(3)取一个空碗，加入白米醋和白糖搅拌至溶解；
(4)倒入，拌入萝卜丝。实践全集
豆冷毛豆
(1)葱、姜、蒜提前洗净切段(全部切末)，毛豆用水冲洗干净；用一勺盐浸泡一盆水十到十五分钟；用手洗净毛豆上的细毛毛，水冲后剪去两端；
(2)锅中放入适量的水，水开后放入毛豆，倒入少许油，加入一勺盐，煮五至六分钟；取出毛豆，用冷开水或纯净水冲淋；
(3)将淋好的毛豆倒入大碗中，拌入生抽、蚝油、香油和香醋；
(4)锅中放入适量食用油，油热后放入花椒、红椒炒香；加入姜末和蒜末，使其闻起来很香。这时候如果有红油要加，就倒入一点酱油；
(5)翻炒后撒上葱花，关火，出锅后倒入预先拌好的毛豆中，拌匀装盘。实践全集
冷豆子
(1)首先，将豆子整理好，转身，去尾，切成段；大蒜拍碎，剁成粉，干辣椒切段；
(2)锅里倒水，一勺盐，一勺油，这样煮出来的豆角好看；
(3)烧开水。煮沸后，加入豆子，煮三分钟。煮豆子。煮熟后颜色变绿捞出；
(4)最好放入冰水中，用冰块冷却。冷却后，豆子中间有一个封口，从封口的位置拉开。
(5)将锅烧干，倒入油，看起来像烟。倒入辣椒，将辣椒炒熟，放凉；倒入蒜末、蚝油、香醋、香油、盐、糖；搅拌均匀后倒入豆子，用筷子搅拌均匀。实践全集
豇豆沙拉
(1)豇豆去掉两端，切成3cm的段；
(2)用开水焯一下，直到豇豆变成一点点深绿色，捞出用冷水淋一下备用；
(3)将姜、蒜切成末，将油辣椒放在洗净的豇豆上；
(4)热锅将油加热至八成热，浇在油辣椒和姜蒜上。加入盐和醋，搅拌均匀。实践全集
凉拌豆芽
(1)黄豆芽去老根，红灯笼椒和洋葱切丝；
(2)香油陈醋一勺，辣椒油大蒜半勺，酱油两勺，糖少许，拌匀成调味汁；
(3)锅中烧开水，先放入豆芽和红辣椒丝焯2-3分钟；
(4)出锅前关火，放入葱丝，捞起放入冰水中浸泡；
(5)沥干水分，倒入调好的风味汁，撒上熟芝麻即可食用。实践全集
冷豌豆苗
(1)烧开一锅水，烧开后加入少许油和盐，将豌豆苗焯一下；
(2)取出沥干水分，然后放入凉开水中冷却；
(3)加盐和香油拌匀。实践全集
冷萝卜苗
(1)将新鲜萝卜苗洗净，用盐水浸泡后用清水冲洗干净；
(2)将大蒜洗净，去尾，拍成粉末；
(3)锅里放油，小红椒翻炒；
(4)将蒜末、醋、酱油、盐和鸡精加入炒香的油中，制成调味汁；
(5)将酱料冷却后倒入萝卜苗中；
(6)用筷子上菜前拌匀。实践全集
其他冷海带丝
(1)将海带洗净，用清水浸泡2-3小时；
(2)将海带放入锅中煮15分钟，取出，放凉，切丝；
(3)将豆芽焯一下，去掉冷水，胡萝卜和青椒切丝备用；
(4)海带丝、豆芽丝、胡萝卜丝、青椒丝加入盐、酱油、醋、糖、香油拌匀。实践全集
西兰花沙拉
(1)西兰花掰成小花，用清水浸泡；木耳提前泡发；用胡萝卜洗模压出花形；
(2)将水放入锅中，将西兰花和胡萝卜焯一下；木耳也是烫过的；将盘子浸泡在冷水中；
(3)锅中加油，将葱花炒成葱花油；
(4)将洋葱油倒入西兰花中，加入少许盐和鸡精调味。实践全集
凉拌三丝面
(1)黄瓜切丝，海带用厨房剪刀剪成合适的长度，掐掉绿豆芽的尾巴，味道更好。将绿豆芽、海带丝烧开水焯一下，然后冲洗干净，放凉；
(2)放适量盐、糖、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、酱油、醋、蒜泥等。反过来，因为黄瓜腌制后会产生水分，所以酱油和醋不需要加太多。如果用陈醋，不要放太多，酸太多会影响口感；
(3)如果喜欢吃辣椒，可以加老干妈。如果不想吃太辣，可以直接糊辣椒粉或者用热油新鲜加工的辣椒油。如果不能吃辣椒，可以省略这一步。
(4)加入葱花调味。如果喜欢香菜，还可以加入香菜末，可以根据自己的喜好自由添加香料；
(5)加入炒黄豆或炒花生拌匀即可享用！实践全集
海藻沙拉
练习:
(1)准备好的材料，泡在海苔里，在水里挤出来1小时左右；
(2)锅中焯紫菜；
(3)将焯水的海苔用水和冰水浸泡后，取出沥干；
(4)加入盐和糖，淋入白醋和香油；
(5)撒上鸡粉，加入白芝麻拌匀。实践全集
酸辣酱常用于拌蔬菜、鸡肉和一些鱼的凉菜，如脆酸菜、手撕鸡、酸辣鱼片等。具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(鲜用)、香油、辣椒油搅拌至所有调料融化混合。
咸鲜果汁咸鲜果汁常用于肉类、海鲜、蔬菜等凉菜的拌制，如咸鸡柳、咸虾、花生、丰收(不辣)。具体做法:盐、糖、味精用温水融化，可以加入少许香油或麻辣油。
糖醋汁糖醋汁主要用于凉菜和蔬菜配料的混合，比如糖醋瓜条。具体做法:盐和糖直接用白醋或米醋融化后再和配料一起搅拌。
蒜味汁蒜味汁常用于蔬菜和一些肉类凉菜的拌制，如蒜味豇豆、蒜泥、白肉等。具体做法:大蒜用大蒜捣碎器捣碎，拌入盐、糖、味精、香油。
姜汁姜汁多用于拌海鲜、禽类食材的凉菜，如姜蟹棒、姜鸡排等。具体做法:生姜打碎，挤出姜汁，拌入盐、味精、香油。
甜辣汁甜辣汁经常和蔬菜制品混在一起，比如甜辣萝卜。具体做法:糖、盐、醋(白醋、米醋均可)用火煮沸，拌好配料后撒上辣椒油。
家常菜凉拌菜要用什么调料和盐？它能给菜肴提供适当的盐度，增加风味，使蔬菜脱水，并起到适当的防腐作用。
糖:可以带出蔬菜中的天然甜味，让菜肴更加美味。腌制泡菜也能加速发酵。
葱、姜、蒜:味道辛辣，可以去除材料的生或腥味，减少泡菜发酵后的特殊酸味。
辣椒:其作用与葱、姜、蒜相同，但其更刺激、更独特的辣味能使许多凉菜更开胃。
凉菜注意事项(1)黄花菜的鲜菌有毒。
黄花菜鲜木耳不能干吃。而是要加水，拌上调料。但如果木耳泡好后还有一些东西干在一起，那么这些东西就是有毒的，应该去掉。
(2)扁豆、绿豆要煮熟。
扁豆和四季豆冷藏前一定要煮熟，否则含有大量皂甙和血凝素的扁豆和四季豆如果吃的时候没有煮熟会引起中毒。同时，看这两种豆熟不熟的方法是煮熟，变黑。
(3)凉拌蔬菜一定要新鲜。
其实不仅凉拌菜要新鲜，平时做的菜也一定要新鲜。否则这些菜往往会导致肠胃疾病。每个人有时候都会因为吃了不好的东西而拉肚子。就是这个原因。
(4)凉拌一定要洗干净。
现在市场上，各种菜品都很干净漂亮，没有虫眼。然而，这也意味着以前种过很多庄稼。所以，一定要清洗干净。尤其是西红柿，必须清除。当然，能剥的一定要剥。同时，用自来水洗往往比用静水洗更干净。
(5)凉拌不宜长时间存放在冰箱内。
冰箱虽然好，但还是会有细菌。我知道有些食物在冰箱里放了很长时间仍然可以看到。所以凉拌菜还是吃一次比较好，不过一夜之间就坏了。
(6)餐具一定要洗干净。
饭前饭后都要把餐具清洗干净。当然，如果条件允许，家里买个消毒柜也是不错的选择。热菜因为温度的原因可以杀死餐具里的细菌，冷菜则不行。所以凉拌的餐具一定要洗干净。
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