生芝麻粉更有营养还是熟芝麻粉更有营养？

我们常说有些食物要煮熟吃，比如胡萝卜，因为其中含有维生素A，维生素A是一种脂溶性维生素，胡萝卜本身没有油，所以放在油里炸可以增加维生素A的利用率，从而增加其营养价值。

但是芝麻本身是含油的，我们也提取芝麻油，所以不用考虑它们在脂溶性维生素中的吸收，维生素A，维生素E，胡萝卜素，而且你看，这些维生素都占一小部分，除了维生素E，就是包括坚果在内的油性食物。维生素E也叫生育酚，对即将要生孩子的人有好处，还能延缓更年期，还能抗氧化变黑。

芝麻的价值在于其优质的蛋白质和优质的胆固醇。它所含的油是健康植物油，换句话说，不饱和脂肪酸比较多。此外还有很多矿物质，不区分生熟就能很好的吸收。

芝麻中除了维生素E，其他维生素的含量都很少，不用担心维生素在高温下氧化，煮熟后无法被人体吸收。

不过需要注意的是，芝麻的个头很小，外面还有一层皮。所以，如果生吃和咀嚼，很容易不经咀嚼就吃下一部分，影响消化吸收。所以生食尽量磨好后再吃。如果花生和核桃混在一起，味道会更好！

如果患有慢性肠炎，拉稀，最好不要吃芝麻，要煮熟了吃。这是从消化吸收的角度来说的。虽然没有损失营养，但是芝麻本身外面有一层皮，肠胃不好的人可能消化不了。最后还是这么一层皮，不建议生吃。

如果肠胃功能好，生吃熟吃都没问题。当然，熟食更香。如果坚持把它当药吃，比较容易粘熟芝麻。