实用菜肴板栗烧鸡的生产工艺

板栗烧鸡是传统名菜，在东北菜、川菜、湘菜等菜系中都有。板栗烧鸡营养丰富，具有一定的保健作用。成品具有鸡肉鲜嫩爽滑、板栗香甜、汁浓味醇、色泽鲜红、外观优雅的特点。

一、湘菜的做法

原材料:

带骨鸡750g，栗子肉150g，汤6杯。绍酒约1汤匙，酱油1汤匙，生粉、胡椒粉、香油适量。

生产步骤:

1.将洗净的鸡去掉粗骨，剁成宽约3厘米的长方块。栗子肉洗净沥干水分。将洋葱切成3厘米长的段。生姜切成1 cm宽的长片。

2.将油锅加热至半熟，放入栗子肉炸至金黄色，倒入漏勺滤油。

3.再次将油锅加热至八成熟，将鸡块煸炒至水干，放入绍酒，再放入姜片、盐、酱油、汤，约3分钟。

4.取1砂锅，用竹符作底，将鸡块和汤一起倒入炒锅，小火煨至八成烂，放入炒好的栗子肉，继续煨至软烂，然后倒入炒锅，放入味精和小葱，撒上胡椒粉，烧开，用生粉水勾芡，倒入香油。

二、川菜

原材料:

干净鸡腿肉500克，精盐5克，板栗300克。花椒1g，糖15g，花椒10g，融化猪油150g，鲜汤750g，姜葱10g，水粉20g，绍兴酒15g。

生产步骤:

1.将干板栗放入沸水锅中煮2分钟，捞起用温水浸泡，用刀将根部切断，剥去外壳备用。姜打好，葱切长段，白糖炒成糖汁。

2.鸡腿切成20块，锅里放猪油加热。先把栗子炒熟，捞起放在碗里。然后将鸡腿肉用姜、葱翻炒2分钟，放入鲜汤，依次放入糖汁、盐、胡椒粉、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，移至小火慢煮40分钟，将约100克的烤鸡汤倒入栗子碗中，将栗子放入笼中蒸半小时左右，取出。

3.先把鸡腿肉放大到圆盘中央，把栗子盖在鸡上面和周围。然后把鸡汁倒入水粉中打成汁，浇在栗子和鸡腿上。

注意:

1，板栗不宜煮太久，否则不容易脱壳。