哈尔滨工业大学食品科学与工程学院研究生培养计划

本专业硕士学位获得者要求:

1.掌握现代生物技术、食品工程原理与应用、农产品与食品加工新技术、食品安全检验与控制等食品科学与工程的基础理论和系统专业知识。

2.掌握本学科的现代实验技能和计算机技术，熟悉食品科学与工程的研究现状和发展趋势，具有从事食品科学与工程科学研究的能力和良好的科学道德。

3.精通外语读写和基本听说技能。

二、学科和研究方向

1.学科:食品科学

2.研究方向:

1)食品制造和保存

本文主要研究新型食品制造技术和保鲜理论。以农产品、畜产品和森林野生植物资源为研究对象，结合现代制造技术研究食品制造和保鲜，开发新资源食品，引进更好的新配料和新产品，不断提高食品的品质和口感。应用生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、挤压技术、超微粉碎技术、微脉冲技术、营养功能强化技术、真空技术和新型保鲜技术，提高食品制造业生产力水平，降低成本，缩短生产周期，减少污染和浪费，提高食品资源利用率，实现食品制造业向系列化、标准化、精密化、工艺合理化和智能化的高水平发展。

2)食品化学和分析

利用化学工具研究食品加工过程中物质和成分的变化，利用现代仪器分析技术测定含有各种功能保健成分的食品中的有毒有害成分，利用超临界流体、超滤、酶解等高新技术从各种食品原料中分离出优质有效成分，利用食品化学理论为食品工业的新发展、新应用提供广阔空间，为保障食品安全提供手段和平台。

第三，课程和论文的工作时间

全日制研究生攻读硕士学位的学习周期一般为2。0年，论文时间不低于1-1.25年；学习周期为0.75-1.0学年。