如何做出美味的菜肴
麻辣豆腐
材料:豆腐1块，肉末50g(牛肉最好)，蒜2块，郫县豆瓣1汤匙，酱油少许，糖少许，胡椒面少许，香油少许，雕酒/米酒少许，淀粉水和醋几滴；
练习:
1.小葱剁成小块，豆腐切成方块，大蒜切成粉。
2.将豆腐切块，用盐开水浸泡2分钟左右。这一步是增加硬度，洗掉豆腥味，加热豆腐。
3.比平时多油。油温后，先炒肉，直到肉末开始微黄。等有点干了，加入豆瓣酱，红油翻炒。
4.红油放出后，可以把蒜末炒好后加水或者煲汤，差不多就是一块豆腐一小碗汤。汤烧开后，加入一勺雕酒，一点酱油(只是为了尝一尝)，一点糖。
5.然后加入豆腐，煮2-3分钟。汤变少后，加入适量的胡椒面。最后用水淀粉勾芡成稀糊状，再倒入香油和几滴醋(只是为了提味)。
6.烹饪前撒上葱花。
豆皮金针菇卷
配料:豆皮、金针菇、香菜、小米辣、油、花椒、蒜、蚝油、豆瓣酱、酱油、鸡精、糖。
练习:
1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根，香菜切成小块，大蒜切碎，小米切成辣椒圈。
2.取一片豆皮，平铺，两面放金针菇，将豆皮卷起来，卷到另一端，卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二。
3.取一根粉丝，串在豆皮的连接处，防止烧制时豆皮散开。也可以用牙签。用粉条更方便。你可以吃煮熟的粉丝。用牙签，煮好后取下。其他都是按照样品做的。
4.往锅里加油，加热。在小火中加入胡椒粉，将胡椒粉煎至微焦。把辣椒捞出来用。
5.小火煸炒郫县豆瓣酱，红油煸炒，蒜末煸炒，加入半碗水，倒入生抽和蚝油，加入鸡精和少许糖，烧开。
6.加入豆皮卷，煮至入味。期间翻面，煮4-5分钟。关火，装盘，撒上香菜段和辣椒圈。
爆炒玉米脆皮鲍忠
材料:棕榈宝250克，玉米150克，大蒜姜末10克，洋葱50克，红辣椒丁10克。
调料:
美佳鲜酱油10g，鸡粉2g，盐。
制作:
1.掌宝清理干净后，用少许酱油、盐鸡粉、淀粉抓匀。在锅里炸至金黄酥脆。玉米放入锅中焯水至碎；
2.在锅里用热油炒香大蒜、姜末和红辣椒丁，然后加入加工好的棕榈宝和玉米翻炒。加入调味料，翻炒。大火翻炒出香，然后出锅。
南瓜炖鸡
配料:鸡腿、南瓜、白芝麻、黑胡椒、油盐、酱油、料酒。
1.南瓜洗净，去掉硬皮，切成小块。放入烤箱，180度上下加热，烤15分钟左右。把南瓜烤软，时间长一点会更好。
2、两只鸡腿，去肥，然后洗净，去骨，切成小块备用。
3.在鸡肉中加入酱油、料酒和盐，拌匀，腌制20分钟，入味。
4.锅中倒入少许食用油，放入鸡肉，中火翻炒至颜色变淡，然后将南瓜放入锅中。把南瓜和鸡肉一起炒，直到味道变好。最后加入白芝麻和黑胡椒碎增香，关火即可。
熏鱼块
材料:鲅鱼1、料酒适量、葱姜适量、蒜八角五香粉酱油糖适量、油适量、盐适量。
1.先将鲅鱼进行加工，将腹部内脏和鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃全部去除，然后切成宽约2厘米的块。如果不好切，我们可以在冰箱里冷冻半个小时再切。
2、将鱼块切成葱段，姜丝，盐，淋上料酒，我们可以将葱段和姜丝握在手中，挤出汁液，这样去腥效果更好，再腌制半个小时。
3.腌好的鱼块，我们用厨房纸擦干水分，在表面拍一层粉。
4.锅里扩宽油，加热至五成热。我们把鱼块放在油里炸，直到它们变成金黄色。
5.全部炸好后，提高油温，将鱼块重新炸至颜色更深，表面更脆，再取出控油。
6.另外，在锅里烧油，炒葱、姜、八角，然后用酱油煮，炒料酒，加入1碗热水，加入五香粉，多加糖，然后大火烧开。
7.将鱼块放入锅中，转中火慢煮至汤汁收尽。
青椒炒绿豆芽
食材和调料:绿豆芽1袋，青椒1个，胡萝卜少许，食用油，盐，香醋；
青椒炒绿豆芽的方法；
1，青椒去皮，胡萝卜切丝备用；炒锅烧热，放入食用油，将胡萝卜丝炒软，再放入绿豆芽；
2.绿豆芽炒软后，将青椒丝一起翻炒，加盐调味，出锅前煮香醋，搅拌均匀即可食用。
红烧鲤鱼
材料:鲜鲤鱼1(约750g)，花生油100g，湿淀粉25g，葱5g，酱油25g，松茸15g，料酒25g，姜5g，味精1g，胡椒粉1g。
练习:
1.将新鲜鲤鱼洗净，去鳞、去腮，在腹节处用刀切开，去内脏，洗去血沫，用5刀将两边划开。
2.松茸泡水后，洗净沉淀物，去蒂，大葱去皮，洗净，切成细丝；生姜洗净，去皮，切片。
3.锅里放花生油，大火加热。顺序稍有不同时，将整条鲤鱼煎至两面发黄，再将料酒煮熟，然后依次放入辣椒面、松茸丝、精盐、酱油、姜片，小火煮沸，再放入葱白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。
蒜椒炒猪肝
材料:猪肝、两个青椒、适量小米、两个蒜苗、适量葱、适量姜、胡椒粉、半勺盐、一勺干淀粉、一勺酱油、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒、白糖、味精。
练习:
1.猪肝洗净后，切成2、3毫米厚的薄片，在水中反复冲洗；然后用清水浸泡30分钟，换水继续冲洗，直到没有血水为止；用树篱取出，控制水分；
2.准备食材:青椒、小米、蒜、葱、姜；加入半勺盐、一勺干淀粉、一勺酱油、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、4、5个辣椒、少许糖和葱姜切片；搅拌均匀，入味；准备配菜，蒜苗切成小块，青椒切成菱形，小米切成辣块；
3.锅里热油，油稍微多一点，热油。七八成油开始冒烟时，倒入口感好的猪肝片；
4.大火，快速翻炒，倒计时5秒，或者用眼睛观察。猪肝表面刚开始变白时，有的还没变白，略呈粉红色，就马上端上来；
苦瓜煮猪肉
食材:五花肉、苦瓜、青椒、盐、豆瓣酱、姜蒜、料酒。
练习:
1，将五花肉放入锅内冷水中，加入少许料酒和几片姜，大火煮，煮熟，取出晾凉；
2.苦瓜切片，放入油盐沸水中焯1分钟，捞出晾凉，控干水分；
3.五花肉切片，锅烧热，放少许油，放入五花肉，炒油，放入豆瓣酱、葱蒜、青椒，炒匀；
4、加入苦瓜，搅拌均匀，最后加入少许盐调味。
香辣红烧肥肠
主料:500g肥肠辅料:胡萝卜100g、青椒30g、香菜6g调料:花生油25g、酱油8g、盐3g、味精2g、料酒3g、醋3g、白糖2g、淀粉(豌豆)10g、葱5g、姜3g。
工作方法
1.将肥肠切段，放入碗中，加入酱油和料酒腌制；
2.胡萝卜洗净切片，青椒切丝，香菜切末；葱洗净切花，姜洗净切丝；将淀粉加水制成汁液备用；
3.炒锅用油烧热，放入姜丝，煸炒肥肠，放入青椒、酱油、盐、料酒、糖、醋、鲜汤，烧透；加入味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，水淀粉勾芡。
酱鲱鱼
配料:黑鲱鱼、山药、郫县豆瓣酱、酱油、生抽、蚝油、盐、糖、料酒、油、葱姜蒜、十三香。
做法:1。将青鱼洗净，切碎，加入少许盐和料酒，拌匀，腌制1小时。
2.将山药斜切成片，煮2分钟。
3.锅中热油，爆香葱和姜，倒入鱼块翻炒。
4.加入适量的水，加入没有鱼的山药。
5.然后加入生抽，蚝油，少许郫县豆瓣酱，少许生抽，糖，少许十三香。
6.盖上锅盖焖10分钟，然后开盖收汁。出锅前加入少许青蒜即可。
青椒炒牛柳
配料:牛肉、胡椒粉、料酒、鸡精、黄酒、生抽、老抽、糖、淀粉。
工作方法
1.牛柳加入黄酒、生抽、老抽、少许糖、淀粉，腌制10分钟。
2、杭州花椒卷刀切条，清水洗净，主要是去籽。
3、锅里放一点油，把辣椒炒成虎皮，记得加一点盐，起锅(因为牛肉容易变老，不放辣椒炒虎皮不好吃，所以我一般先分开炒)
4.加入油，加热(火要大)，这样牛肉的嫩度就会被锁住，把牛肉炒到七成熟。
5.加入炒好的辣椒。
6、炒至七八成熟，加入料酒、鸡精调味出锅。