据说热卷心菜会致癌。吃一点会影响我吗？请回答，谢谢。

据说辣白菜致癌是因为腌制的食物含有亚硝酸盐。专家解释说，泡菜中的亚硝酸盐问题取决于腌制时间。“腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此期间其含量呈上升趋势。生腌菜立即食用，不会有亚硝酸盐问题，但腌渍后1~3天内，亚硝酸盐含量逐渐升高。一般来说，从第三天开始，由于微生物的不断繁殖，泡菜坛子里的氧气被耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量开始因氧化而下降，并趋于一个相对稳定的值。

但是大概需要15天。所以泡菜经过至少15天的发酵后，基本不用担心亚硝酸盐的问题。从此产生了大量的乳酸菌，对人体有保健作用。"

另外，由于乳酸菌没有硝酸还原酶，严格纯乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量很低。鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等成分有助于降低亚硝酸盐水平。需要酱制几个月的咸菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天后食用的腌菜，以及被杂菌污染、腌制时间不足的泡菜、酸菜，才会促癌。

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专家建议:

对于腌制食品，消费者要适量食用。泡菜中含有具有胃肠功能的乳酸菌。“如果你想摄入乳酸菌，不妨直接从酸奶等更健康的食物中获取。”“每个人都有不同的体质。有些人对胃比较敏感，如果误食不卫生的腌制食品，可能会导致腹痛、腹泻的症状。”

此外，泡菜等食物含盐较多。想补充维生素，还不如直接吃新鲜蔬菜。蔬菜本来是用来给人类补充维生素C的，但是经过腌制后，维生素C会被耗尽。

人民健康网-泡菜越酸越贵，是否致癌真相大白。