绍兴美食经典菜谱大全

绍兴菜是一本经典的烹饪书。现在很多人还是喜欢绍兴菜。绍兴，简称越州，是浙江省的一个地级市。国务院批准中国为江南水乡特色的文化生态旅游城市。下面我们就来看看绍兴美食的经典菜谱。

绍兴美食经典食谱1 1。油炸臭豆腐

“油炸臭豆腐”是绍兴的特色风味，历史悠久。一旦品尝，往往让人欲罢不能。臭豆腐名不副实，外丑内美，平淡奇特，风味迷人。它是由精选材料、勾兑卤水、浸泡、发酵、烘干、油炸而成。这是黄亮的颜色，脆和里松的外观，并充满了香味。

第二，用白猫头鹰扣鸡

“白汁焖鸡”是绍兴的传统民间菜肴。“鲢鱼”，即以大黄鱼为原料制成的咸干制品，是一种味道鲜美、肉质紧实的名贵海鲜。中医认为它味甘、性平，能开胃消食、健脾补虚。绍兴的历史贡品和著名特产“越鸡”鲜嫩肥美，被中医认为甘温。

能温中益气，填精补髓。白芨和月季的配伍，蒸成一道菜，可谓锦上添花，味道更胜一筹。两者都有滋补作用。另外，鲜、咸、鲜相得益彰，两种风味融为一体。鸡肉香浓可口，咸鲜可口，醇香爽口，回味无穷，名副其实。

第三，银线戒指

豆腐皮，薄如蝉翼，色如黄亮，裹上萝卜丝和鱼糜做成铃铛。油炸后食用，香嫩可口，清脆如铃，别具风味。

第四，把鸡肉浸在油虾里

虾油是一种咸味调料，味道鲜美，气味芳香。用来泡新鲜的鸡鸭鱼肉，味道特别好。绍兴民间过年必有这道菜，因为好储藏，好吃，是待客的主菜之一。“虾油泡鸡”香醇，入口鲜香。

五、珍珠武文鱼

“武文”意味着新鲜和腌制的原料。菜里，鲜和咸都蒸成菜。把盐和新鲜食物结合起来蒸成菜是绍兴的习俗之一。“珍珠武文鱼”是用鲈鱼、鲢鱼、冬瓜丸清蒸而成，鲜咸相间，味道隽永。其特点是清香、咸味、滑嫩、形色俱佳。

6.酱蜗牛

“小鸭螺蛳喝了酒，强盗来了就不走”是对“酱香螺蛳”美味的生动写照和赞美。这道菜是清明节前后用绿壳蜗牛做的。浓郁可口，鲜香可口，情趣盎然，典雅中带着水乡的田园气息。

绍兴美食经典菜单大全2 1，梅干菜红烧肉

梅干肉是浙江省著名的传统菜肴，主要由梅干肉和猪肉制成。是苏东坡发起的。梅干菜红烧肉肥而不腻，吃起来咸香。也是绍兴十大美食之一。

2.臭豆腐

臭豆腐是利润丰厚的10小吃之一。很多人认为臭豆腐是长沙的特色小吃，但绍兴臭豆腐有几千年的历史。与长沙臭豆腐不同，绍兴臭豆腐表面金黄，外酥里嫩，配上特制的辣椒酱也很好吃。

3.奶油攀登

奶油潘潇是一种以鸡蛋、杂粮和各种水果为原料的绍兴小吃，也是绍兴十大美食之一。形状是蛋挞，但制作复杂，甜而不腻，酥脆可口，是一款老少皆宜的特色小吃。

4、腌制新鲜

咸杜宪是以鸡肉、猪肉、竹笋、火腿、腊肉为原料的江南传统名菜，也是绍兴十大美食榜中的必吃菜。因为是小火炖的，精华全在汤里，一口喝下去，香味十足，让人回味无穷。

5.木莲果冻

木莲果冻是以木莲籽、薄荷水和红糖为原料的清凉消暑小吃。有点像四川的冰粉，吃起来像果冻。q弹入口即化，也是夏季不可多得的解渴降火的零食。

6、清汤粤鸡

清汤越鸡最早出现在春秋时期。是以越鸡为主要原料，辅以蔬菜、火腿、冬笋、黄酒的绍兴名菜。它以其鲜嫩的鸡肉和美味的肉汤而闻名。

7.白猫头鹰焖鸡

白鱼焖鸡是绍兴名菜，以熟鸡胸肉、鸡翅、白鱼为主要原料。其中白鱼是用大黄鱼制作的，营养价值很高。白鱼焖鸡好吃，嫩滑，很有风味。

8、茴香豆

茴香豆是以蚕豆为主料，辅以八角、桂皮、盐的休闲小吃。口感浓郁，软糯，也是众所周知的开胃菜。

9.黄酒

黄酒历史悠久。最早出现在春秋时期，是当时宫廷的贡酒之一。黄酒有很浓的香味。年份越长，香味越浓，口感越丰富。酸甜苦辣皆可尝。

10，发霉的苋菜梗

霉变苋菜梗是浙江省著名的蔬菜，主要由苋菜梗制成。它是由新鲜的苋菜腌制发酵而成。具有清热解毒的功效，口感鲜嫩。也是农民难得的一餐。

绍兴美食经典菜单大全3第一道菜:石豆腐

西施豆腐是绍兴的一道具有汉族风味的名菜。因为豆腐好吃又嫩，所以深受绍兴男女老少的喜爱。“西施豆腐”因其洁白细嫩、外观鲜亮、色泽鲜艳而得名西施豆腐，也产于西施的家乡。豆腐是的一种汤。

它是以豆腐为主要原料制成的食品。说到正宗的Xi石豆腐，它需要豆腐、猪血、淀粉和鸡汤作为基本原料。变厚是非常考验厨师的一道工序。增稠太稀做不出汤，太稠就会失去味道。石豆腐营养丰富，补充人体蛋白质，符合现代人的口味。

第二道菜:梅干菜红烧肉

梅干菜红烧肉是日常家常菜，在绍兴曾被称为荤菜和素菜的完美结合。梅干菜红烧肉看着油腻，吃起来肥而不腻，香气扑鼻。做这道菜的时候，选五花肉的时候，要选肉层结合紧密的。

最好是六成胖，四成瘦。用这种肉做的梅干更香不腻。干梅子要泡好，不能太咸，否则会影响整道菜的口感和味道。猪肉炒过头的时候一定要把握好火候，不要炒过头，不然肉就柴了，猪肉太脆就不嫩了。

第三种食物:邵三鲜

听名字就知道这道菜新鲜好吃。食物的成分很新鲜，吃起来很新鲜，闻起来也很新鲜。这道菜包含了很多食材，非常注重食物的口感和新鲜度。曾被绍兴人称为“绍兴菜头牌”。还被中国饭店协会评为“中国名菜”。

第四种食物:坏鸡

坏鸡是中国和浙江省著名的传统菜肴。原料选用浙江萧山种鸡，鲜嫩，入口即化，气味难闻，口感独特。这种鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋补养生的作用。鸡肉中蛋白质的含量很高。

而且消化率高，容易被人体吸收利用。这道菜用绍兴香粮做调料，使这道菜充满了鲜明的绍兴地方风味。北方有五味，南方有甜、咸、麻、辣五味。这道菜的制作有很多工序，所以吃起来比其他鸡肉更美味，更独特。

第五种食物:

茴香豆原是浙江绍兴汉族的一种小吃。因其味道鲜美，价格低廉，被流传到各地，作为小吃出售。茴香豆的历史很悠久，连鲁迅都曾经在《孔乙己》中描述孔乙己吃茴香豆。

所以茴香豆也在民间广为流传。给孩子吃茴香豆可以强身健齿，而且营养丰富。茴香豆是由干蚕豆制成的。经久耐嚼，价格低廉，食用方便，深受广大群众和游客的喜爱。茴香豆常被用作开胃菜。茴香豆是健康食品，老少皆宜。

第六种食物:奶油锅

奶油潘潇是绍兴的一种糕点美食，制作非常精美。因其味道鲜美，外观独特，吸引了男女老少的好评。不添加任何添加剂，营养丰富，松软可口，是不可多得的特色小吃。

每个地方都会有几个传统美食，都是回忆。如果你厌倦了城市的喧嚣，不妨去古镇品尝那些有历史气息的传统美食，体验那些传统民俗，寻找记忆中的风味。生活要偶尔放松一下，食物是放松的中介。