为什么炖肉的时候人们会把调料包在纱布里？是喝清汤吗？

首先，在炖肉的情况下，调料是用纱布包裹的。这有两个关键原因。一个是调料和肉不允许混在一起。但是，并不是所有的调味品都用纱布包裹。自己做饭的情况下，辣椒籽、八角、桂皮、花椒等香料用纱布包裹。如果是葱蒜，一般都是马上扔进去，很少见有人用纱布包起来。

炖肉的时候用纱布把调料包起来，这样就不会把调料和肉混在一起，吃肉的时候就不会吃到调料了。还有就是为了方便下次使用只炖过一次，调味效果没有充分发挥，还是有一定味道的。所以炖肉做好之后，就可以取出包装，下次再用了。如果以吃肉为主，做饭一定要用热水。肉质鲜美，因为富含谷氨酸、肌苷等“新鲜物质”。用热水炖肉，能使肉表面的蛋白质迅速凝固，使肉中的新鲜物质和营养成分不易渗入汤中，炖肉味道鲜美。而且并不是每一种做法都会那样，因为在被纱布包裹后，要想完全唤起这种调料的香气，就需要让水分，换句话说就是汁液完全穿过调料包。我一般都会做那种必须炖很久的菜，比如五花肉裹鸡。做这道菜，生活必不可少的调料一定是辣椒，最好是辣椒籽。在煮汤的情况下，用纱布包好扔进去一起煮。

有时候做辣子鸡或者酸菜鱼的时候会用到。我觉得比马上用纱布包起来有优势，就是调料的加热会更对称。如果用纱布包裹，需要保证菜的汁液没有被调料完全包裹。即使这样，加热的时候也可能不是很对称，所以用砂布夹住调料比较常见。

对于生姜来说，广东这边的具体作用是去腥，使用方法有很多，切片，切丝，切片，用途也很多。比如清蒸鱼，就是在入锅之前先放在锅底上，或者把姜片放进鱼肚子里或者用新刀改造鱼肚子。如果你去一些看起来很高档的餐厅，吃饭的时候会把这个姜片去掉，因为它的关键作用是去腥，不容易吃。我在家自己煮也不会掉。因为有点不方便，没必要，吃的时候不夹就行了。