如何保持土豆不发芽，避光最好。
如何保存土豆
抓住不透明度这个关键，时刻保持土豆的新鲜度。买来的土豆在常温下可以保存3个月，但切记不要见光，最好放在不透光的盒子里；即使放在冰箱里，也容易因为冰箱里的光线而发芽变质。适当的保存可以保持土豆的新鲜度，延长储存时间，煮熟后味道更鲜美。
马铃薯适宜的贮藏温度为3-5℃，相对湿度为90%左右。4℃是大多数品种最适宜的贮藏温度。这个时候块茎不容易发芽或者发芽很少，也不容易萎缩。
温度过高，土豆会发芽或腐烂；如果温度太低，土豆很容易冻伤，不能食用。一般土豆要散在阴凉的地方晾几天，直到皮干了。千万不要把土豆放在阳光下暴晒，否则外皮会变绿，不能食用。最后，土豆要装在通风袋里，放在干燥的地方。
土豆要注意不要吃红薯，所以不能和红薯一起存放。否则，要么是红薯僵了，要么是土豆发芽了。
土豆的保存:在阴凉通风处晾干3-5天，然后储存。你可以把它放在一个干净的纸箱里，每层土豆之间放一些干燥的细土。或者，把1和2个青苹果放在土豆中间，帮助土豆保鲜，防止出牙。
选择质量好的土豆，洗净晾干。然后，锅中加水，加热至七成左右，加入盐水(水与盐的比例为10: 1)，充分搅拌，停火。然后，趁热将土豆放入水中，浸泡1-1.5分钟，取出晾干。它们可以在干燥的地方储存很长时间而不发芽。这种方法不适合用塑料袋储存土豆。
普通家庭储存土豆要做到以下“六忌”。
1，忌水:采收前7天，停止浇水以降低含水量，促进马铃薯表皮老化，以利于提早休眠，减少病害。
2、避免暴晒:有的人为了晒皮，结果喜欢凉的水果变质发霉或者土豆皮变绿不能吃。正确的做法是放在阴凉通风处晾干。最后，土豆要装在通风袋里，放在干燥的地方。
3、忌潮湿:土豆是新鲜蔬菜，湿度太大，通风不好会发霉。它应该放在角落的沙地上。
4、忌高温:温度过高土豆会发芽或腐烂，温度过低土豆容易冻伤，不能食用。因此，土豆不要大堆大堆地堆放，让土豆透气，并注意在储藏前严格挑选，去除病、烂、伤和有麻坑及潮湿的坏土豆块。
5、忌混住:一般其他新鲜蔬菜容易发霉，土豆不宜与这些菜放在一起。
6、忌红薯(红薯):土豆不能和红薯一起存放。否则，要么是红薯僵了，要么是土豆发芽了。
如何防止切好的土豆变色？
切好的土豆暴露在空气中容易氧化变色。可以把切好的土豆泡在清水里，煮的时候拿出来。
土豆是淀粉类食物还是蔬菜类食物？
土豆是蔬菜，也叫“高淀粉蔬菜”。和芋头、南瓜、玉米一样，它们有时也被视为主食。但如果把它当成蔬菜，就需要注意热量了。
根茎土豆经常被误认为是减肥的大敌，让很多人总是又爱又恨。土豆虽然主要成分是碳水化合物，但也含有丰富的铁、钾和维生素，即使带皮吃也能吸收更多的营养。而90克(半个土豆)大约是70卡路里，相当于1/4碗白米饭。只要适量食用，避免油炸烹饪，热量并没有大多数人想象的那么高。
土豆发芽后不宜食用的毒素是什么？
发芽的马铃薯含有龙葵碱。一般正常的土豆含茄碱较少，但发芽后会大大增加。推荐大家看看:红薯、姜、蒜等食材发芽时能吃吗？达人为你解答！
土豆的不同
蜡质土豆:
淀粉含量低，切好后中间会有一圈纹路，质地坚实，长时间炖煮后不易散开；如果喜欢土豆的块状口感，烹饪时可以选择糯土豆。
粉状马铃薯:
多为切制后的放射状线条，淀粉含量高，质地柔软，久煮后会融化在汤中，常用来增加汤汁的稠度。粉状土豆做的土豆泥不需要太多的奶油和牛奶，入口相当蓬松轻盈。它们也非常适合做薯条、薯片、土豆饼。油炸和烘焙都可以获得酥脆的表皮和致密的内部。
了解土豆品种
在很多人的印象中，土豆是西方国家的主食，应该是进口食品，但实际上台湾省不仅一年四季都有自己的土豆，而且味道更适合亚洲美食。
金色土豆:
外观:皮肤黄色，有斑点。
口感:糯而软。
口感:有人参味，高甜度。
最佳烹饪方法:蒸、煲汤、油炸，如日式土豆炖排骨。
目前最畅销的品种，4月份收获，味道像人参，也叫“人参薯”。因为是11月左右种植的，受东北季风的吹袭，温差导致土豆甜度高，口感浓，但由于种植的人少，市场上很少见。
大爷妮可bo:
外观:皮肤白皙，有斑点，比台农哥略白..
味道:粉质。
味道:不太甜。
最佳烹饪方法:煎蒸，如薯条。
传统市场上台湾省种植的土豆大多是“大叶”，是台湾省最大的品种，属于粉状土豆，适合西式烹饪。
红皮黄肉:
外观:切后皮红色，肉黄色。
口感:蜡质，口感坚硬。
试口味:甜度适中。
最佳烹饪方法:切丁或切丝煸炒，紫皮紫肉、红皮红肉三色土豆煸炒。
紫皮紫肉:
外观:紫皮，切成紫肉。
口感:蜡质，口感坚硬。
口感:甜度适中。
最佳烹饪方法:切丁或切丝翻炒，红皮黄肉、红皮红肉翻炒三色土豆。
红皮红肉:
外观:红皮，切开也是红肉。
口感:蜡质，口感坚硬。
口感:甜度适中。
最佳烹饪方法:切丁或切丝煸炒，红皮黄肉紫皮紫肉三色土豆煸炒。
品种的优势，相比进口土豆，更软、更密、更香。大部分是用来煮咖喱和汤，一些保持健康的人也会用它们来制作果蔬汁饮用。