餐饮业月度总结报告
餐饮业月度总结报告1
一.业务状况
1，X月1-X月30***总成交额约为-万元。
2.主要的婚宴是。
(1)x月1日18表标-元。
(2)X月24日36桌标-元非标计算，婚宴营业额约为-万元。
3.其他消费为-万元，日均消费X万元。
4.餐饮这个月以单位消费为主，很少有零消费。
5.本月未能完成酒店下达的指标，主要原因是酒店下达的指标与实际不符，部门在营销和服务方面存在短板。
二、员工工作情况
1，员工的积极性总是很差。
2.员工工作意识不够。
3.员工对就餐顾客缺乏热情。
4.卫生工作有所改善，但无法持续。
三。管理调整
1.管理层进行了调整，增加了一名主管。
2.加强对餐饮区通道和公共卫生的跟进，定期对该区域的卫生尽快进行清理，明显改善了卫生。
3.服务存在的问题主要是员工服务意识不足，员工情绪化比较普遍。我也采取了一些措施来对抗对方，比如
(1)采取替代措施，解决员工无法改变本质的问题。
(2)实行一揽子服务。
(3)做好员工的思想工作。
4、培训主要针对餐前礼仪礼貌培训，员工在这方面有所提高，其他培训较少，主要以管理人员现场指导为主，从下个月开始会加强这方面的培训。
5.活动部门一直没有开展，主要是餐饮生意不太好，开展后不一定有效果。目前该部门正在制定清凉一夏活动方案，计划4月报批，5月开始运作。那些需要赞助的将被报告给买方。
四、餐厅的管理层也出台了一些相关的制度，但是各个小组执行不到位。对重点问题的检查、监督和指导不够，该部门今后应加强这方面的管理。
下个月的工作计划
1.加强服务培训(见培训计划)。
2.制定清凉一夏活动计划，争取月底前上报总经理办公室。
3.提高员工的节能意识，做好酒店财产的保管工作。
4、天气开始转热，做好杀虫灭蝇工作。
5.加强员工劳动纪律和员工考勤制度。
6.配合酒店进行淡季营销。
餐饮业月度总结报告2
时间过得真快！转眼间又一个月过去了。结合-X月实际工作中取得的成绩、经验和教训，以及X月以来的工作进展，现将本月工作总结如下:
一、7月份实际工作中取得的成绩、经验和教训
人事管理。
1.爱商店理念的确立
提出本店每个人都要树立“以店为家，爱店爱家，建店赢家”的思想教育活动。到目前为止，每一个店员都可以通过自己的行动证明我们已经树立了这种爱店的理念。无论从每个店员平时的热情，还是维护集体荣誉感的表现，我都能感觉到大家已经有了‘店是自己的家，做的工作是自己的事’的观念。
8月份以来，工作量比较大，要完成秋冬产品和春夏产品的换季工作。一连七八天，大家经常围绕着检查统计新品数量、秋冬陈列整理上架产品、春夏统计退货数量这三项主要工作加班加点。几乎所有员工都牺牲休息时间来店里加班帮忙，没有一个人抱怨过。这样的工作态度，恰恰验证了大家的凝聚力表现，以及我们“以店为家，爱店为家，建店不如安家”的理念。我相信只要有良好的精神和思想作为动力，店里的所有同事都会有更大的工作激情去完成公司交给的任务。
2.掌握导购的专业技能
8月份举办的“-”专题学习，在提高我们的导购技能方面取得了很好的效果。利用每天的晨会和商务休闲时间，对学习的营销理论进行整理和讨论，并运用到当前接待客户的工作中，可以在聚会上交流我们总结的导购“小技巧”，分享给大家，从而大大提高我们的整体导购技能。
坚持利用每周一、三的店面空余时间，组织培训时掌握的面料理论知识的复习，组织一些“认识面料特点，争做面料知识小能手”等小比赛，也取得了不错的效果。店内所有员工都能熟练掌握现有产品的面料和特点。
人事管理的缺点:
(1)在组织文员执行一项小任务时，有时只做一些安排，但对整个执行过程没有具体的监督。
(2)在处理店员违章问题时，未能严格按照规章制度进行处罚，使违章员工可能产生了放松麻痹思想，未能意识到违章的严重性。
第二，商品管理
1.成立检查小组严格控制进货的方法是非常成功和有效的。
对店内现有商品的数量、颜色、尺寸进行了登记编目，建立了商品销售库存日报表，可以根据店铺实际销售数据随时制定订单计划。
2.店内盘点工作实行初盘点和复盘点制度，效果也很明显。
我们在盘点中设置的三个小组(盘点组、记录组、审核组)是“一对一帮扶体系”中的两个人，明确提出了盘点错误的严重性和处罚。现在盘点工作的效率和准确性都有了很大的提高。
3.在收银服务的态度和质量上重视管理，得到了众多新老客户的好评和认可。在提高收银操作的速度和准确性方面也取得了很大的进步。
货物管理不足:
(1)在计数商品数量的准确性上并不更准确。
(2)在监督出纳结算工作时，注意程度不够高，导致不当失误。
二。X个月的工作进度
这个月工作量大，围绕春夏产品回归和秋冬新品上市展开换季工作。现将本月重点工作进展情况简要总结如下:
1.商品管理
1.春夏产品退货
春夏季的生产和退货工作采用“以点带面”的方式，以秋冬新品到店的种类和数量为参考，组织人员调整春夏季相应的产品和岗位。在不影响店铺整体陈列效果的基础上，将秋冬新品陈列上架销售。至此，春夏产品回归已经完成。
2.秋冬产品的接受与展示
秋冬产品种类多、系列多、数量多，进货验收时反复强调清点数量的准确性和重要性。发现错误，及时与仓库人员沟通。秋冬新品展示明确分为运动家居休闲区、婴儿童装区、男女精品内衣区、男女基础内衣区。不同区域采用不同的陈列方式，采用“两个统一”(店内陈列衣服的统一堆放方式和店内衣架的统一间距)，给顾客整体的整洁感和层次感，最终寻求整个店铺的陈列效果。店内现有秋冬产品展示已基本完成。
二、掌握秋冬产品知识
1.熟悉秋冬产品的价格、面料、特点、工艺。
结合面料知识和产品介绍卡，对今年秋冬新品的价格、面料、特点、优势进行了交流和学习。并讨论能够清晰的介绍每一款秋冬新品优点的语言模块，清晰的向客户介绍我们产品的优点。
2.掌握向顾客推荐秋冬产品的导购技巧。
利用空余时间组织店员讨论店内现有秋冬产品的搭配效果，既能真正满足顾客的需求，又能提高单票的表现，从而提高店铺的整体业绩。
餐饮业月度总结报告3
上个月，在酒店领导的正确领导和各部门的积极配合下，我调到餐饮部，带领全体同事团结一心，克服各种困难，取得了以下成绩:
第一，在餐饮内部建立内部质检团队。
彻底打破开店三年多以来卫生、纪律检查的被动局面，率先在餐饮部成立内部质检小组。质检组由餐饮部经理任组长，组员由副经理和若干名主管组成。每天中午11:15，对餐饮部各区域进行检查，对发现的问题逐一整改落实，根据制度明确奖惩。运行半年来，得到了酒店质检部门的监督和指导，质检结果稳步提升。
第二，撰写和修改餐饮部的规章制度，制定舞台标准。
结合酒店实际情况，集思广益编制了相关规章制度。比如楼层小会议制度，要求各楼层岗位除大会议外，每天按时召开楼层小会议，总结本楼层昨天的不足，安排补充本楼层的工作安排；对于部分员工遗留的老问题，如工作马虎、违纪违规、偷菜等，我们也制定了相应的解决办法，取得了明显的成效；以及餐饮部的劳动纪律；周计划卫生制度，阶段设置标准等。
第三，联合厨房部，制定了新的餐具管理办法。
随着新办法的实施，餐具破损率比开店以来的任何时候都低，前后餐具破损得到有效控制。
第四，背景音乐连续播放。
通过我的不懈努力，联合有关部门，彻底改写了三大酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造温馨优雅的用餐氛围。
五、多次更换用餐区绿植。
根据不同楼层、不同区域、不同需求，及时联系花卉租赁公司，安排更换各种花草树木，就餐环境常新。并且每个区域都实行绿植养护责任制，大大保证了每个区域每个包厢绿植的成活率。
六、标准化仓库及布草管理
彻底解决了多年来部门仓库和布草没有专人管理的局面，有效控制了布草不必要的损失和布草回收、清洗、收货没有记录的混乱局面。
七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。根据培训内容，逐一整改落实，分步实施，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工在gfd、礼仪、服务流程、劳动纪律等方面都有了质的提升，提高了餐饮服务在客人中的口碑。
八、各部门经理的职能已经详细划分。使日常工作顺利进行。
展会，尤其是各种重大接待也能顺利完成。
九、制度面前人人平等
半年来，我一直坚持制度面前人人平等的原则。要求员工做的事，管理者首先要做到，严格按照制度奖惩，大张旗鼓地奖励，真正达到奖励的效果；惩罚、处罚、思想工作齐头并进，让违法者心服口服，让其他员工引以为戒。当然在成绩面前我很清醒，很多工作和酒店领导的要求还是有很大差距的。餐饮工作还存在一些不足:
1，仍有部分员工服务意识主观能动性差，上班机械；部分员工自律性较差，如站立纪律、服务礼貌、餐内服务等。管理层也是这种状态，领导不在是另一种状态，缺乏一个合格服务员应有的素质。
2.一些员工仍然缺乏团结协作的意识。
3.个人管理的执行力还有待进一步加强。
4.个别员工还缺乏节约意识。
5.极个别员工还存在偷菜、私拿等违规行为。
随着新酒店标准的实施，我们酒店的未来将会有很长的路要走。虽然经历了近四年的实践探索，取得了一些成功的经验，但我们必须始终保持清醒的头脑，意识到运城市场的局限性，进一步分化消费群体，影响部分消费群体成为盛达回头客的内在因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。因此，要针对上半年存在的问题，不断加强和提高管理水平、服务水平和人员素质。
鉴于上述工作，特制定下月工作计划如下:
一是继续加强员工业务技能培训，提高员工综合素质。
餐饮部的每一个成员都是酒店的形象窗口。不仅整体形象要经得起考验，业务知识和服务技能也体现了一个酒店的管理水平。如果想让业务知识和服务技能保持在同一基础上，就必须做好培训工作。如果培训工作跟不上，容易导致员工积极性不高，业务水平松懈。因此，下半年计划根据员工接受业务的进度和新老员工的情况，每月进行必要的分层培训，培训方式仍以偏为主。同时，每月底向酒店质检部提交下一个月的培训计划，以便酒店质检部给予及时的监督和指导。
第二，进一步加强酒吧餐饮预订的灵活性和包厢服务员在酒水促销方面的意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。
第三，加强员工的思想教育。抓住一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时，鼓励员工发扬团结互助精神，增强员工凝聚力，树立集体荣辱观。
第四，继续抓好“节能降耗”
1.严格节约日常耗材。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。
2.降低设备运行消耗。空调是否合理开启并及时关闭等。
3.杜绝厕所的自来水和长明灯。
五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通的习惯，以增加相互了解，方便工作。计划每月与部门各岗位员工谈心，主要围绕工作和生活，让员工在自己的部门找到谈心的对象，保证沟通程序的顺畅。管理者总是根据员工提出的合理要求，把员工心中存在的问题作为自己的问题用心去解决，为员工排忧解难。如果解决不了，及时向酒店领导反映求助。让员工真正感受到自己在部门和酒店受到尊重和重视，让大家都有一个好心情，更有利于更好的服务客户。
六、继续做好部内质量检查工作。
日常质量检查，主要是检查各岗位员工的gfd、礼仪、卫生纪律、用餐中的服务细节、宿舍纪律、卫生检查。定期向酒店质检部门汇报监督指导我们的工作，主动汇报部门的质检情况，不断提高我们的质检水平。
七、强化监督机制和竞争机制，逐步改变个别管理者执行力不强的局面。
餐饮业月度总结报告4
第一，调整经营措施，降低成本。
1.转租外部餐饮部，摒弃多年来“内外兼修”、“两手都不硬”的分散管理模式，牵手，专心发展内部餐饮管理。
2.确定合理的降损经营目标和利润指标。餐饮部管理层下大力气落实目标任务和指标，千方百计降低成本，节约开支。中国智富工程网
3.配合酒店管理层分配的销售任务，积极协调餐饮部全体员工的销售意识，扩大内需，促进出口。
4.找准定位，避开与酒店外餐厅的激烈竞争，将婚宴、会议、培训等集团客户定为主攻方向，配置一名负责外联的副经理，增加集团客户的销售。在会议和同学聚会比去年减少的情况下，大力做好了培训班的挖掘和接待工作，很大程度上弥补了前者带来的缺陷，为超额完成业务任务打下了坚实的基础。
第二，加强内部管理，提高服务质量。
1，严格把握服务员的个性化培训。重点训练服务员的仪态和肢体语言，提高服务员处理顾客推菜和投诉的能力，使每个服务员都能独当一面，在人少工作重的情况下，保持正常的服务技能和水平。
2.努力保持厨师技术水平稳定，提高创新能力。年初根据技术情况更换厨师，在实力较弱、套数较多时，合理分工，加强相互配合，保证菜品质量要求。保持一定的菜品新鲜率，满足一定时期客人的新奇需求。
3.加强对餐饮部所有成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点地对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场监督培训，加强食品卫生工作，强调食品卫生的严肃性。
4.加强管理人员的业务培训。分期分批参加本行业各类业务培训，不断提高管理意识和管理水平，学以致用，学以致用。
三、合理改造硬件设施和设备。
1，厨房布局调整装修。严格按照卫生监督部门的要求规划合理的厨房布局。黑厨房几十年来焕然一新，改善了工作环境，提高了卫生质量，为成功接待“中国-东盟博览会”提供了前提条件。
2.南门灯箱装饰安装。为餐厅里偏僻安静的就餐环境增添了几分欢乐和人气。
3.增加了一批配套婚宴和传统酒席的餐具、餐巾纸、喜庆龙凤桌布，为完成各类婚宴奠定了良好的物质基础，也为今年婚礼零投诉创造了条件。
在餐饮行业不景气，生意难做的这一年，餐饮部领导经常进行市场调研，做经营分析，不断探索，大胆再试，做出明智的决策，走自己的经营之路。一是全年开业6个经营项目:自助中餐、自助火锅、海鲜随心所欲、友谊夜总会、千年甲鱼火锅城、餐饮连锁(筹备中)。第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶楼合作推广业务；客人用住宿卡消费可以享受八五折优惠。桑拿中心送餐，并为茶楼提供美味的茶水。三、全年促销活动八次，加州鲈鱼每条奖励一元利润，贵宾厅免最低消费，特色菜对吃货有利，每条15元。优质服务月活动、礼貌月活动、促销有奖活动等。第四，销售部和生产部根据市场消费的需要，每月定期推出新菜品和18单品。全年推出千年老甲鱼汤等200余种新菜品，扩大营业收入654.38+0万元以上。通过一系列的经营活动，酒店提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。
餐饮业月度总结报告5
时间过得真快！2005年，股份制经营已经走过了三个季度。回顾过去的一个季度，在酒店及酒店领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，餐饮部大胆经营，勇于创新，锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的经营任务，为实现公司及酒店领导“发展餐饮”的战略目标奠定了良好的基础...
一、第三季度经营情况
第三季度部门* * *实现营业收入1929499。-实现季度利润目标147.34，较上年同期263774.2-(月均87924.7 -)利润增长26185.85，增长率9.9。第三季度，部门* * *接待婚宴、寿宴103场，1314桌，达45617-，平均接待标准为34-/桌，比去年同期的30-/桌增加了4桌。
二、主要工作和实践
2005年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好的经营形势下继续上升的一个季度，也是酒店作为提升餐饮品牌和市场份额的一个楔子参与全市旅游饭店服务技能竞赛的一个季度，更是餐饮部为公司和酒店实现“发展餐饮”战略目标奠定良好基础的一个季度。因此，在总结上半年成绩的同时，该部门找准了存在的问题和薄弱环节，并结合本部门的实际情况，着手开展了以下五个方面的工作。
一是创新管理，突出“创收创利”主题
创收和盈利是企业永恒的主题。为提高部门创收能力，根据年度总体工作安排，部门做了以下工作:
(1)为进一步提升部门知名度和餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实店庆专项奖励促销活动的相关工作。在促销期间，该部门* * *销售了500种特色菜，金额超过人民币，受到了消费者的好评。
(2)为加强盛大宴会的对外影响力和宣传效果，我部整合了历年来冬季盛大宴会菜单编排的成功做法，制定并下发了冬季盛大宴会菜单。第三季度* * *部门接待各类宴请1314桌，平均金额45617 -，平均34-。
(3)为提升酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抓住越来越多的高端客户，充分展示和体现酒店大型宴会的主办效果和组织能力，本部门成功举办了酒店主办的30人圣诞自助餐和四季花城签约仪式自助餐。借助该部门接待自助餐的成功经验，该部门向四季花城负责人提出了多项宝贵意见，得到了主办方的好评。
④为了进一步宣传酒店的品牌，挖掘全体员工的推广意识和潜力，巩固和抢占更大的市场份额，餐饮部克服重重困难，与酒店合作推广圣诞门票。期间，该部门* * *售出64张圣诞门票，金额为1907 -，同时在本次圣诞门票销售中涌现出刘红梅、汤子等一批促销高手。
⑤为了强化厨房部的创新意识，保证餐饮产品在颜色、品种上经常被新品取代，达到以新菜留住和稳定老客户的目的，该部在过去的三个月里推出了10路新菜，涌现出了How to邢志、杨萍、范家兴、何发新、刘芳华等一批新菜开发专家；
二是转变观念，夯实“质量建设”基础
质量是根本，质量是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。第三季度，为实现年初公司及酒店领导提出的“发展餐饮”的战略目标，保持上半年餐饮良好的发展态势，我部开始在“品质建设”方面开展以下六个方面的工作:
(1)为了顺利完成市旅游局组织的酒店服务技能大赛，根据总体工作安排，早在10我部就开始制定并实施餐饮部人员参加市技能大赛的实施时间表。在酒店领导和部门人员的高度重视和参赛选手的共同努力下，餐饮部获得了本次技能大赛中式餐桌设计一等奖和中式宴会设置三等奖。
(2)根据上半年良好的经营形势，为了保持这种良好的经营势头，在烹饪的创新和优质原料的引进方面得到进一步的推广和信息了解，在贾副总的带领下，部门组织部分骨干厨师到长沙、株洲、吉首等地的原料市场和社会餐馆进行了全面考察，不仅开阔了厨师的眼界，还引进了一批巴西的特色菜和腊肉。
(3)为进一步提高厨房的烹饪水平，加强厨房部烹饪技能的交流，逐步提高厨师团队的切、拌、包整体技术水平，不断强化厨房的质量意识，65438年2月29日，本部门在厨房举行了技能大赛。通过这次技能大赛，* * *推出了一道新菜3-Tao，既激发了厨师的创新意识，又找对了。
④为规范厨房餐具的摆放和量化管理，降低餐具损坏率，提高工作效率，部门于12月份起草并实施了《餐饮部厨房餐具及用品规范摆放和日常管理暂行办法》，同时为统一厨房部的菜品和器皿，改善席子效果，提升酒店的餐饮形象，部门根据业务需要对厨房部部分器皿进行了采购；
⑤为了进一步提高大宴会的接待质量，了解怀化大宴会市场的整体口味和发展趋势，建立完整的大宴会接待历史记录，在贾副院长的指导下，制定并实施了大宴会菜品质量跟踪表，为逐步提高大宴会的接待水平，找出大宴会服务中存在的问题提供了良好的依据；
⑥针对餐饮前台服务员基础工作不扎实，后厨菜品质量不稳定的现状，结合餐饮包间反弹、散桌的现状，为进一步提高“两个素质”，稳定消费者来源，强化全体餐饮客人意识，转变服务理念， 积极落实《怀化宾馆诚信管理条例》中的各项措施，为客人提供高效、优质、快捷的服务，部门每周三、周六召开前台与厨房协调会。
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