内江健康面馆

其实四川的面条并没有太多的光彩，因为四川地处丘陵地带，气候湿润，所以四川地区种植的小麦蛋白质含量比较低。这就决定了那里的面食味道会没有北方的面食那么浓烈。但是，面对这个缺点，四川人民并不觉得会影响什么。脸上的能量不足可以后天弥补！在面团中加入一些碱，面条的味道会很浓，很有嚼劲，但不幸的是，也会有很浓的碱味。所以清汤稀水的面条在四川很少见到，而是配以各种调料和浇头，一是增加口感的层次感，二是掩盖面条中的碱味。说到四川面，四川的重庆面、肥肠面、担担面屈指可数。但四川本地人都知道，四川最好吃的面和以上三种面没有关系，甚至可以为了几条街而丢掉味道。

我曾经在重庆住过几年。我的一个同事来自内江。每次见面吃面，他吃完后总是一副不屑的样子。我以为这是他的骄傲。后来才知道内江的牛肉面无论是口感还是味道都是重庆小面等普通人无法比拟的。

内江的面还是偏碱的，但是内江人似乎对碱的量控制的很好，所以内江的面比四川其他地方的面更软更密，有嚼劲但不粘。把下面的水烧开，水烧开后加一碗凉水在里面，煮几下，再捞出来，会让面条更有活力。面条捞出后，趁热加入几片绿叶蔬菜，让面条的热气将菜融化，菜的鲜香与面条融为一体。面里的牛肉一定要嫩滑入味，牛筋恨不得一口就化在嘴里。然后加入猪油，在热气腾腾的面条中慢慢融化，浓郁的香气就会从generate中出来，混合着青菜的植物香和面条香，简直是动植物的完美结合！

内江面最不一般的地方就是配料要放在第一位。虽然都是熟海椒，酱油，盐，味精，红油，辣椒等。，各家都有自己的黄金比例，在外行人眼里差不多，但在内江人眼里差远了。所有的食材都装在碗底，适量可以刺激每一口面条吸进嘴里的香气，但不会以主人自居。配上姗姗来迟的韭菜，每一种味道都是你想要的。

所以总的来说，内江牛肉面大概可以用以下几个字来概括:面滑、汤浓、肉脆、入味。内江的牛肉面真的是牛气十足，以至于成了内江游子春节下火车直接拖着行李箱在凛冽的寒风中必吃的碗。因为，这里不仅有浓浓的面条味，还有浓浓的农村味。