智虎，施舍鸡有什么普遍做法？

鸡1

水煮鸡饲料

洋葱第二部分

姜(碎)1元

料酒1汤匙

白胡椒(5片碎)

炒过的材料

郫县豆瓣酱50克

豆豉10g

干洋葱1

3段洋葱

蒜瓣(碎)2瓣

适量混合香料(见提示)。

辣酱

2汤匙红辣椒。

2茶匙藤椒油(或花椒油)

2汤匙芝麻油

糖1茶匙

藤椒面(胡椒面)1/2茶匙

2汤匙熟芝麻

1汤匙切碎的熟花生。

适量的盐

红油酥鸡的做法

把鸡分成鸡腿、鸡胸、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部位。

将鸡块(鸡胸肉除外)血洗干净，放入锅中，加入煮好的鸡料和适量的水，将鸡腿煮至9分熟(插竹签时无血流出)，捞出；关火，放入鸡胸肉，浸泡5~8分钟取出。将所有鸡块充分冷却。把鸡骨头留在汤锅里继续煮。

将鸡腿去骨，并将所有鸡块换成可口的大小。

把鸡块串在竹签上。

将蔬菜串在竹签上，放入盐水中焯一下。(配菜可以直接烫在原汤里，不加辣酱。)

让所有的蔬菜冷却。

准备好所有的油炸材料。

锅烧热，放油，放入郫县豆瓣酱炒匀。

加入炒好的材料翻炒出香味。

将炒好的食材放入煮鸡块的锅中，中火煮20分钟。过滤汤，让它冷却。

将10中的汤料与辣酱混合均匀。

将鸡串放入汤中浸泡入味。

技巧

1.混合香料:生姜1，八角5，肉桂3克砂仁2克甘草0克栀子2片1。

草果1砂仁，3草排，2g砂仁1白芷1香茅1g。

(可以根据自己的调料来搭配。)

2.我看到很多菜谱里的红油都是把辣椒放在油里煮，但其实更传统的做法是把油加热后直接倒在辣椒面上。如果你担心香气不够或者不好控制温度，我有一个秘方:倒几次油，一次比一次温度高。这样辣椒就控制住了，不焦不烂，味道比普通做法香多了。即使是第一次尝试，也可以做出非常成功的红油，让你在这个夏天有很多好吃的凉菜。

3.汤里的盐一定要加够，蔬菜可以先泡一会儿，食材才能入味。

4.你千万不要在汤里加酱油、蚝油等深色调料。你要的是清透的汤底，纯正的红油色。

汤底可以是热的，也可以是冷的，这取决于你的喜好。

6.配菜可以换成自己喜欢的。