火锅的汤底可以喝吗？

经过反复熬煮，火锅汤不仅没有营养，还含有一些有害物质。

火锅汤料汇集了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜、蔬菜等多种食物的精华，鲜美浓郁。人们认为火锅汤料有非常高的营养价值。然而，事实恰恰相反。

吃火锅，在整个过程中，一锅汤会反复熬煮，熬煮几十次甚至上百次，已有的营养成分已经被破坏。大家吃一次火锅一般需要一个多小时。

在此期间，许多食物将在火锅中烹制。比如食材，或者没捞出来的羊肉肥牛。这些食物混合在一起，长时间放在开水里煮，它们之间会发生一些化学反应。

研究证明，这些食物发生化学反应产生的物质不仅对人体无益，甚至会导致一些疾病。

每年这个时候，该吃火锅了，但凡事都有极限。适当吃一些涮羊肉和肥牛对人体是有好处的，因为牛羊肉有温补的作用。但是，不要喝锅里的汤。看起来鲜浓的油乎乎的火锅汤，对人体是有害的。

扩展数据

常用火锅底料

1，郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿造的。是成都郫县的地方特产。其色泽鲜亮润泽，辣味浓郁。郫县豆瓣是红汤火锅最重要的调料。用在汤卤中，能增加鲜味和香味，使汤温香、浓稠、明亮。

2.豆豉

豆豉由大豆、盐和香料酿造而成，气味醇厚，色泽黄黑，油滑，籽软疏松，味道鲜甜。重庆永川豆豉和阳江豆豉最好。豆豉用在汤卤中可以增加咸味和醇香。

3.干辣椒

干辣椒味辛温，能散寒健胃，色泽鲜红，辣味浓。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍、小米椒等。

火锅汤底加入干辣椒，可以去腥解闷，抑制异味，增加辣味和色泽。

4、辣椒

花椒味辛、温、麻，能温中、散寒、除湿、止痛。陕西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒是花椒的最佳品种。花椒是火锅的重要调料。用于汤卤时，可抑制腥味，消除差异，增强鲜香。

5.精力

生姜味辛，性湿。它含有挥发油姜酚。它有一种特殊的辛辣味道。生姜用于红汤、清汤卤水时，能有效去腥抑臭。能增香增味。

6.大蒜

大蒜又辣又香。含有挥发油和二硫化物。大蒜主要用于调味增香，抑制腥味，去除异味。

7、捣碎

酒酿以糯米为原料，米粒软而不烂，酒汁醇厚，香甜可口，浓而不杂，稠而不粘。在火锅汤汁卤的底料中加入醪糟，可以增加鲜度，抑制腥味，使汤汁卤重新变甜。

8.盐

盐的学名是氯化钠，是一种有咸味的小结晶颗粒。能解毒、凉血、润燥、止氧。盐在火锅中起决定味道、调味、提神、解闷、去腥的作用。

9.冰糖

冰糖是蔗糖的翻版，甘为结晶，益气润燥，清热。煮火锅汤汁卤水时，加入冰糖克使汤汁醇厚甘甜，有缓解麻辣刺激的作用。

10，料酒

料酒以糯米为主要原料制成，酒味柔和，香气特殊。火锅汤水中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。

11，味精

味精是从大豆、小麦、海带等含有蛋白质的物质中提取的，味道鲜美。它能帮助火锅提鲜增香。

12，鸡精

鸡精是近年来被广泛使用的强力保鲜产品。它由鸡蛋和钠麸精制而成。鸡精的鲜味来自蛋白质分解的氨基酸。鸡精的作用是增强鲜味和口感。

13，胡椒

胡椒属温带辛味，芳香浓郁，具有温中散寒、健胃理气的功效。用于清汤火锅去腥、抑臭、增香、提味。

需要注意的事项

制作火锅底料的原料有黄油、清油、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖、各种香料、豆瓣酱、泡椒。

网上做火锅底料的方法很多，制作方法也差不多。

火锅底料味道的关键在于选料，香料的比例，火候的掌握

比如选择低价的黄油，炒出来的火锅底料味道会很不一样。这个味道不香，还有各种怪味，洗菜的时候容易冒泡。

香料比例不好，会影响火锅的口感，香味不对。

火锅底料的烹饪温度掌握不好，火锅底料的香味就会不好，不容易散发出来。

参考资料:

凤凰网？可以喝火锅汤吗？