黑米和白米有什么区别？

根据味道和颜色，大米可以分为很多种。按口味有糯米、粳米、籼米；根据颜色，大米有许多不同的颜色，如白色，黄色，绿色，红色，紫色，棕色和黑色。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本为黑色的品种，人们常称之为黑米。食物营养价值的一般规律告诉我们，同样的食物原料，颜色越深，营养价值越高，大米也符合这个规律。所以黑米的营养价值比精白米高很多。黑色素有抗衰老的作用。黑米的颜色之所以不同于其他大米，主要是因为其外层皮层含有花青素类色素，具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强，黑米色素的作用在各种大米中最强。此外，这种色素还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍，对预防动脉硬化有很大作用。黑米中的B族维生素含量是精米的4倍左右。钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别为4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍、1.7倍。赖氨酸的含量是赖氨酸的2-2.5倍。自古以来，黑米就被视为滋补保健品。《红楼梦》中提到的“玉田胭脂米”，指的就是紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血的作用，可治疗贫血、头晕目眩、头发早白等疾病。由于黑米含有较多的膳食纤维，淀粉的消化速度相对较慢，血糖生成指数仅为55(白米为87)。所以吃黑米不会像吃白米一样引起血糖剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质也有利于控制血压，降低心脑血管疾病的风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把吃黑米作为饮食调养的一部分。煮粥最好的效果是保存更多的营养。黑米往往不如白米精制，大多是脱壳后以“糙米”的形式直接食用。这种浓稠的黑米最适合煮粥，不适合做米饭。煮粥的时候，为了让它快速变软，最好提前泡一下，让它充分吸收水分。夏天在水里泡一天一夜，冬天泡两天一夜。然后用高压锅煮，20分钟左右就可以吃了。为防止黑米中所含色素在浸泡时溶于水，浸泡前可用冷水轻轻冲洗，不宜揉搓；浸泡大米用的水要和大米一起煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。