这是什么
高粱，禾本科，高粱。1一年生草本。茎是实心的，中心有髓。分蘖或分枝。叶子像玉米，又厚又窄，覆盖着蜡粉，光滑，中脉是白色的。圆锥花序，穗状有带形和锤形两种。丁香是棕色、橙色、白色或黄色的。种子卵圆形，稍平，有粘性或无粘性。性喜温暖、耐旱、耐涝。按性状和用途可分为食用高粱、糖用高粱、扫帚高粱等。中国是广泛栽培的，特别是在东北。可食用的高粱谷粒用于食物和酿酒。糖高粱的茎秆可制成糖浆或生食；扫帚可以是扫帚，也可以是高梁穗的炊事扫帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后用作饲料；丁香可入药，能祛湿化痰，宁心安神。
品种来源
高粱的起源还没有定论，但许多研究者认为高粱起源于非洲，后来传入印度，再传到远东。高粱分布广泛，形态变异多。非洲的高粱品种最多。斯诺登(1935)收集了17个野生高粱品种，其中16个来自非洲。他鉴定的31栽培种中，非洲占28种；在158变种中，只有4种在非洲以外。
在莫桑比克的一个洞穴中，考古学家发现了105000年前的各种石器，包括刮刀和研磨机，许多当地的高粱颗粒粘在石器上。因为山洞比较黑暗，不适合农作物生存，所以这些高粱粒肯定不是山洞里自然产生的。很明显，原始人从洞外采集了大量的高粱作物，然后在洞内用石器处理其外壳，食用。这是迄今为止人类食用高粱的最早发现。
中国高粱(S.bicolor var.kaoliang)又名粟、黍、芦粟、黍、黍等。关于它的起源和演变有两种说法:一种是从非洲(或印度)传入。二是原产中国。由于高粱在中国经过长期的栽培和驯化，逐渐形成了独特的中国高粱类群，许多植物学形态和农艺性状明显不同于原产于非洲的各类高粱。中国高粱叶脉白，颖壳小，易脱粒，米质好，分蘖少，气生根发达，茎成熟后髓干，含糖少或不含糖。另外，中国高粱与非洲高粱杂交时，F1容易产生较强的杂种优势。说明两种高粱的遗传距离差异较大。高粱是中国最早栽培的谷类作物之一。出土的有关高粱的文物和农书，至少有5000年的历史。如《本草纲目》记载:“北方种植玉米，以备缺粮，其余用于牛马，已栽培四千九百年。”
形态特征
一年生草本植物。秆粗壮直立，高3-5米，横径2-5厘米，基节有支撑根。叶鞘无毛或者有点粉状；叶舌坚硬，先端圆形，边缘具纤毛；叶片线形至线状披针形，长40-70厘米，宽3-8厘米，先端渐尖，基部圆形或略呈耳形，表面深绿色，背面淡绿或白色，两侧无毛，边缘软骨质，有细刚毛，中脉宽而白。穗松散，主轴外露，长15-45cm，宽4-10cm，主茎直立或微弯；主轴有纵棱，疏生长柔毛，3-7个分枝，轮生，粗糙或具长柔毛，基部致密；每个总状花序有3-6个节，节粗糙或稍平；无梗小穗倒卵形或倒卵状椭圆形，长4.5-6毫米，宽3.5-4.5毫米，具纯基底板和髯毛；两种颖片均革质，通常上部和边缘有毛，开始黄绿色，成熟后红色至暗褐色；第一颖片背面凸起，1/3上部薄，边缘内折有窄翅，向下坚硬有光泽，12-16脉，仅及中部，具横脉，尖端尖或有3小齿；第二片颖片有7-9条叶脉，背面圆形，顶部附近有不明显的脊，船形，边缘有细毛；外稃透明，膜质，第一外稃披针形，边缘具长纤毛；第二外稃披针形至长圆形，有2-4条脉，顶部稍2裂，从裂齿处伸出一弯膝芒，长约14mm；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分开，柱头帚状。颖果两面平凸，长3.5-4毫米，红色至红褐色，成熟时宽2.5-3毫米，顶端略露。叶柄的叶柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，长3-5毫米，雄花或中性，宿存，褐色至暗红褐色；第一颖片有9-12脉冲，第二颖片有7-10脉冲。开花结果期为6-9月。染色体2n=20(Celarier，1958)。
品种分类
建国以来，我国经历了国家对地方高粱品种的调查、收集和整理，以及从地方品种选育到杂交育种的转变。育种目标从单一产量育种到高产前提下的品质育种，再到高产、优质、多抗的育种转变。虽然中国高粱产区广阔，自然条件复杂，生产用途各异，如粮食用、饲料用、制糖用、酿酒用或工艺用等，但亩产量已从50年代的73公斤提高到近年的313公斤。在播种面积大幅减少的情况下，总产量趋于稳定。
多样化
高粱品种繁多，有早熟品种、中熟品种、晚熟品种，又分为常规品种和杂交品种。味道常规，甜腻；植株类型包括高、中高、多穗等。高粱秆还可以分为甜的和不甜的。谷物(面粉制成的食物)有许多颜色，如红色、白色、脸红白色、不红也不白。按性状和用途可分为食用高粱、糖用高粱、扫帚高粱等。高粱有40多种，分布在旧半球的热带和亚热带地区。高粱起源于非洲，公元前2000年传到埃及、印度，后在中国栽培。主要生产国是美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中国。按用途分为粒用高粱和秸秆高粱，秸秆高粱主要指转化品种甜高粱。
变化
经过培育和选择，形成了许多品种和变种。根据用途和花序、粒形的不同，可分为四大类:粒用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。粒用高粱籽粒裸露，品质好，品种多，颖果大而扁；耳朵紧密下垂的杜拉变种；中国高粱具有直立长穗和近似圆形的颖果；糖用高粱-鲁肃秆节间长，果肉甜，含糖量为10 ~ 19%。用于扫帚的高粱茎皮柔韧，适于编织，具有用于扫帚的长花序枝。饲料高粱分蘖多，生长旺盛，籽粒长，如苏丹草、约翰逊草等。高粱的颖果含有60-70%的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B和烟酸。我国主要种植区域为西北、东北和华北，播种面积约占全国高粱总面积的2/3。它经常被用作主食。因为种皮含有单宁，有涩味，容易与蛋白质结合，所以很难消化。美国和欧洲的国家大多用于发展畜牧业。
主要应用
综合利用高粱的籽粒、穗(花序)、穗颈和茎是我国高粱栽培的传统做法。高粱种子加工后成为高粱米，在中国、朝鲜、前苏联、印度和非洲都是粮食。食用方法主要是将大米煮熟或磨成粉再做成其他食物，如面、面条、卷、煎饼、蒸饼、粘饼等。除了食用，高粱还可以用来制造淀粉、糖、酒和酒精。
⊙上世纪50年代初，高粱粒曾是东北的主食。
茅台、汾酒等名酒以高粱为主要原料。
甜高粱茎秆含有大量的汁液和糖分，是近年来新兴的糖料作物、饲料作物和能源作物。
综合利用高粱的籽粒、穗(花序)、穗颈和茎是我国高粱栽培的传统做法。高粱种子加工后成为高粱米，在中国、朝鲜、前苏联、印度和非洲被用作食物。
营养成分:每100g红高粱米含11.4g水、8.4g蛋白质、2.7g脂肪、75.6g碳水化合物、0.6g粗纤维、1.3g灰分、7mg钙、188mg磷、4.6544。
性味:温、甜、涩。
功效:温中、益气、止泻、敛胃、止霍乱。适用于腹泻、小便湿热。
食用方法:主要用于烹饪或磨成粉后再制作其他食物，如面、面条、煎饼、蒸饼、粘饼等。加工后的高粱面条可以制成人们喜欢的各种食品，近年来已成为迎宾的一餐。除了食用，高粱还可以用来制造淀粉、糖、酒、醋和酒精。
营养成分
高粱的主要利用部位是种子、米糠、秸秆等。其中，种子中主要营养成分含量为:粗脂肪3%，粗蛋白8~11%，粗纤维2~3%，淀粉65~70%。
种子中蛋白质含量一般为9~11%，其中赖氨酸约0.28%，蛋氨酸0.11%，胱氨酸0.18%，色氨酸0.10%，0.37%。高粱种子中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，精氨酸的含量略低于玉米。其他氨基酸含量与玉米大致相当。高粱麸皮中粗蛋白含量约为65438±00%，鲜高粱酒糟中为9.3%，鲜高粱醋渣中为8.5%。高粱茎秆和高粱壳的蛋白质含量较少，分别约为3.2%和2.2%。
高粱蛋白质略高于玉米，品质也较差，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低。原因是高粱醇溶蛋白之间有很多分子间交联，蛋白质与淀粉之间有很强的键，使酶很难进入分解。
脂肪含量为3%，略低于玉米，脂肪酸中的饱和脂肪酸也略高，所以脂肪的熔点也略高。亚油酸含量也略低于玉米。高粱加工的副产品粗脂肪含量高。风干高粱麸皮的粗脂肪含量约为9.5%，鲜高粱麸皮的粗脂肪含量约为8.6%。酒糟中4.2%，醋渣中3.5%。种子中的粗脂肪含量较少，只有3.6%左右，高粱秆和高粱壳中的含量也较少。
无氮提取物包括淀粉和糖，是饲料高粱的主要成分，也是畜禽的主要能量来源。饲用高粱无氮浸出物含量变化范围为65438±07.4 ~ 765438±0.2%。高粱茎秆和谷壳中含有多种粗纤维，其含量分别约为23.8%和26.4%。淀粉含量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒被蛋白质覆盖，所以淀粉消化率低于玉米，有效能值相当于玉米的90~95%。高粱秆和高粱壳的营养价值虽然不如精料，但来源多，价格低，可以降低饲养成本。
矿物质和维生素中的钙磷含量与玉米相似，磷约为40~70%，为植酸磷。维生素中B1和B6的含量与玉米相同，泛酸、烟酸和生物素的含量比玉米多，但烟酸和生物素的利用率低。据中央健康研究所(1957)分析，每公斤高粱种子含硫胺素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生素B)0.7毫克，烟酸6毫克。高粱成熟前绿叶的粗蛋白含量约为65438±03.5%，核黄素的含量也很丰富。高粱的种子、茎、叶中都含有一定量的胡萝卜素，特别是用作青饲料或青贮饲料时。
单宁是一种水溶性多酚化合物，又称单宁酸或单宁酸。单宁有很强的苦味，影响适口性；单宁能与蛋白质和消化酶结合，影响蛋白质和氨基酸的利用率。
种植栽培
区域高粱适应性广，抗逆性强，可在肥沃的平原、干旱的丘陵和贫瘠的山区种植。山西是高粱的主要产区之一。
高粱种植可分为春种和秋种。春播作物的播种期为农历三月底至四月中旬，不宜过早。因为早播温度低，生长缓慢，遇到寒流容易枯死。秋收作物应在农历5月底至6月底之间播种，时间不能太晚，以免生育中后期温度过低，影响生长，延缓成熟。其培育过程大致如下:
整地:先将堆肥铺在耕地上，然后翻耕至65，438+02 ~ 65，438+05 cm (4~5寸)深度，充分打碎土块，去除杂草，平整土壤表面。
按照50厘米的行距，挖4~6厘米深的种植沟。
播种量:每公顷约需15 ~ 20kg种子，可向当地乡镇农会购买。
播种方式:播种方式可分为按需播种和条播两种。一般以钻孔为主。在种植沟内均匀播种，然后覆土，厚度约3厘米。
施肥方法:
(1)春耕秋耕:整地前将堆肥铺在田间，然后翻入土中。磷肥总量和氮钾肥各一半量在播种前作为基肥，剩余一半量的氮钾肥在播种后30天施入。
(2)宿根栽培:一半肥料在主要作物收获后10天施入，另一半在主要作物收获后30天施入。施肥位置应距离植株10~15 cm，以免伤害植株。
田疃管理
(1)套种:播种后20-25天，高粱苗高15 cm时，进行第一次套种，直至高粱苗高25-30 cm，进行第二次套种。最后，株距将维持在10 cm左右。如有缺株，可将间作中要拔出的壮苗挖出来补种。
(2)中耕除草:在高粱生长期间，根据杂草的发生情况，实施中耕除草2~3次，特别是生长前期，要特别注意除草，以免影响发育。如果使用除草剂，应在播种后喷洒，并在发芽前覆盖土壤。
(3)土壤栽培:第一次中耕除草后，应立即在植株旁追肥，在植株茎干上栽培土埂，防止倒伏，促进发育。
(4)灌溉排水:高粱耐旱，但如遇幼穗形成期(播种后35天左右)、乳熟期(播种后75天左右)干旱，产量受影响较大，应适当灌溉。雨季要随时清除积水，避免病虫害，延长成熟期。
宿根(再生)栽培
(1)切茎:春季采收时，立即在离地面1~2 cm处切茎，切茎越早越好。
(2)施肥:施肥量和肥料种类及施肥时期如上所述。
(3)疏芽:切茎后，每株芽数可达2-5个，但每株保持两个健康芽的原则是，剩余芽应尽快去除，以免吸收营养。
(4)其他管理:如中耕除草、收割调制等操作与高粱一般栽培方法相同。高粱田化学除草
高粱田化学除草具有除草及时、效果好、劳动强度轻、效率高、成本低等优点。化学除草的推广应用可取得较高的经济效益和社会效益。高粱田化学除草主要在播种至出苗和出苗后5-8片叶进行。具体施用方法和化学药品描述如下:
(1)播种前的土壤处理
播种至出苗化学除草是一种利用时间差选择除草的方法。就是在高粱种子播种后，幼苗出土前喷洒除草剂，而杂草发芽早，遇到药物后会很快死亡，达到除草的目的。高粱田定向播种后苗前常用的化学除草方法如下:
(1)25%绿麦隆可湿性粉剂，每667平方米200-300克，加水50公斤，均匀喷洒于土壤表面。
(2)25%矮壮素可湿性粉剂，每667 m2 150g，加50%矮壮素EC 150ml，或60%丁草胺EC 50m l，加水45kg~50kg，喷洒于土壤表面。
(3)80%除草剂(又名茅毒、甲基羧基除草剂)可湿性粉剂，每667 m2 75g ~ 120g，混35kg~40kg水，喷施于土壤表面。如遇干旱，可用2 cm ~ 3 cm的浅耙将药液与土壤混合，增加与杂草和幼草接触的机会，提高除草效果。
(4)72%异丙甲草胺乳油，每667平方米100 ml ~ 150 ml，加水约35kg，喷洒于土壤表面；或用72%异丙甲草胺EC 75mL，加40%莠去津胶悬剂100mL，加35kg水喷洒土壤表面。
(5)50%利谷隆可湿性粉剂150克~ 200克，水40公斤，均匀喷洒于土壤表面。
(6)50%三唑酮可湿性粉剂200克~ 300克，水40公斤，均匀喷洒在土壤表面。
(7)48%百草枯二氯化物水溶液，每667平方米25毫升~ 40毫升，与35公斤水混合，或20毫升~ 30毫升百草枯二氯化物加40%莠去津悬浮剂150毫升~ 200毫升，或200毫升~ 300毫升48%甲草胺(又称套索)乳油，与水混合。
(8) 200毫升~ 300毫升的40%司马金胶悬液，40公斤水，均匀地喷洒在土壤表面。注意这种药有效期长，不适合安排小麦、油菜、大豆等作物作后茬作物。当玉米和甘蔗用于后茬作物时，剂量可增加到500毫升。
(2)苗期茎叶处理
苗期化学除草是利用除草剂在作物和杂草体内代谢的不同生化过程，达到除草保苗的目的。高粱出苗后5-8叶期抗药性强，使用化学除草剂比较安全，但5-8叶期前后对除草剂非常敏感，所以苗期化学除草一般在5-8叶期进行，否则容易引起药害。高粱化学除草一般在播种后、出苗前进行，苗期一般不宜喷药除草。
特工。如苗期杂草危害严重，应严格控制喷洒时间、浓度和品种。苗期常用的化学除草方法有:
(1) 72% 2，4-滴丁酯EC，每667平方米40 ml ~ 65 ml，加水约35kg，在高粱出苗后4 ~ 5叶期均匀喷洒于杂草茎叶，主要防除阔叶杂草和莎草科杂草，对禾本科杂草无效。
(2)40%莠去津胶悬剂，每667平方米200毫升~ 250毫升，加水35公斤，在高粱4 ~ 5叶期，均匀喷洒在杂草茎叶上。可防除单双子叶杂草和深根杂草。
(3)每667平方米用20%二甲基四氯醇100mL和48%百草枯二氯化物12.5mL混合，用35kg水混合。高粱出苗后4-5叶期均匀喷施杂草茎叶。
强调
高粱对化学药剂非常敏感，使用时一定要严格控制品种、时间、浓度和方法，否则容易造成药害。如果是第一次使用化学除草剂，经验不足，就要先做小面积除草试验，总结经验后再推广，以免造成不可挽回的产量损失。[2]
编辑这一段疾病预防
高粱散丝黑穗病在我国各高粱产区均有发生，在华北和东北地区较为严重。如何防治高粱黑粉病？高粱黑粉病的防治应采取抗病良种选育、种子处理等栽培防病等综合防治措施。
适时播种，提高播种质量，过早播种，土壤干燥，整地质量差，覆土厚，会延长出苗时间，增加侵染机会，加重病情。所以一般来说，在保证成熟的情况下，播种要尽量晚。播种前土壤水分要适宜，整地要精细，覆土深度要适宜，这样才能保证出苗早，苗壮，缩短芽的侵染时间，减少病害的发生。
选择抗病品种。农场品种一般不抗病。主要抗病或免疫品种为进口国外品种，如法农1、洪梅、美白、早熟亨加利、亨加利等。
在可能的条件下轮作可以控制和减少这种危害。土壤消毒也是有效的防控措施。用20%威秀灵EC到100倍细土，种植后每个穴用50克药土覆盖，然后覆土。也可以用75%五氯硝基苯0.2公斤，混合500公斤细土，撒在播种沟上。
施用网肥和种肥可以切断粪肥传播病害的途径；不要播得太早，盖得太深。及时清除病株并焚烧，以减少土壤中病菌的含量。[3]
编辑这段民间传说
中国酿酒历史悠久，品种繁多，名酒荟萃，在国内外享有盛誉。传说发明酒的人叫杜康。他做长工的时候，有一次不小心把高粱米放进了一棵树的洞里。时间长了，就发酵成了酒。于是起初取名为“酒”，后来就有了“酒”这个词，加上了“酒”这个历史典故。葡萄酒是什么时候生产的，现在已经无从考证了。
1的坟墓上有高粱秆，表示死者打开了冥界之门，死者可以自由出入冥界之门，可以转世。另一个说:打开冥界之门，就不会变成孤魂野鬼。)
高梁长在坟头上，意味着逝者有德，意味着后人要出人头地，人丁兴旺。(高粱是出人头地的意思，容易招风，风是嫉妒的，要当心。)
编辑这个食用食谱高粱米粥。
所需材料:高粱米50克，冰糖适量。
制作:将高粱米煮成粥(高粱米需煮沸)，加入冰糖再煮，糖化后温服。
功效:健脾和胃，生津止渴。
高粱粥
所需材料:高粱米100克，桑螵蛸20克。
制作:首先将桑螵蛸用清水煎煮3次，收集滤液500毫升；然后将高粱米洗净，放入砂锅中，加入桑螵蛸汁，放在火上煮至高粱米烂。
功效:和胃健脾，益气消食。[4]
高粱猪肚粥
所需材料:高粱米90g，莲子60g，65438+大米50g。
胡椒粉3克，盐3克。
制作:将高粱米翻炒至焦香，去掉上面多余的外壳；将猪肚、莲子肉、花椒洗净，与高粱米一起放入瓦罐中，加水适量，用武火煮沸，再用文火煮至高粱米熟烂，调味即可。
高粱年糕
所需材料:高粱米600g红豆沙300g白糖150g。
产量:1。高粱米洗净，倒入适量清水，笼蒸待用。2.取两个瓷盘，将一半的高粱米放入盘中抹平，用手压成两三厘米厚的块，剩下的高粱米放入另一个盘中内压。3.将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，然后铺上厚薄均匀的豆沙馅，再将另一半高粱米扣在豆沙馅上，用刀抹平，吃的时候用刀切成菱形块，装盘，撒上糖，即可食用。[1]
编辑这段高粱酿酒
高粱是白酒生产的主要原料。用高粱酿造白酒在世界上独树一帜，在中国久负盛名。高粱酒以其色、香、味、风格展示了中国酒文化的深刻内涵。
在中国，以高粱为原料的蒸馏酒已有700多年的历史。俗话说“好酒离不开红粮”。国内外的中国名酒大多是以高粱为主要原料或作为辅料制成的。高粱种子中不仅含有大量的淀粉、适量的蛋白质和矿物质，还含有一定量的单宁。适量的单宁可以抑制发酵过程中的有害微生物，提高葡萄酒的出酒率。单宁产生的丁香酸、丁香醛等芳香物质也能增加白酒的芳香风味。因此，单宁适当的高粱品种是酿造优质葡萄酒的好材料。
“蒸净(Micha)”、“蒸混(Micha)”和“混蒸混(Micha)”是白酒酿造中的三个重要配料。“蒸(Micha)”主要用于清香型大曲白酒的生产，而浓香型大曲白酒的生产则采用“混蒸(Micha)和连续发酵”的工艺。
酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，有利于淀粉颗粒的膨胀和糊化，为糖化发酵创造良好的条件。生产浓香型大曲酒的主要原料有高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米和豌豆。制曲原料以小麦为主，加入部分大麦和豌豆。
酿造原料有两种，一种是纯高粱(最好是糯高粱)，现在习惯称之为“单粒型”；另一种是比例适当的酒，传统上叫“杂粮型”，现在习惯叫“多粮型”。“单粮型”和“多粮型”在原料和比例上有显著差异，造成葡萄酒品质和风格的差异。
贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒都是以高粱为主要原料或佐料酿造，形成了中国独特的酿酒工业。
近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒行业发展迅速，对原料的需求与日俱增。酿酒原料是高粱的一个主要目的地。据统计，全国有100多家大型酒厂，每年对高粱的需求量为100-150×104t。此外，各地中小型酒厂较多，高粱需求量约为100×104t。据初步统计，中国所有酒厂每年需要250-280×104t高粱。
高粱酒的酿造过程分为制曲、酿造、包装三个部分。
制曲:原料为当地生产的小麦，制曲工作通过研磨→搅拌→制块→培养大曲→堆积大曲→磨沟→加入高粱发酵完成。
酿造:原料以金门种植的高粱为主，通过浸泡→蒸煮→冷却→制曲→发酵→蒸馏(第一酒)→制曲→发酵→蒸馏(第二酒)完成酿造生产。
包装:将一、二次蒸馏酒勾兑后，存放于酒窖中，去除异味六个月以上，再进行品尝，达到出厂标准后，再灌装成成品投放市场。
参考数据
1.中药信息网:高粱(植物形态图来源)。
2.国家高粱改良中心。
3.高粱病害防治。达农。com[引用日期2012-11-12]。
4.五谷杂粮的完美组合——五谷糯米鸡。美食屋【引用日期2012-12-30】。
5.高粱。达农。com[引用日期2065 438+02-11-10]。
开放分类:农作物，农业，谷物及农产品，禾本科
参考资料:
/view/25831.htm