吃什么是小菜？
围着灶台吃饭，人在灶台边洗边吃，香港称之为“边灶”。海鲜边炉，最讲究的是汤底，好吃。汤底以鸡肉、猪骨、海鲜为原料，加入山药、枸杞、龙眼肉、党参、玉竹等多种煲汤常用的中草药，制成营养价值超高的汤底。，并加入各种海鲜水煮蔬菜，既能滋补美容，祛寒强身，又能补充营养。
在广东，一年四季都不能吃火锅，因为会“烫”(上火的意思)。秋冬是玩边炉的好时机。每到秋天，餐馆纷纷把火锅摆上餐桌，人们也成群结队地去边炉，尽情地吃。
南方人和北方人吃的不一样。北方人吃火锅，食材比较简单，羊肉、白肉、酸菜等。，其中蘸料特别丰富。什么酱油，麻油，醋，卤虾油，腐乳，韭菜酱都好吃。南方人打边炉可以用很多材料。鸡、狗、蛇、海鲜都是打边炉的常用料，但没有那么多料，因为南方人讲究原汁原味。
港式海鲜打边炉
材料
甲鱼、老母鸡、红枣、枸杞、葱、姜、蒜、盐、油、米酒、桂皮叶。
冲洗材料
鲤鱼、鳗鱼、鱿鱼、草鱼、青虾、鱼丸、蟹黄、蟹爪、文蛤、彩虹、田螺、扇贝、芥蓝、金针菇、生菜、玉米、冬瓜、丝瓜。
工作方法
1.将甲鱼放入锅中，倒入热水，让其排出所有杂质。然后把甲鱼的头剁掉，去掉外皮，沿着甲鱼的裙边撬开壳，去掉内脏和黄油，最后把甲鱼和壳剁碎。
2.将母鸡宰杀，将鸡骨与鸡分开，将鸡切成块并在菜上浇一层油，将鸡骨、爪、颈、翅切碎备用。
3.用大火将炒锅中的油加热，将鸡骨、鸡爪、鸡脖子、鸡翅、鳖甲放入炒锅中翻炒，然后倒入米酒翻炒3分钟，再倒入开水(开水是固料的4-5倍)，放入葱、姜、蒜末、桂叶，再放入红枣、枸杞。
4.锅里的水烧开后撇去浮沫，转移到大砂锅里，盖上小火焖3小时。当汤汁呈乳白色时，加盐调味，将适量底汤移至涮锅单独涮。
技巧
1，可以用普通鱼骨代替甲鱼熬汤。一般卖甲鱼的商贩都会免费帮忙清理甲鱼，可以省去你很多麻烦。
2.吃完所有海鲜后，加入并喝掉涮锅里的底汤(这是广东人说的“头汤”，喝汤前不能把菜放进锅里，那样会毁了汤)，然后把剩下的底汤倒入涮锅里继续涮。
3、最好把冬瓜放在第二道汤里。