如何看待炒菜时只放盐从不放味精的人？
味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，溶于水有很强的鲜味，特别是遇到盐，会使其鲜味更差。只需要一点点，就能让美味扑鼻，令人垂涎。长期以来在厨房调料家族中占据一席之地，也是很多美食家的法宝。
味精吃起来安全吗？如何正确使用？之前也有很多关于不安全味精的报道，人们为了健康只能忍痛放弃美味。其实味精本身对健康无害，但是如果在高温环境下，会产生一种叫焦谷氨酸钠的物质，会产生轻微的毒素，失去原有的功能。所以味精一般放在炒菜之前，或者用来煲汤，都是没问题的。
其次，两者的主要成分都是谷氨酸钠，盐的主要成分是氯化钠，产生咸味的是钠离子。膳食钠摄入过多与高血压和胃癌的风险呈正相关。据调查，中国居民膳食钠摄入量远高于世卫组织推荐值(成人每天5克)，这是高血压等慢性病高发的原因之一。如果喜欢炒菜放味精，可以适当减少盐的用量。
鸡精是鸡肉做的吗？比味精更高级？鸡精是味精和盐的组合，加入少量的鸡精、淀粉、填充剂、色素、香精等物质，使鸡精看起来不一样，其本质是一样的；与包装上的肥母鸡无关。
味精放不放，完全看个人喜好。个人认为，不管是食物还是调料，只要对健康没有影响，吃不吃完全看个人喜好和习惯。我个人很喜欢做饭，偶尔会做几个特色菜。虽然我只用简单的调料，但是味道还是很不错的。为什么不喜欢用味精？
首先，味精的味道太浓，不能“抢戏”。无论什么样的食材，放味精后都可以掩盖原有的味道，只能闻到同样的味道。
其次，作为营养师，我习惯清淡饮食，尤其是尽量少盐少油；有时候做菜加酱油，盐省了；只有酱油和醋足以满足我的味蕾。偶尔去饭店吃饭。菜一上来，我敏锐的鼻子就认出了“抢戏”的味精。
第三，人懒。一般一道菜最多有三种调料。再放就太麻烦了。时间长了，他们自然会习惯的。
结论可见，只要正确使用正规厂家生产的鸡精和味精，安全性是毋庸置疑的；吃不吃取决于个人的饮食偏好和习惯。如果家人有高血压，建议减少膳食钠的摄入，从减少“二精”开始。刚开始可能会觉得不习惯，但是过一段时间就会发现味蕾变得敏感，食材原来的味道是如此的丰富多彩。