请问米汤的正确做法是什么？

因为在开水的情况下，米粒会因为内外温差很大而受到压力，导致米粒表面出现很多细小的裂纹。所以米粒会更容易煮熟，淀粉也容易溶解在汤里，味道更好，营养更丰富。

水开的时候用米饭煮米汤。这种做法的目的是保护大米中含有的各种营养成分，如维生素和淀粉。米饭中含有的大量淀粉可以使米饭在煮的时候快速、内外均匀。通过缩短蒸煮时间，可以在长时间高温的情况下破坏大米中的维生素等营养成分。

煮米汤的注意事项

煮粥前将大米用温水浸泡，这样可以使大米变软变胀，更容易煮均匀，也可以将大米的营养保留在米饭中，不易流失。而且这样煮出来的粥味道特别好。我们知道淀粉颗粒不会溶解在冷水中。只有水温在60℃以上，淀粉才会吸水、膨胀、破裂，变成糊状。所以温水的温度应该在40度左右。

煮粥的时候先用大火煮开，然后转文火，也就是小火炖30分钟左右。不要小看火的大小变化，粥的香味就是从中散发出来的！这就需要搅拌了，当然搅拌并不是为了防止锅底烧焦，因为开水已经很好的解决了这个问题。搅拌是为了让粥更粘稠，这样粥的口感最好。

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