在所有用水果酿造的葡萄酒中，为什么葡萄酒的影响力最大？

在大多数中国人眼里，果酒大致相当于软饮料。它的饮用价值和经济价值完全不能和粮食酒相比。

唯一的例外是葡萄酒。

是什么原因造成了对果酒的这种偏见？葡萄酒如何突破陈规，一骑绝尘？

葡萄酒，酵母“驯化”人类最重要的副产品。

为了追求酒精带来的兴奋感，第一个实现饮食过剩的人向酵母提供了额外的食物，以制造这种不提供热量，只刺激神经的化学物质。谷物淀粉、果糖、乳糖...所有的糖都可以做酵母饲料。

从采集狩猎，到农牧业，酵母让人们开始对肚子以外的食物贪得无厌，也从侧面助推了社会。

酵母无法利用的食物残渣成为葡萄酒美妙口感的一部分，这是葡萄酒类型的分界线，也是世界各地葡萄酒文化最根本的基石。

本质上，葡萄确实是古代技术条件下最直接、最简单的糖分来源。

这种多汁的浆果易于栽培，产量高；除了水，主要成分是葡萄糖和果糖，酵母最喜欢的两种单糖；同时，葡萄的蛋白质含量极低。蛋白质不能被酵母分解利用，会吸引大量杂菌污染，甚至形成絮状漂浮物，是葡萄酒发酵过程中的大敌。

更重要的是，葡萄皮大多会自带酵母。其实这是植物进化出的一种趋利避害的本能:葡萄表面的霜是植物分泌的一种糖醇类物质，可以吸引空气中的酵母聚集，形成菌落优势，避免消灭杂菌，防止脆弱的浆果在成熟前被细菌污染。

人类利用了葡萄的这些特性，将葡萄碾碎后浸泡酿酒，很快就成为全人类的世界饮料。在最后的晚餐上，耶稣说:“面包是我的肉，酒是我的血。”抛开宗教的神秘不谈，这种说法实际上证明了圣经作者的个人饮食偏好和当时酒在欧洲世界的地位。