玉米含有称为淀粉的多糖。为什么酵母不能直接使用？

酵母属于趋化性异养微生物，能直接吸收利用各种单糖分子，如葡萄糖、果糖等。一些酵母也能代谢和利用五糖、乙醇或有机酸。有些二糖，如蔗糖，在胞外酶的作用下可以水解成单糖被吸收利用。酵母不能直接利用淀粉等多糖。因此，在啤酒酿造过程中，生麦必须经过糖化，才能被酿酒酵母进一步发酵利用。