南阳菜和信阳菜有什么区别？

对任何人来说，食物是一种生理需求，更是一种生活品味，一种养生之道，一门艺术。

不同的地方地理环境不同，文化背景不同，导致口味不同。

说到南阳的特色小吃，就不得不提以下几个菜，都是南阳本地人经常吃的，比如:在红庙路西端？东来顺？酒店的唐河凉粉和鱼香茄子脯。信阳菜，狭义上是一个地方菜系，或者说是江淮菜系的一个流派。它的基本定义是地理意义上的信阳菜。从宏观上讲，她是一个立体的、综合的概念，包括物质层面的信阳菜，文化层面的信阳菜，技术层面的信阳菜。信阳菜的主要原料有:山珍海味、水产、野菜、传统加工食材、畜禽。味道清新平和，咸甜深浅适中。信阳菜以咸、香、微辣、醇香为主，颜色略重，口感顺滑。

相比川菜，信阳菜微辣不麻，看似麻辣；与湘菜的腌制风味相比，信阳菜咸味重，不含烟熏味；与湖北菜相比，辣椒的用量比湖北菜轻；与河南菜相比，口味偏辣。在烹饪技术上，信阳菜的民间烹饪方法以煎、炖为主，炖次之，还有蒸、煎、炸、卤制。原料的储存常采用酸洗、打蜡、风干等方法。

信阳菜以咸、烂、香、微辣、醇厚、味浓、色略重、滑为主。和川菜相比，微辣不麻，看似麻辣。相比湘菜，咸而不熏，香而不腻。与湖北菜相比，花椒量较轻，与湖北菜相比，味道略咸微辣。这大概和信阳人饭后喝茶的习惯有关。饭后喝茶可以及时调节口味，提神醒脑，可以算是茶菜互补的一个明显例子。

信阳菜里也有一些特色菜，比如干烧小黄鱼、韭菜炒虾仁、青菜炒豆花、千炒芹菜、砂锅炖肉、豆腐渣、臭豆腐、腊肉、红烧肉等。，都有不同的味道。信阳菜特别擅长做海鲜。在参与评选的58个菜品中，有30多个菜品与海鲜有关。

中华五千年，创造了无数美食，身为中华儿女，我感到荣幸！提前祝头条的朋友们在新的一年里工作顺利，心想事成！