酒吧一般都有什么酒？

鸡尾酒按饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒。

晚餐前的鸡尾酒

餐前鸡尾酒又称餐前开胃菜，主要是在饭前饮用，以刺激生津，刺激食欲。这些鸡尾酒通常含糖较少，味道酸或干。即使是甜的餐前鸡尾酒也不是很甜很油腻。常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿和各种酸葡萄酒。

(2)晚餐后的鸡尾酒

餐后鸡尾酒是甜的利口酒，尤其是香草利口酒，用来帮助甜点和消化。这些利口酒中混有许多药材，喝后能溶解食物，促进消化。常见的餐后鸡尾酒有B and B、斯汀格、亚历山大等。

(3)鸡尾酒晚餐

晚餐鸡尾酒这是一种用于晚餐的鸡尾酒。一般吃起来比较辣，酒色比较鲜艳。它非常注重酒和菜的搭配。其中一些可以作为头锅、汤料等的替代品。在一些比较正式优雅的用餐场合，通常会用葡萄酒来佐餐，而鸡尾酒则较少用于佐餐。

(4)派对鸡尾酒

这是一些聚会上使用的鸡尾酒，特点是非常注重酒的口感和颜色搭配，酒精度普遍较低。聚会鸡尾酒既能满足人们交际的需要，又能烘托各种聚会的气氛，很受年轻人的欢迎。常见的葡萄酒有龙舌兰酒Sunrise、自由古巴和马颈。

(5)夏季鸡尾酒

这种鸡尾酒清凉爽口，有生津止渴的奇妙作用，尤其是在热带地区或酷暑时节饮用。味道鲜美醇厚，比如冷饮、科林饮品、庄园潘趣酒、长岛冰茶等等。

按调制方法划分

根据调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮:

(1)尹畅

长饮是一种酒精含量较低的温和型酒，由烈酒、果汁、汽水等混合而成。可以长时间存放不变质，所以消费者可以长期饮用，所以称之为长饮。

(2)短饮料

Shont饮品是一种酒精含量高、分量少的鸡尾酒，通常不需要花费太多时间就可以一饮而尽，比如马提尼、曼哈顿。

按酒基划分

根据鸡尾酒酒的品种进行分类也是一种常见的分类方法，分类方法比较简单，容易记忆，主要有以下几种:

(1)以杜松子酒为主的鸡尾酒，如金菲思、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌为主的鸡尾酒，如老式鸡尾酒、罗布罗伊、纽约等。

(3)以白兰地为基酒的鸡尾酒，如亚力山大、阿拉巴马和白兰地酸酒。

(4)以朗姆酒为基酒的鸡尾酒，如白加迪鸡尾酒、德特丽、迈泰等。

(5)以伏特加为基酒的鸡尾酒，如:黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝刀等。

(6)以中国葡萄酒为基酒，如曹青、梦幻洋河、干芬马提尼等。

喝酒要用酒具，不同的酒要用不同的酒具。在这方面，葡萄酒应该比白酒更有讲究。

白酒配海鲜喝，宜凉宜低温，玻璃口不宜太大。

红酒配肉适合常温入口，玻璃口可以大一点。

香槟酒杯通常是浅腹大口的。这样可以充分展现酒的香气，也便于快速倒酒饮用。

喝威士忌时，杯口可大可小，只要便于加冰加水即可。这是因为喝威士忌比较随意，可以喝纯的，可以加冰，口感丰富，不浓烈也不呛人；可以加水，酒味变淡，但香味依旧；可以加冰加水，冰很淡，很清爽。

品尝白兰地，必须用小肚子的白兰地酒杯。一次只往杯中倒入一盎司左右，将酒杯放在手掌中，用手掌的热度将酒温热，饮酒时轻轻摇晃酒杯，用鼻子嗅酒，再啜饮精品。

无论喝什么样的酒，用高脚杯观察酒液都是合适的，可以表现出酒的鲜艳颜色，提高饮用兴趣。

一:冰锥、冰夹二:香槟和起泡酒瓶盖三:榨汁机四:鸡尾酒装饰五:去核器六:挖果球勺七:标准调酒师八:盐瓶九:案板十:过滤器，也叫滤网十一:鸡尾酒饮用管十二:水果挖沟机十三:榨汁机十四:调酒器十五:山楂过滤器十六:削皮器十七:花样挖沟。搅拌棒二十:调酒师二十一:测量员二十二:搅拌棒二十三:搅拌棒二十四:电动搅拌器二十五:吉格二十六:开瓶器二十七:研磨机。

小贴士:酒和食物的搭配

酸味:你可能听说过葡萄酒不能配沙拉，因为沙拉中的酸大大破坏了葡萄酒的醇香。但如果沙拉和酸葡萄酒一起使用，葡萄酒中所含的酸会被沙拉的乳酸分解，当然是极好的搭配。所以可以选择酸性的酒和酸性的食物一起吃。酸性酒配咸食，味道不错。

甜味:用餐时，也可以根据个人口味选择甜点。一般来说，甜食会减弱甜酒的味道。如果你选择加州Chattonny配一小块烤旗鱼，葡萄酒会很甜。但是，如果你把沙拉放在鱼上，葡萄酒中的水果味就会减少很多。所以在吃甜品的时候，含糖量高的甜品会掩盖酒的味道，失去原有的风味。你应该选择稍微甜一点的酒。只有这样，酒才能保持原味。

苦:还是用“个人喜好”的原则。苦味的酒和苦味的食物一起吃会减少苦味。所以如果你想减轻或消除苦味，你可以把苦味的酒和苦味的食物混合在一起。

咸味:一般没有咸味的酒，但是有很多酒可以降低咸味食物的咸味。世界上许多国家和地区在食用鱼等海鲜时会使用柠檬汁或酒精。主要原因是酸可以降低鱼的盐度，吃起来更美味。

小贴士:怎么握？

如果不知道该不该用手吃，就跟着师傅吃。记住:当食物放在浅盘子里时，在吃之前把它放在你自己的盘子里。这里有一些你可以用手吃的食物:带核的玉米、排骨、带壳的蛤蜊和牡蛎、龙虾、三明治、干蛋糕、饼干和一些水果。脆培根、蛙腿、鸡翅和排骨(非正式场合)、薯片或薯条、萝卜、橄榄和芹菜。

在商务活动中，我们经常会遇到喝酒的场合。以下是开酒的步骤:

1，开酒。用小刀沿着瓶口凸出的圆圈把封口割开，用布把瓶口擦干净。

将开瓶器的螺丝插入软木塞的中心，并慢慢转动。比如用蝴蝶形状的开瓶器，当螺丝逐渐进入软木塞时，两边的手柄会逐渐抬高。当手柄到达顶点时，轻轻向下拉并拔出软木塞。拉下把手，让另一端的爪子可以扣住瓶口，然后慢慢提起把手，拔出软木塞。开瓶时，如果软木塞断裂，请使用“两夹开瓶器”将软木塞夹出。

2.开香槟起泡酒。摇晃香槟酒瓶喷出来的开启方式是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。

正式的打开方法如下:撕开铝箔信封。一只手握住软木塞，另一只手转动固定软木塞的铁丝网。

将瓶子稍微向外倾斜，但不要对着人。一只手握住瓶塞，另一只手慢慢旋转瓶身。

注意控制软木塞拔出和弹出的声音。越安静越好。由于瓶内压力大于瓶外压力，有时软木塞会弹出，所以要经常把手放在软木塞上，以免弹出伤人。

要得到一款酒，首先要把它倒过来，看是否有沉淀。有沉淀的酒不一定不好，但可以看出酿酒师在调酒过程中不够熟练。然后在瓶子的颜色反射下看酒的粘度和气泡，没有晃动就出现气泡，证明酒变质了。

用开瓶器拔出软木塞。如果你有兴趣，你可以观察软木塞的质量。如果是密实的橡木软木塞，软木塞上有灌装日期和庄园名称，证明这款酒的等级有一定的档次。

不适合开瓶后直接饮用。通常需要等待酒体与空气混合约半小时至45分钟，用压瓶手法将酒倒入无色透明的玻璃杯中。如果是比较新的酒，倒酒过程中气泡可能会比较多。

轻轻摇晃酒杯，看是否有酒挂杯现象。如果是醇厚的酒，挂杯现象更明显。在灯下通过酒杯检查酒的丰富程度。如果是醇厚的酒，应该是半透明的，颜色深但均匀。

“随着时间流逝”这句话很有问题。按道理，普通葡萄酒越早装瓶越好，而在橡木桶中，如果条件控制得当，越晚饮用越好。所以法国有句话叫“喝不成熟的酒，罪大于杀婴”。

而且对于红酒来说，它的颜色并没有随着时间的推移而变浅，主要是因为它的红色主要是由单宁酸和葡萄皮色素组成的，越早消失就证明酒的酿造质量有问题。对于白酒来说，除了勃艮第有明显的颜色随时间变化(在一定的温度和湿度条件下)，其他地区生产的葡萄酒并不完全遵循这一规律。

酒是需要闻的，但这只是对大师而言，因为他知道不同产区、不同品种、不同庄园的酒的区别。里面会有很多不同的味道，比如橡木味，果木味，硫磺味，肉桂味。但是新手应该能有一种粗糙的感觉，也就是和谐，品尝的时候可以同时注意到。

通常白酒不涩，红酒有点。如果一瓶红酒不涩，可能有两个原因:

第一，这是一瓶不好的酒；

第二，恭喜你，你得到了一个和谐度非常好的最高分。

法国葡萄酒的标签既有田园风情，又充满了古老的传统风格。即使一个商标是由大小不一的字母组成，当它可能代表地图上的某一点，意味着一片葡萄园时，也会让愿意收藏和欣赏酒标的人感到好奇和着迷。

与各种葡萄酒标签不同，法国香槟标签采用极简主义设计，体现在只提供识别信息的主标签上，甚至包含显示酒庄和家族徽的标志。其主体、背部、颈部标签相映成趣，结构轻盈，色彩厚重，与厚重深沉的瓶身相结合，营造出庄重、经典、珍贵的风格。整体上还是体现了古典与现代、商品与艺术和谐统一的审美观。

一个设计良好的葡萄酒标签通常包含基本的公告信息。不仅可以知道酒的类型、等级、产地，还可以知道酿酒商和装瓶商的地址，酒是用哪种葡萄制成的，酒精含量等等。就像最早的古埃及人把葡萄园和葡萄种植者的名字标在酒坛上作为第一个标签一样，标签首先要给人信息，然后根据酒的产区、生活、文化习俗进行艺术性和形象设计构图。其中可以发挥设计师自己的风格和喜好。

主标、副标、颈标是法国所有起泡酒的特征，而非起泡酒的酒标只包括前两种。主打标签淡泊自尊，不渲染，让人一目了然；子标在一处，乐于做主体的顾问，补充细节；颈标个性鲜明，力求居中，魅力十足。

(1)香槟必须标明，有时是vin de champagny，即香槟区酿造的起泡酒。

②品牌名称，是鉴别香槟品质的重要参数，一般以酒庄创始人的名字或现任酿酒师的名字命名。

③香槟中酒精含量的百分比。一般是1.2%，最高程度是1.3%。标记方法如下:“1.2% v01。”或“1.2%乘v01。”

(4)香槟生产商或商标所有人(仅用于香槟)的注册代码由两个英文字母和六个阿拉伯数字组成，以识别香槟生产商的身份。主要有以下几种:RM，NM，CM，ma，RC，SR等。请看下面的解释。

⑤酒厂所在城市或乡镇的名称。

⑥关于这瓶香槟的种类，即香槟的含糖量，Extra brut，brut，extra-drv，sec，Denli――sec:doux型。有时候它会告诉你酒是什么葡萄做的，是全白葡萄做的blanc de blanc，全黑葡萄做的blanc de noir，还是玫瑰香槟等等。

⑦酿酒商或装瓶商的地址。我们看到的是“埃拉博尔·帕尔·布鲁尔及其详细地址”的牌子。有时我会看到“[]is trube par ...”下，指的是经销商的名称和详细地址。

⑧关于香槟酒瓶的容量，是0.375升、0.75升、1.5升、3升、4.5升、6升、9升、12升还是15升？常写“750ml”或“75cl”，即0.75升容量，请看“酒瓶知识”。

对于非起泡酒来说，酿造年份是酒质的保证，也就是指葡萄收获的年份，因为葡萄的收获很大程度上取决于当年的天气，买有年份的酒可以得到更多的品质确认。否则没有年份的酒很可能是多年的混合酒，这种情况在波尔多和勃艮第经常发生。而香槟则是由数百种葡萄酒混合而成，因此有其丰富性和多样性。用不同年份的葡萄酒勾兑，再混合多年的陈酿，制成精品。

著名的酒庄一般都会储存相当陈年的葡萄酒。

大多数香槟没有年份。一般来说，标有MILLESIME年份的香槟是葡萄高产年份(葡萄糖含量高，品质好)，会在标签上标注。如“veiadiage 1996 ' '”、brut1993、“millesime'1995”、“GraIade Amlee 1990”、“ROcolte de l”。Anlle'e 1989”等字样，而“Brut1993 Cuve' E2000”字样则是用1993的葡萄酿制的2000年香槟葡萄酒。而且这款香槟承诺100%品质，你放心，每一瓶都会让你满意。

香槟好年份:如果年份是1975，有79、82、83、85、86、88、89、90、93、94、95、96，特别是1988、89、90为历史最好年份。

最近的2000年，1999，1998这几年又是一个连续的高收益年，就等一点。酿造和上市不是一天就能完成的，好酒和特酒更是10年以上。看来人们称香槟酿酒师为未来大师是对的。

二、注册码的含义

我们来解释一下香槟生产商在商标使用中使用的大写缩写。

Rn:葡萄操纵者(grape-manipulator)的缩写，意思是葡萄园主自己种植葡萄，用自己的葡萄酿造香槟，而不是购买。换句话说，从葡萄种植过程的护理到酿造的完成，都是由葡萄园主自己或者家族企业来组织的。这种组织形式从20世纪30年代开始流行，尤其是50年代。至今仍是法国葡萄酒生产最常见、最简单的组织生产形式，几乎没有管理条例。勃艮第几乎到处都有这样的小型家族酒庄，每家的酒都有自己的特色。目前香槟有4612家这样的企业。

NM:NM:Negociant――manipultant的简称，是一种大规模的、历史悠久的生产形式(最古老的酒庄Ruinartl729建立于729年，至今仍存在)，由Maison酿造。这些酒厂可以购买葡萄、压榨葡萄汁或无气葡萄酒进行最终酿造。

大多数酒庄都拥有葡萄园(NM酒庄* * *拥有4000公顷的葡萄园，而葡萄园主* * *拥有超过27000公顷的葡萄园)。虽然他们不能满足酿酒的所有需求，但他们保证了葡萄园的高质量管理和名牌的来源。如moet &；尚顿、波美、凯歌、庞萨丁和泰廷格都有相当数量的葡萄园。大酒厂生产的香槟销量占整个地区的70%，这70%的香槟有90%是出口的。目前香槟区有120家这样的酒庄。许多大型酒厂之间的强强联合增加了他们的竞争优势和抵御市场风险的能力。

CM:cooperative de manipulation的缩写，是第一次世界大战结束后，在香槟区和自产rm同时出现的合作酿酒组织形式。香槟地区大约有65，438+00，000名葡萄种植者。他们要么独立完成酿造全过程(属于上述NM型)，要么组成合作社。因为他们拥有的葡萄园有限(有的不到L公顷)，他们联手压榨葡萄，生产无气葡萄酒(有的直接卖给大酒厂等半成品，有的继续酿造香槟)。如果继续酿造香槟，其商标将以合作社命名。少部分合作社成员自行去除沉淀物(DEDORGEMENT是香槟酿造的后期)，使他们有权贴上自己的商标(多以自己命名)，这是香槟区的另一种生产组织形式——RC(可靠——合作社)。

香槟* *，目前有140个合作社，也是法国合作社数量最多的地区之一，仅次于朗格多克的朗格多克。其中产销一体化合作社41家。比较著名的有:H？。布兰& amp公司，杰奎琳，梅丽，尼古拉·弗伊亚特，帕尔默& amp潘尼尔·保罗·戈尔格、德·圣·加尔、尤弗·德沃等。

马(Ma):简称马(Marque auxiliaire)，是以经销商或出售该酒的酒店或酒吧的名称命名的商标，并非由他们酿造。酿酒商通常由以下“elaborepar酿酒商的名称和地址”代表。

Sr:society de recortant的简称，对应的公司负责葡萄采摘和酿造。

所有这些注册码由CIVC香槟联合委员会管理，以实现标准化和系统化。

第二，二级标签

子标签给了消费者更多的信息，告诉人们这瓶香槟是由什么葡萄制成的，不同葡萄品种的比例，喝这种酒最好的东西和最佳温度。如果是玫瑰香槟，应该标明颜色，如果是来自grands crus或premieurs crus的葡萄，也应该在主标签上标明和说明。

第三，脖子标签

充分展现了酿酒师的个性和标签设计风格，从中我们可以匆匆领略法兰西民族的文化和历史。

这是酩悦&；Chandon的颈标上有一个世纪图案，中间的奖杯是专门为英国女王伊丽莎白三世设计的。香槟自诞生以来就备受英国宫廷的追捧，很快就传遍了当时的德国、俄罗斯以及周边国家。奖杯的左边是一只狮子，右边是一只独角兽。在中世纪，它们分别代表男人和女人。狮子的勇敢和力量，独角兽的灵活和细腻，是香槟男女坚韧认真精神的真实写照。这一点在很多其他品牌的香槟颈标上都可以看到，中间的奖杯说明酒庄有着悠久的辉煌和荣耀的历史。

王冠是王权的象征，而法国的贵族、公爵、侯爵、伯爵、子爵、男爵和骑士，相应的标志王冠，以及市徽和家徽，象征着荣耀、权利和显赫的记忆。颈标上刻着香槟，代表着一定的历史意义。一瓶酒，总是与城邦、地域、家族、酒庄甚至种植葡萄的小村庄有一定渊源。这会引发酒标收藏者的探索欲望。

盾牌是三世纪法兰克部落的保护性武器。勇士骁勇善战，擅长用长剑或匕首作战。这种尚武精神被视为成年男性最光辉的象征。据史料记载，751年，当皮聘被宣布为法兰克国王时，贵族们按照古代日耳曼部落的习俗，将他高举在盾牌上以示支持。

百合是法国王室的象征，三代表最值钱。

这是Carlard――du chene酒庄的颈标，双头鹰斜倚军刀，高傲地回望，代表酒庄在沙饿的地位。我们知道，双头鹰的意思是皇帝从12世纪接过玉玺，同时它也是俄罗斯的象征。这种酒在沙皇·尼古拉斯二世统治时期的俄罗斯宫廷中很受欢迎，它被用作颈标来说明酒厂人的光荣历史地位。

这是兰森酒庄的颈标，其中的燕尾十字是酒庄创始人曾经获得的骑士勋章，在1798成为酒庄的标志和荣耀。

这是Jacquart cooperative根据巴黎协和广场杜伊勒里花园门口骑着飞马吹着小号的信息女神雕刻而成的商标。古希腊罗马传说中的信息女神，有100双眼睛，100只耳朵，100张嘴。她是地球的孩子，知道人类所有的秘密，也是宙斯的使者，发布最新的信息。背后是埃菲尔铁塔和拿破仑的金色穹顶。Jaquart合作社的近700个葡萄园主用他们的活力、团结和拼搏精神在1962建立了自己的品牌，产量也跃居法国香槟之首。齐新，一起在市场上奏响凯歌，向世界进军。

1，餐酒(莱VINS德表)

2.VQPRD(les vins qualite productions dans des regions determines)，一款在有限产区生产的优质葡萄酒。

法国葡萄酒的分类是把欧盟的每个品类分为两类，一共有四类:

◆餐酒可分为:

日常用酒(葡萄酒)

地区餐酒(葡萄酒)

◆限定产区的精品葡萄酒可分为:

VDQS(伊正)被定义为一种优质葡萄酒。

产区a . O . C(等级)控制的葡萄酒。0原始控制)

日常使用的葡萄酒(VIN DE TABLE)由伊正国家葡萄酒跨行业组织Esslonnel des France的L 'Onivins Office Nation Alinterpr管理，对葡萄品种、最低酒精含量(8.5度)和最高酸度(1升葡萄酒中的4.5克酸)进行管理。作为日常饮用类葡萄酒，日常葡萄酒的产量占法国葡萄酒的一半，目前有下降趋势。通常标签上都会有VIN DE TABLE FRANCAISE等字样，表示这款酒产自法国。如果这款酒是用欧盟国家的葡萄混合制成的，标签上写着伊正混合葡萄酒(Melange de Japan de Differentiates Pays de la Communaute Europe)，禁止使用欧盟以外国家的葡萄。只是这种酒的品质没有特别的质量要求，但必须符合欧盟对葡萄酒的最低要求。

地区餐酒(葡萄酒)

这种酒是由法国国家葡萄酒跨行业组织L'ONIVINS 1973发布的法令制定的。其中对葡萄品种、酿造方法、产量(每公顷最大容量9000~10 000升)都有严格的规定和质量评定。地域餐酒因地域和省份而具有地域特色。起初，这种酒仅限于本地消费，但在过去的10年里，发展速度如雷，占法国葡萄酒总产量的20%(年产100亿升)，到1997年，品牌已经超过150个。而且作为后起之秀，地域餐酒开始遍布法国，并以物美价廉的特点出口到世界各国。

地区餐酒可分为三种类型:

以其省份命名的文代帕德斯奥德和文代帕德斯杜瓦尔；

如VIN DE PAYS D，横跨不同省份。0C；

省的门槛，比如VIN DE PAYS DE COTES DU TARN。

VDQS限量精品葡萄酒

等级比AOC略低，1949也是INAO(Institut national des claims d ' Origin)设立的，对葡萄园的地理范围、品种、产量都有严格的规定(每公顷葡萄酒的容量为6000~8000升)，需要专家品尝才能获得这个称号。目前法国有30多种这样的酒，就像随时等待比赛的替补运动员。VDQS葡萄酒的数量正在减少，因为他们推广到AOC，如普罗旺斯地区，科尔比尔，朗格多克:鲁西荣和其他葡萄酒。

控制葡萄酒在产地的AOC

法国一级酒，法国所有的名酒都属于这一类。法国国家原产地命名研究所INAO对葡萄园的地理位置、葡萄酒的最高产量、葡萄品种、葡萄酒的最低酒精度、葡萄种植技术、葡萄酒的陈酿条件等都有严格的规定。所有AOC等级的葡萄酒都应该由原产地命名协会定期品尝和分析。

AOC级葡萄酒的要求是最严格的，以确保高品质的葡萄酒。标签上会有这样的标记:“XXXX产区控制”或“XXXX产区控制”。

教你如何品尝香槟

香槟成了营造欢乐气氛的法宝。法国香槟工业联合会(CIVC)宣传总监丹尼尔？罗松上个月访问了中国，向我们介绍了很多关于香槟的情况。

香槟区:位于法国巴黎东北部，是法国最北的葡萄酒产区，也是法国最早的合法葡萄酒产区。只有香槟区生产的葡萄酒才能称为香槟，另外生产的同类型葡萄酒只能称为起泡酒。

香槟的品种:香槟区只种植三种葡萄，分别是酿造红香槟的黑皮诺和毛尼尔黑皮诺，酿造白香槟的霞多丽。因此，如果严格区分的话，香槟有四个品种，分别是用红葡萄酿造的粉红香槟、用同一年份的葡萄酿造并标明年份的香槟、用霞多丽酿造的白葡萄香槟和用黑皮诺或毛尼尔皮诺莫尼尔酿造的红葡萄香槟。

香槟与食物的搭配:香槟不仅可以作为开胃酒，还可以搭配不同的菜肴和甜点。粉红香槟可以搭配法国鹅肝、火腿或家禽，也可以搭配中式红烧肉。白葡萄香槟可以搭配中餐的法国羊肉、清蒸鱼、水煮虾。

最佳饮用温度:香槟的最佳饮用温度应为8℃至10℃。饮用前，放入冰桶中20分钟或平放在冰箱中3小时。