鲜猴头菇的烹饪方法

猴头菇是一种美味的食用菌，但如果烹饪不当，味道苦涩，难以下咽，有时会破坏一道美味的菜肴。

干猴头菇可以用以下四种方法浸泡:

1?猴头菇先用清水洗净，然后放入锅中，加入开水蒸几个小时，直到猴头菇手无硬块为止；

2?先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，用小火煨几个小时，直至熟透；

3?先将猴头菇洗净，然后放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢炖至猴头菇烂熟，然后先用清水冲洗干净再冲洗，直至碱味去除；

4?先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，用小火煨2-3小时，再加入清汤或油，继续煮至猴头菇长出托牙。猴头菇可以加汤，笼蒸。

一般来说，干猴头菇适合泡水而不是醋，而且猴头菇洗净后，最好先用冷水泡一会儿，再加入开水笼蒸或锅炖，效果更好。另外需要注意的是，猴头菇即使是泡过的，也要先放入容器中，再用姜、葱、料酒、高汤等蒸熟。，然后煮、炸、烤、蒸、炖，还可以加入少量的盐、辣椒、葱等调料。

用法:每次20克干猴头菇。

建议猴头菇要经过洗、胀、涮、煮四个阶段，使其营养成分在像豆腐一样软烂的时候完全析出。如果采用答案，经验值和财富值可以同步提升。

猴头菇配方

牛奶猴头菇

原料:猴头菇和纯牛奶

调料:盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉。

做法:1。猴头菇洗净，切成大块，用开水焯一下备用。

2.锅内放入适量纯牛奶和高汤，用盐和太太鸡精调味，加入猴头菇，煮沸勾芡，即可食用。

鲍鱼炖猴头菇

材料:鲍鱼1，猴头菇150g，熟火腿2片，盐，汤。

制作:将鲍鱼切丝，与猴头菇、火腿片一起放入容器中，加入汤和盐，蒸30分钟。

功效点评:猴头菇是一种珍贵的食药用菌，味甘、性平，有助于消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰老等作用，对胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡有较好的治疗作用。养阴养肝养肾鲍鱼炖猴头菇具有健脾和胃、滋阴润肺、补肾益精、强身益寿的作用。

适用范围:脾胃虚弱或气血不足引起的食欲不振、体虚乏力、腹胀或隐痛，尤其适用于胃炎、胃十二指肠溃疡患者。

注意:痛风患者不宜服用。

猴头菇炖蘑菇

材料:猴头菇(3)、香菇(4)、当归(8)、红枣(15)、开水(3碗)。

做法:猴头菇出水，冬菇泡软，红枣去核，材料洗净放入炖锅，文火炖2小时即可。

功效:扶正培本，强身健体，抗癌，补血，健胃，治疗十二指肠。

猴头菇

材料:干猴头菇2克，鲜芦荟50克。

辅料:薏苡仁2克，高级肉汤75克。

调料:酱油3g，碘盐4g，鲜味汁3g。

练习:

(1)将猴头菇干用水浸泡后，将猴头菇干上浆，浸泡透，然后将猴头菇干加入汤汁，用薏苡仁蒸至浸泡透。

(2)将新鲜芦荟片放入水中炸熟，周围码好。

(3)高级高汤可以调色调味，烤在上面。

特点:色泽红润，味道咸鲜，口感软滑。

猴头菇

原料:鲜猴头菇300克。

辅料:五花肉50克，红辣椒1个，芹菜2根，姜末5克。

调料:1)盐1/2茶匙，淀粉1茶匙。2) 1汤匙麻辣豆瓣酱。3) 2碗素汤，1茶匙糖，少许花椒粉。4) 3碗色拉油。5)淀粉1/2茶匙，香油1/2茶匙。

练习:

(1)将新鲜猴头菇切成小块，先焯一下，然后淋水沥干，加入调料1)，拌匀，放入3个碗中炸1分钟，然后取出。

(2)炒锅留一汤匙色拉油，加热。麻辣豆瓣酱炒好后，加入所有材料和调料。(3)中火加热至汤汁半干，加调料勾芡。(5).

西兰花猴头菇

材料:西兰花250克，猴头菇50克，胡萝卜50克。

辅料:姜5克，葱5克。

调料:精盐5g，味精4g，汤10g，绍兴酒5g，湿生粉10g，花生油20g。

练习:

西兰花切小块，胡萝卜洗净去皮切片，猴头菇泡发洗净，姜切片，葱切段。

将锅加水烧开，放入姜片、葱段、猴头菇，小火煨一会，捞起待用。

炒锅放油，将姜片略炒，放入西兰花、猴头菇、胡萝卜，放入绍酒，用汤、盐、味精翻炒至刚熟，用湿生粉勾芡，淋上尾油即可食用。

操作要点:炒锅放油，放入少量姜、葱炒香，放入酒，加水烧开，放入猴头菇煮片刻，去除其异味。

蘑菇烩青菜

材料和制备方法:

将50克干猴头菇放入沸水中浸泡2小时，捞出，沥干，放入沸水锅中煮两次，捞出，摊凉，控水至干。1000克油菜，去掉老叶，只留3-4片嫩叶，将根切成圆锥形，从圆锥顶部劈开，放入沸水中焯一下，冷水冷却，切成10厘米长的段，去掉绿叶。淀粉加水调成糊状，加入猴头菇拌匀。将水放入锅中，稍微煮沸。将猴头菇逐个放入锅中，至猴头菇浮起，捞起，放入冷水盆中冷却，再捞起，理顺毛刺，放入碗中。炒锅烧热，加入植物油温热，在姜末炒香，倒入素汤，加盐、味精、料酒、胡椒粉，烧开，将汤倒入猴头菇碗中，上屉蒸40分钟。将白菜放入锅中，略煮，取出，码成花瓣状放入盘中；将猴头菇蒸好的汤汗倒入锅中，然后将猴头菇扣在盘子中间，倒入汤汗，用水淀粉勾芡，浇在猴头菇和大白菜上。

成品菜清淡爽口，是宴请的好素菜。

当归和猴头菇

材料:芥菜梗200克、猴头菇200克、枸杞2克、当归2克、橄榄油2汤匙、姜末5克。

调料:1，半杯素汤，少许姜末，半勺盐和糖。2、盐1/4勺，素鸡粉少许，白粉半勺，黑香油少许。

做法:1。将芥菜梗切成5厘米长、2厘米宽的粗条状。用1汤匙橄榄油翻炒，加入1调味料，焖5分钟至熟，取出摆盘。

2、当归2克，水80克40分钟。

3.将猴头菇切成小块，焯2分钟，捞出。

4.将1汤匙橄榄油放入锅中，爆香姜末，加入当归汤、枸杞、猴头菇，炖10分钟，让当归和猴头菇的香味互相融合，然后加入调味料和2种配料，搅拌煮熟，然后出锅放上芥末。

鱼味猴头菇

材料:猴头菇250g青笋150g泡椒25g姜米5g蒜米10g葱花15g精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、汤、水淀粉、融化猪油、精炼油。方法:1？猴头菇去掉老根，切成条状，放入碗中，加入料酒和汤，放入笼中蒸20分钟左右，取出，沥干水分；青笋去皮，洗净，切成菱形块；剁碎腌辣椒。2?炒锅放火上，放入精炼油加热，放入青笋炒至熟，放入精盐和味精，放入锅底。3?将干净的锅重新点火，加入精油，将猪油融化加热，加入姜米、蒜米、泡椒，炒匀，加入汤汁，加入精盐、料酒、白糖、酱油，加入猴头菇，煮至入味，加入醋、味精，勾上水淀粉，撒上葱花，浇在青笋的盘子里，即成。

猴头菇

材料:猴头菇350克、扇贝25克、鸡蛋2个、新鲜白菜心150克、奶汤500克、姜片10克、蒜片15克、葱片30克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、融化猪油。如何制作:1？猴头菇去老根，改刀为条；扇贝洗净，放入碗中，加水，笼蒸至软身，取出，放凉搓成细丝；将鸡蛋敲入碗中，混合后加入精盐，在锅中摊成一个鸡蛋皮，冷却后切成细丝；将新鲜蔬菜洗净去心，放入开水锅中焯一下，然后捞出放入盆底。2?烧热炒锅，放入融化的猪油，放入姜片、蒜片、葱段，炒香，放入奶汤，入味时捞出残渣，放入猴头菇、扇贝，放入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，烧至猴头菇入味，撒上鸡蛋丝，放入味精，水淀粉勾芡，出锅。

猴头菇

材料:猴头菇350g粉丝150g番茄酱50g泡椒50g姜米5g蒜米10g葱花15g精盐、胡椒粉、料酒、味精、糖、鸡汤、融化猪油。方法:1？猴头菇去老根，切成条状，放入碗中，加料酒和鸡汤，笼中蒸透，取出；粉丝用开水煮熟；泡椒，去蒂，去籽，切碎。2?烧热炒锅，放入融化的猪油，放入姜米、蒜米、泡椒、番茄酱，炒香，放入鸡汤，放入猴头菇、粉条，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖，煮至入味，放入味精，撒上葱花，放入汤盆。

一品猴头菇

材料:猴头菇350克熟鸡肉50克火腿30克冬笋50克干贝15克熟猪肥瘦肉100克切片姜15克切片蒜15克葱30克盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、高汤、淀粉、融化猪油。猴头菇去根，放入碗中，加料酒和汤，笼中蒸透，取出；将熟鸡肉、火腿、冬笋和熟猪肉分别切片；将李炳然碗擦干，加入料酒和汤，蒸软，取出搓成细丝。2?取一个蒸碗，将猴头菇放入蒸碗中，放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝、熟猪肉，撒上鸡精和胡椒粉，倒入酱油和汤汁，放入笼中蒸30分钟左右，取出，翻成大盘。3?炒锅置火上，放入融化的猪油烧热，放入姜片、蒜片、小葱炒香，放入汤汁，烧开，放入精盐、胡椒粉、料酒、味精，水淀粉勾芡，浇在猴头菇上。

蚝油蘑菇面

原料:面粉香肠2根，猴头菇50g，鲍鱼菇3个，小蘑菇6个，冬笋1/2，胡萝卜1/3。材料:嫩姜3片，豌豆荚6片。

调料A: 1杯素肉汤，1汤匙绍兴酒，1汤匙胡椒粉；B: 1大勺糖和鸡粉，1大勺生抽，2大勺素蚝油，1大勺香油；C: 65433湿淀粉。

准备

1、猴头菇、香菇分别用温水浸泡软化去蒂；将猴头菇放入沸水中焯一下，去碱味，捞出，洗净，切片；胡萝卜和冬笋分别去皮，切片，面条和肠子洗净，斜切，豌豆荚撕去老茎，分别放入沸水中焯一下，捞出。

2.将嫩姜洗净切片；鲍鱼菇洗净，去蒂，斜切成片，放入碗中，加入烫过的猴头菇、小菇和材料A，放入电饭锅，外锅加入1杯水，蒸熟，取出沥干。

3.锅内热2汤匙油，爆香姜片，放入所有材料和材料B，快速翻炒，放入豌豆荚，用材料C勾芡..

康仁晓宇:蘑菇含有能降低血压和血液中胆固醇的物质，有预防高血压和动脉硬化的作用，还含有促进钙吸收的维生素D。

美味小贴士:猴头菇和面条、肠道可以吸收汤汁，味道鲜香可口，可以根据个人喜好进行改良。

吴崔庚语

材料:猴头菇、柚子、姜丝、辣椒丝、芹菜丝、番茄和香菜。

调料:胡椒粉、蚝油、盐、香油、色拉油、糖。

练习:

1)芹菜丝、辣椒丝泡水备用。

2)柚子切片，铺在五更锅底备用。

3)取出油锅，放入姜丝、猴头菇、水、胡椒粉、糖、盐调味，煮熟后取出放入五更锅中备用。

4)锅中加入芹菜丝、辣椒丝、盐，翻炒，捞出放在猴头菇头上，再撒上香菜、蚝油待用。

5)最后在锅中加入亚麻籽油和色拉油，加热，淋在芹菜丝上。

快乐的鸡鸣

原料:鲜猴头菇4两、姜末2元、绿豆6元、花生少许、干辣椒5元。

调料:酱油3元，糖3元，蔬菜易鲜2元，纯净水少许，醋3分，盐少许，湿淀粉6元做成酱。

制法:猴头菇焯水，洗净，切丁，与生粉拌匀备用。将油锅加热至六成热，放入猴头菇和四季豆，散放沥干，放入姜末和干辣椒炒香，放入猴头菇、四季豆和浓酱，将锅翻过来，撒上炒好的花生，淋上花椒油。

特点:红菇鲜嫩，包公风味突出。

猴头菇汤谱

黄芪猴头菇汤

配方:黄芪20g，当归10g，红花6g，猴头菇10g，绍兴酒10g，盐5g，葱10g，姜5g，胡椒3g，白菜10g，鸡汤10g。

产量:1。猴头菇洗净后，放入盆中，用50℃的温水泡发，取出约30分钟，去蒂，切成薄片；姜和洋葱的切片和段；大白菜洗净备用。

2.将黄茅切片，当归切成4厘米长的片，红花洗净，放入炖锅内，加入猴头菇、红花、绍酒、盐、姜、葱、辣椒、白菜，再加入鸡汤。

3。将猴头菇炖锅用武火烧开，再小火炖25分钟。

吃法:65438+每天0次，随餐。

功效:补气养血，健脑强身。用于心律不齐、气血两虚引起的心悸患者。

海带猴头菇汤

配料:熟地黄15g，当归12g，桃仁9g，红花6g，海带20g，猴头菇30g，调料适量。

方法:将前四味药煎煮去渣，入海，猴头菇煮熟，加调料。

用法:每天一剂，持续20至30天。

功效:滋阴养血，散结化瘀。

猴头菇竹丝鸡汤

入冬后，气候变化很大，昼夜温差很大。人体在这种环境大气中受到冷空气的刺激，血液中的化学成分组胺酸增加，胃酸分泌增多，胃肠道会痉挛性收缩，抵抗力和适应性降低。此外，由于天气寒冷，人们的食欲旺盛，增加了胃和十二指肠的负担，从而容易导致胃病的发生，特别是那些原本就患有胃病的人，在这个凉爽的秋季更容易复发。

猴头菇炖竹丝鸡汤可防治胃病，有滋阴益气、益胃健脾的功效。猴头菇是一种美味的食用菌，近年来不断增加。具有健脾益气、帮助消化、抗肿瘤、提高免疫力的作用。竹鸡又称乌骨鸡或泰和鸡。乌骨鸡和乌骨鸡是我国珍贵的鸡种之一，具有很高的营养、药用和观赏价值。含有多种氨基酸、维生素和矿物质。红枣和生姜的作用这里就不多说了。以下是3~4人的量。这汤真的很好喝，也很容易做。只要你有时间，这真的是假期的乐趣之一。

1.5斤左右的活鸡宰杀，清洗血液，去除内脏和鸡屁股。注意颈部淋巴瘤和鸡皮1，去掉。切成块。

猴头菇(150g)因其外形酷似猴头而得名。洗净，浸泡，切成厚片。

红枣6枚洗净，泡发去核，老姜3片。

从1，放入砂锅，加水6斤。大火滚后，转文火3小时。加入适量的油和盐，或者炖。

猴头菇灵芝汤

活性成分

枸杞、山药、莲子、猴头菇、灵芝、龙眼肉和蜜枣。

功效

枸杞:补肾润肺，养肝明目。

胡爱山:健脾肺，固肾益精。

莲子:养心肾，补脾涩肠。

猴头菇:能增强胃、消化系统和肝脏的功能，降低胆固醇，预防糖尿病，增强应变能力，安神益智，帮助儿童开发智力，预防癌症。

灵芝:养心安神，止咳平喘，补气养血。

龙眼肉:益心脾，补气血，安神。

蜜枣:润肺止咳

食用方法

山药、猴头菇用清水浸泡1小时，加入适量瘦肉或鸡肉，加9碗清水小火炖3小时，加盐调味。

小米山药猴头菇鸭汤

材料:小米两块，山药40g，猴头菇80g，鸭子1只，瘦猪肉80g，陈皮1角，盐少许。

准备

(1)选取原小米，用清水洗净，切成厚片备用。

(2)山药、陈皮分别用清水浸泡，洗净备用。

③猴头菇用清水浸泡，洗净切块备用。

(4)将鸭子洗净，去毛、去内脏、去块备用。

⑤将瘦猪肉用清水洗净备用。

⑥在砂锅中加入适量清水，先煨至水很烫，再加入上述材料，待水再次沸腾后，继续用中火煨3小时左右，再用少许细盐调味，即可饮用。

功效此汤具有健脾养胃、补虚的作用，适用于食道癌患者，如体虚、饮食不足、形体消瘦、手脚无力、精神疲劳等。