牛奶味黑芝麻吐司

模具:低糖吐司盒

材料:1 450g吐司、250g高筋面粉、10g奶粉、15g糖、78g牛奶、80g水、20g全蛋液、14g炼乳、8g鲜酵母(或3g干酵母)、5g海盐(或4g盐)和黄油。

生产步骤

1.将除黑芝麻、盐、黄油外的所有材料倒入厨师机中，低速搅拌至无干粉，再转中高速膨胀。

2.加入盐和黄油，慢慢搅拌，直到黄油被吸收，然后转中高速搅拌，直到透明膜可以拉出，并有一个完全膨胀的阶段，延展性好。加入黑芝麻，低速搅拌均匀。建议将气缸排气温度控制在26-28℃

3.圆形，盖上保鲜膜在28度左右的室温下发酵至两倍大。

4.发酵好的面团压制排气，均匀分成3份，揉圆松弛15分钟。

5.把松了的面团擀成椭圆形，翻过来擀成长方形，左右两边分别折到中间1/3，从上到下卷起来，捏底放入模具。

6.放入发酵箱或烤箱，在35度，75%湿度下发酵至8分满。

7.放入事先预热好的烤箱中下层，165度火190度烤28分钟左右，颜色满意时盖上锡纸。

8.从炉中抖出热空气，晾至室温，密封保存。