春季养生如何让汤更有营养

简介:中国人喜欢喝汤。在家庭餐桌上，汤已经成为沟通家庭感情的佳品。春天饮食清淡，汤也很讲究。春季不要太油腻，忌热干汤。

从汤的制作和使用来看，汤有两种制作方法。一种是先把汤煮好，用来做汤菜。另一种是直接用容器煮汤，和汤、蔬菜一起吃。前者可分为白汤和清汤，可作为后者的原料；原料可以是瘦肉、禽类、鱼类，药材可以是党参、沙参、枸杞、百合、山药等。春天，天气变化很大，人们容易感冒，天气炎热潮湿。可以在汤中放一些干橘皮，或者在烹饪前放入卷好的整根洋葱，这样可以祛湿顺气。

原料、药材、水质、火候都是做出好汤的关键。原料一定要新鲜，最好选择低脂食物作为原料。瘦肉、鲜鱼、鲜虾、去皮鸡鸭、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽都是不错的低脂汤料。药材要根据汤的不同功效和个人身体状况来选择。比如身体内热，可以选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等药材。如果身体过于寒冷，应该选择人参作为药材。滋补汤要选择合适的药材，如桂圆、红枣等，而不能选择冲突的药材，如放地等。喝汤最好用矿泉水。用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先将肉用开水浸泡，这样不仅能去除血水和部分脂肪，还能使汤更甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、干菜汤、冬瓜汤都适合春天喝。

煲汤时，先大火，后中火，小火的顺序，温度以汤的沸腾程度为准。如果把汤煮沸，肉中的蛋白质分子就会被破坏。文火中途不能开盖或加水，因为被加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜味，影响汤的口感。汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般做鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右就够了。煮汤的时候如果强调汤的味道，冷水煮比较好，因为热水会让蛋白质快速凝固，不容易释放鲜味；如果强调原料的口感，那么在热水中食材会更好，口感会鲜嫩。煲汤时，避免加入过多的葱、姜、料酒等调料。，以免影响汤本身的原味，也避免过早放盐，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解。