台湾省姜鸭的做法及配方

温暖的姜母鸭，在这样一个寒冷的冬天，似乎为她的家人赶走了所有的寒冷。很多滋补药材不仅适合女性补血养生，也适合家中老人食用。在最后的热升中，还可以像吃火锅一样品尝浸泡在姜母鸭浓汤里的食材。每一口都好吃~

材料

番鸭或老鸭、老姜、大块广东米酒、黑香油、酱油、冰糖、当归、耕地、川芎、党参、枸杞、八角肉桂、花椒。

工作方法

1.将鸭毛全部拔出，均匀切成3厘米左右的片。姜片

2.锅里放香油，中火加热到七成，放入老姜，慢慢炒香。在台湾省被称为“炒姜”，也是台湾省著名美食芝麻鸡的做法。直到姜片微微发黄，生姜中的营养和温补成分才完全融入油中。

3.先放入鸭肉较大的部位:翅、腿、头、鸭脚，翻炒10分钟。这个更好吃。

4.然后把剩下的鸭子全部放进去，煮广东米酒和酱油，继续翻炒15分钟。(中火)

5.当看到鸭肉被水炒，颜色变深时，加入五味中药，继续中火翻炒5分钟。

6.然后加入煮好的猪骨汤、香料、冰糖和适量的水。

7.转高火开始烧。盖上锅盖，看着锅沸腾，然后慢炖至少90分钟。(这取决于鸭子的大小)

8.鸭子煮熟后还可以作为火锅汤底，还可以加入粉条、金针菇、菠菜、油豆腐等食材。

技巧

姜母鸭最后的汤底很滋补，但是油腻。可以当火锅用，还可以随心所欲的涮一些食材。

因为鸭肉很费时间，尤其是拔毛过程很痛苦，即使在外面加工，还是有很多细毛，所以晚上看电视炖肉，白天拍。

姜母鸭的一个重要工序是将姜炒至微焦后再放入食材。另外，多放点米酒。