牛肉汤最正宗的清汤方法。
配料:牛肉一些。材料:牛骨1，白萝卜。
调料:葱花、小葱、姜片、大料、料酒、盐、胡椒粉、香油。
方法一
1.牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切成片或筒状。
2.将牛肉块放入冷水锅中用中火煮一会儿，煮出血水，倒掉洗净，放入大砂锅中，装满水，放入葱、姜片，用绍酒煮沸，撇去浮沫，继续小火煮沸，焖3小时至酥，捞出葱、姜，放入胡萝卜，焖至酥，撒上胡椒粉、芹菜粉。
方法2
1.牛肉和牛骨洗净，用开水焯一下，捞出，洗净，沥干。
2、锅中倒入足够的水烧开，加入牛肉、牛骨、葱、姜、大料和料酒炖约1小时。
3.取出牛肉，切块，放回锅中，继续炖1小时。
4、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，煨至软烂，去掉牛骨，加盐调味。
5.在汤碗中放入花椒、香油、葱花，将牛肉汤放入碗中即可食用。？
1.有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用。
2.牛肉为发制品，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
高汤的应用:炖牛肉汤的高汤鲜美爽口，略带甜味。可以作为家常汤的汤底，和更多的蔬菜一起煮，更有营养。
材料:牛骨1根，葱半根，胡萝卜半根，萝卜半个，葱1根，姜1根，八角1根，水2000ml。
调料:材料A: 1小勺冰糖，2小勺米酒。材料b:盐适量。步骤
1将牛大骨汤洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净切块；葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；
2锅中加水，放入所有材料和牛骨，放入材料A小火煮90分钟，最后放入材料B调味。
Ps:炖牛肉为什么要用胡萝卜和白萝卜煮？因为萝卜本身含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强汤汁的鲜美，使骨汁煮熟后更加醇厚。
也可以只用1胡萝卜洗干净不去皮直接炖。
做法四:麻辣汤
材料
1牛骨、半个洋葱、半个胡萝卜和半个白萝卜、30g干小鱼、1油红辣椒、3茶匙冰糖和2000ml水。
卤包:干辣椒20g，八角10，花椒3茶匙，月桂叶2片。
调料:
材料A:麻辣豆瓣酱2大勺，65438+辣椒粉0大勺。
材料B:米酒2汤匙，酱油1汤匙，盐1汤匙。
1将牛骨放入沸水中煮熟，然后洗净，将腌制好的材料放入布袋中扎紧，制成腌制袋备用；将油辣椒切碎，洋葱、生姜和大蒜洗净，切碎，洋葱去皮切丝；
第二步:锅中加热色拉油，放入冰糖小火翻炒，放入材料A和油渍花椒粉炒香。加入葱、葱、姜、蒜翻炒制成麻辣汤底；
第三步:将2000毫升清水倒入锅中，烧开。加入烫好的牛骨、鱼干、卤制包子、麻辣汤底，再加入材料B炖2小时。
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