哪些蔬菜适合凉拌？

营养成分和口感不好的，平时只需要洗一下，可以直接调味拌着吃，比如大白菜，白菜，黄种。

甜瓜等。

2.适合生食和熟食的蔬菜:这些蔬菜有独特的气味，口感酥脆，往往含有大量的纤维。洗涤

清洗后直接拌生食，味道很清新；如果用热水烫过，和食物混在一起，味道会变得略软。

但不会减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带番茄、胡萝卜等。

3.烫后要吃的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高，或者有生吃的味道，但只要煮熟了。

用热水烫过后，可以有一种清脆的鲜味，还可以配着调料吃，比如四季豆。

莲藕、山药等。

扩展数据:

首先，凉拌菜既开胃又有营养

营养学研究证明，生吃蔬菜可以最大限度地保留蔬菜中的营养成分，因为蔬菜中一些人体必需的生物活性物质，遇到55℃以上的温度，会改变其内部性质，失去保健功能。比如蔬菜中所含的维生素C和B容易被加工或烹饪破坏，生吃有利于营养成分的保存。

此外，蔬菜中还有一种免疫物质——干扰素诱导剂，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只能在生吃蔬菜时发挥作用。所以在日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，尽量减少营养的损失。

同时，凉拌与煎、炒、炸等烹饪方法相比，少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，刺激食欲。

第二，凉拌有很多隐患。

夏天，西红柿拌白糖是最受欢迎的凉菜，不仅营养丰富，而且香甜爽口。但由于螨虫喜欢以糖、麦芽糖、糖浆、白糖等药片为食，大多通过饮食摄入人体内，不仅引起腹泻，还可能钻入肠黏膜，形成溃疡。因此，有些人吃了掺糖的西红柿后出现腹泻、腹痛等症状，服用药物治疗痢疾或肠炎效果不佳。

可见我们对凉拌的隐患防不胜防。要知道，夏天因为气温高，微生物繁殖非常快，是消化道传染病非常容易传播的季节。凉拌菜因为没有经过高温加热，非常容易造成细菌感染。

另外，并不是所有的蔬菜都适合凉拌。比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。，一定要煮熟，否则里面的淀粉颗粒不会破碎，人体无法消化。有些豆类，如豆角、毛豆等含有毒蛋白的蔬菜，生吃容易引起食物中毒。即使是凉的，也要先煮熟。

参考资料:

百度百科:凉拌