海参有哪些做法？

海参粥

取水送一只海参(50g左右)配粳米100g，将海参切片同时与粳米同煮，温服。

海参鸡汤

150g水发海参，250g鸡肉，然后加入适量的水，炖。

海参鸡蛋汤

将一只泡过水的海参切成段，煮一碗水，打入鸡蛋，做成鸡蛋汤。把它加热。

海参肉汤

将海参剁碎，放入锅中煮，取少许方便面调料，根据个人口味调整即可。

海参蘑菇汤

用海参菇、厚朴片、虾皮煮汤，是中老年人的理想滋补品。

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海参食谱

洋葱烧海参的传统做法

成分:

水发小海参1000g精盐2g葱105g味精3.5g青蒜15g湿淀粉10g姜末5g鸡汤200g姜汁27.5g糊葱油50g糖27.5g熟猪油150g酱油12.5g(七成左右)。

生产方法:

1.将嫩小海参洗净，放入冷水锅中，大火烧开，取出5分钟左右，沥干水分。将大葱分别切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。将青蒜切成3.3厘米的小段。

2.将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，八成热时放入葱段，至金黄色时将炒锅端离火，将葱段放入碗中，加入鸡汤(50g、50g)、绍兴酒(5g)、姜汁(2.5g)、酱油(2.5g)、白糖(2.5g)、味精(66.5g)。

3.炒锅大火，倒入熟猪油(25g)，八成热时，放入白糖(25g)，翻炒至金黄色，放入葱花、姜末、海参，翻炒几下，再放入绍兴酒(10g)、鸡汤(150g)。)煮开后移至小火5分钟，汤转小火2/3，再转大火。一边翻锅，一边倒入稀释后的湿淀粉勾芡，让酱料挂在海参上，然后倒入盘中。

4.将炒锅置于大火上，倒入葱油(30g)，烧热，放入青蒜和蒸熟的葱，略炒，撒在海参上。

海参羊肉汤

生海参50克，羊肉250克，姜2片，葱5克，胡椒粉0.5克，盐3克。

制造

1.海参用40℃的温水浸泡后，将海参切开，去内脏，洗净，放入沸水中煮约10分钟，取出后倒入盛有水的碗中煮2-3小时。

2.羊肉洗净，去血，切成小块，加适量水(约50g)，小火炖至近熟，海参切小块，放入同煮，煮约15min，加入姜末、葱段、胡椒粉、盐。温热的人参肉，汤，或用于正餐。

功能性海参生于海，性温补，类似人参，故名海参。它的肉很嫩，营养价值很高。其蛋白质含量高于猪肉、瘦猪肉和瘦牛肉，并含有其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等。).一直被认为是膳食中不可多得的一道菜，具有补肾填精、养血润燥、滋阴壮阳的作用。羊肉性温，能温肾助阳，补精血，益气补中，暖脾胃。所以海参和羊肉搭配，补肾养血特别有效。它是滋补强壮的佳品，产妇吃了它恢复健康，妙不可言。

蘑菇海参猪肚汤

基本材料:猪大肠500克，黑木耳30克，海参250克。

练习:

(1)木耳用清水浸泡，洗净，海参洗净，切丝，猪肠洗净，切成小块。

(2)将所有材料放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，文火1-2小时调味。

描述:

此汤出自《药性考》，原名海参木耳汤。汤中黑木耳味甘，含有多种维生素，具有养血滋阴、润肠燥的作用。《基本药性》说有“润燥利肠”的作用。海参味甘、咸、温，有补肾益精、养血润燥的作用。本草寻源说有“润五脏、养精益水”的作用。猪大肠味甘、性平，能以脏养脏，有润肠、养下焦的作用。合为汤，滋阴养血，润肠燥，大便可通。《药性考》认为“海参、黑木耳切碎放入猪大肠中煮熟”可“治虚火燥结”。

基本特点:滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾虚水亏，或女性产后血虚津液不足，表现为大便干结。也可用于习惯性便秘及其他阴虚血虚患者。

红烧海蛞蝓

海参的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、钙和碘。是一种滋补食品，具有养血调经的作用，还有安胎、助产的作用。最适合妊娠晚期。

佐料

海参500克，瘦肉200克，大白菜300克，姜2片，葱2根，胡萝卜几片。

佐料

盐和糖半茶匙，生抽和酒1茶匙，汤1杯，蚝油和生粉1茶匙，油半汤匙，香油和胡椒粉少许，水3汤匙。

准备

1.将海参放入姜、葱、开水中焯5分钟，去内脏，洗净，沥干。

2.瘦肉切丝，加入调料拌匀，用嫩油浸泡备用。

3.将卷心菜洗净，用油、盐和水煮熟，围在盘子周围。

4.烧热炒锅，加两勺油爆香姜葱，放入煨丝和海参煮至海参软烂，放入瘦肉，将酱汁勾芡均匀即可食用。

家常海参

川菜

特色汁呈棕红色，咸微辣，海参烤得糯糯的，肉馅软脆。

原料是海参300克。猪肥瘦肉50克，黄豆芽100克。蒜苗20克，丹县豆瓣20克，猪油65克，料酒20克，盐300克，鲜汤300克，红酱油10克，味精0。5g，香油10g，豆粉10g。

制造工艺

海参切片做成上厚下薄的剁碎片。给它们喂好汤，接它们两次。把猪肉剁碎。将青蒜苗切成又大又粗的花。去掉黄豆芽的根和脚。把豆瓣菜剁碎。炒锅置火上，加入猪油，烧至四成热。将料酒和盐、油脂放入锅中。然后洗锅，加入猪油，烧至六成热。待豆瓣酱呈红色时，加入鲜汤煮沸，捞出豆瓣酱，加入海参、肥猪肉、红酱油、料酒，将锅移至小火慢炖。油亮时，勾芡，加入蒜苗、味精、香油推匀。另起锅煮猪油，炒黄豆芽，放在盘子底部，然后把海参汁浇在豆芽上。

蜜汁海参

配料:刺参配料，精选特色蜂蜜，制作简单，营养丰富。

做法:水发海参做好后，洗净洗净，然后将蜂蜜抹在海参上，放入笼中蒸2-5分钟。提示:明朝以后，海参被视为滋补品；在清代，海参菜肴与宫廷宴席密不可分。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。每100g干海参含蛋白质76.5g，脂肪1.1g，碳水化合物13.2g，无机盐4.2g，以及多种氨基酸和人体必需的钙、铁、磷等物质。中医认为，海参味咸，性温，入心、肾、脾、肝，有补肾填精、养血润燥的功效。现代医学认为，高血压、动脉硬化、冠心病等疾病患者常吃海参，有很好的效果。

胡椒海南瓜汤

特别清淡爽口，清新微辣。

原料

海参750克，花椒3克。熟油葱25g，料酒15g，盐4g，味精5g，姜水10g，香油和酱油少许，鸡汤750g。

制造工艺

将海参放入清水中，小心翼翼地将腹部的黑膜逐一去除，洗净沉淀物，切片成大块，放入开水中浸泡，以控水。香菜挑选，洗净，切成3厘米长的段。(2)将炒勺烧热，将煮熟的大油烧热，将葱丝略炒，在料酒中加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐、胡椒粉，将海参片放入汤中。汤烧开后撇去油调口味，将香油倒入大汤碗中，撒上葱丝和香菜。

玉兔海参

材料:水发海参400克、熟鹌鹑蛋8个、熟竹笋40克、水发香菇20克、红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油。

练习:

1.海参切片，沸水锅焯一下捞出；将竹笋和蘑菇分别切片。

2.将炒锅放在大火上，倒入花生油烧至五六成热，将蒜末和姜末炒至金黄色，将海参、竹笋、香菇和绍兴酒炒几下，加入精盐和清汤烧开，再用小火调味，放入红辣椒、葱白和味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱油推匀。

3.在煮熟的鸡蛋上切一个椭圆形的鸡蛋，平切成V字形，做成兔子的耳朵。将鸡蛋切开的一面放平，在尖的一侧切开一条缝，贴在兔子的耳朵上，取两个红辣椒尖贴在耳朵的下侧，形成一个玉兔，套在海参周围。

特点:美味爽口。

灌溉海参

材料:水发海参10、蛋清2个、南柳絮50克、鸡胸肉100克、熟猪肉75克。

制作:海参洗净，在里面切一刀；将鸡肉剁成糊状，将熟肉、香菜、葱、姜分别剁碎。鸡泥用蛋清搅拌，加入少量精盐和料酒，拌匀；加入熟肉、紫椴、葱姜末，拌匀。将上述馅料倒入海参中，然后将海参放入涂油的平板中，放入笼中蒸5分钟，取出，扣在大碗中，加入清汤、少许盐和料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜吃。

功能:补肾润燥，益气养血的功能。用它治疗肾阳虚弱、阳痿、遗精、尿频、便秘；也可作为肺结核、神经衰弱、癌症患者的饮食调理。

蝴蝶海参

烹饪类别:烧烤

配料类别:海鲜

美食:川菜

材料:干灰海参一只(约200克)。鲤鱼肉50克，猪肥肉50克，冬笋50克，火腿50克。黑芝麻10g。蛋清50g，1.5g胡椒粉，5g盐，15g豆粉，250g超清汤，200g清汤。

做法:将海参用开水洗净，放入锅中用清水煨25分钟左右，然后捞起用刀片做成24片，厚度为3毫米..用刀把它修剪成蝴蝶。鲤鱼肉剁成细块，猪肥肉剁成细块。在碗中加入1蛋清、胡椒粉、盐和少许水搅拌成鱼丁。将豆粉加入一半蛋清中，搅拌均匀，制成蛋清豆粉。清汤加盐，煮10分钟左右。取出后铺在板上，用干净的布擦干。把蛋清和豆粉一个个铺在白的一面，把鱼放在蝴蝶片中央成橄榄形，形成蝴蝶的肚子。冬笋切成48丝和一些短丝，火腿切成短丝，然后用长笋做触角，火腿和短笋做足或体线，黑芝麻做眼。将准备好的“蝴蝶”放入盘中，笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗中，碗中多加清汤、盐、胡椒粉。

红烧海参

配料:12海参。材料:虾肉200克，猪脂酱50克。调料:精盐8g，味精3g，绍兴酒4g，葱姜汁15g，清汤400g，湿淀粉25g，鸡油2g，香油3g，虾脑10g。

方法:

(1)将精盐3克、绍兴酒1克、味精2克、清汤50克、香油、虾脑加入两种配料中，搅拌均匀成浆。

(2)将海参用开水焯一下，然后将海参连同250克清汤、10克葱姜汁、3克精盐和1克绍兴酒一起放入锅中，用中火将海参煮开，煨透，然后取出晾干。

(3)将虾馅放入海参中，入笼蒸8分钟至熟，取出。将虾馅面朝下放在案板上，用1cm的距离用刀斜着一个一个地舀入海参中，然后将虾馅面朝上放入盘中。

(4)将炒锅置于大火上，加入清汤、绍兴酒、葱姜汁、精盐2g、味精1g，烧开，勾上湿淀粉，加入鸡油，淋在海参上。

特点:外形美观，口感软滑，咸淡适口。

三鲜烩海参

类别素菜

原料为发菜450克、香菇30克、冬笋35克、油菜籽仁100克、全蛋2个(约100克)、面粉50克、玉米粉25克、盐3克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25毫升、糖65438+。

生产流程是1。发菜切碎，加入鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3g、味精2g、胡椒粉、料酒16ml，制成“海参”青体。

2.将蘑菇切成大小一致的块。冬笋切片。

3、炒锅大火，油烧至四成热，将“海参”炸至香脆。将油菜核用水焯一下，滴一点油。

4、炒锅火上，下香菇和竹笋炒香，加入剩余的调料和水，烧开，放入“海参”，汁浓时勾芡，放入菜心，转勺出锅。

风味特点色泽黑而亮，周围翠绿，味甜咸，香而软。

医学评价高血压、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者不宜食用；维生素A缺乏、夜盲症和孕妇要适量食用。

营养素热量1798蛋白质克36.4脂肪克143.5。

碳水化合物克90.3维生素A微克95锌毫克6.5

膳食纤维g 29.4维生素E mg 124.64铁mg 35.2

胡萝卜素微克570维生素B1毫克0.12钙毫克89

烟酸毫克3.2维生素B2毫克2.20

答案:2007-12-19 17:56

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永不停止

【新手】酿海参

食谱名称:酿海参

食谱口味:咸咸的，好吃的。吃法:中餐|晚餐。制作工艺:纸浆

食谱分类:东北菜，滋补滋补，补气血，营养不良进补，阳痿早泄进补。

准备材料食材:海参(泡水)300g猪肉(肥瘦)150g。

辅料:火腿25g，竹笋10g，鸡蛋60g，小麦粉30g。

泡海参的做法是1。将猪肉剁成细泥；

2.猪肉泥中加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末拌匀；

3.将熟火腿切成菱形片；

4.冬笋去壳去根，洗净，切成菱形片；

5.海参加调料，小火煨一会儿，取出放凉；

6.然后修整海参内部，在腹部蘸一层薄薄的面粉，将调好的肉酱酿入海参腹部；

7.将海参肚朝下放入大平盘中，放入抽屉蒸熟；

8.蒸6到7分钟，取出，放在案板上，各切3刀，按原码放在盘子里；

9.将炒勺用底油加热，放入葱、姜，略炒，放入鸡汤、火腿、冬笋，加入绍兴酒、精盐、味精调好味，用湿淀粉勾芡，炸至油状，淋在海参上。

菜单名称:粘海参

食谱口味:原味:吃鹿茸，海参，喝汤。制作工艺:蒸

食谱分类:壮阳、壮腰强肾、不孕不育。

准备材料配料:海参20g，鹿茸10g。

鹿茸海参的做法是1。将丝绒片放在锡纸上，小火加热，然后刮掉丝绒备用；海参用常规水浸泡。

2.将鹿茸、海参放入锅中，加入葱、姜、盐、清汤，蒸1-2小时。

海参锅

食谱名称:海参煲

食谱口味:咸咸的，好吃的。吃法:中餐|晚餐制作流程:烹饪

菜单分类:私房菜、营养不良调理、滋补调理、气血滋补调理、补肾调理。

准备材料配料:海参(泡过水)320克，鱼唇240克。

辅料:火腿80g，香菇(鲜)50g，猪肉(肥瘦)40g，虾30g，鱿鱼(鲜)50g，白菜160g。

海参锅的做法是1。海参、鱼唇先滚姜葱锅水待用；

2.火腿排骨；

3.香菇泡发，去蒂；

4.猪肉、虾、鱿鱼准备好；

5.将白菜切成长条，先炒熟；

6.先把海参、鱼唇、火腿、香菇放在瓦罐里煮，再把剩下的食材放在同一个锅里。如有必要，加入香菜，用原锅盛出。

菜单名称:海参汤

食谱口味:甜。吃法:每天早上空腹服用。制作工艺:水煮

菜单分类:动脉硬化调理、气血补益调理、滋补调理、滋阴调理。

准备材料食材:海参(泡水)50克，大枣(干)10克。

海参汤的做法是先用清水炖海参，然后加入大枣和冰糖炖15分钟。

烤海参

食谱名称:烤海参

食谱口味:甜咸。吃法:中餐|晚餐制作流程:烧烤

食谱分类:鲁菜，滋补养生调理，营养不良调理，产后恢复调理，术后调理。

准备材料主料:海参(泡水)1000g。

辅料:猪肘200克，鸡翅200克。

摘海参的做法是1。将每只海参切成两半(沿海参长度方向)，用开水烫一下，然后用30厘米见方的干净纱布包好；

2.将猪肉切成大块；

3.鸡翅切段；

4.将洋葱切成5厘米的段；

5.将猪油(1g)放入炒勺中，中火加热至五成，放入白糖翻炒至变红，再放入猪肉、鸡翅翻炒3分钟左右，再放入清汤(750g)、酱油(40g)、葱(25g)、姜、黄酒(50g)；

6.煮沸后撇去浮沫，一起倒入洗净的砂锅中，将海参包放入砂锅中；

7.将砂锅放在中火上烧开，然后移至小火炖1小时备用；

8.将猪油(25g)放入炒勺中。当火是中到五度热的时候，加入洋葱。当它炒至黄色时，加入肉汤(50克)并煮沸。把它放在盘子里。

9.从砂锅中取出海参包，去掉纱布，将海参放在菜里的洋葱上面；

10.将肉汤(200克)和酱油(35克)放入炒勺中，煮沸，撇去油脂；

11.用湿淀粉勾芡，然后加入米酒(25g)、猪油(25g)和味精，搅拌均匀，浇在盘中的海参上。

海参粥

食谱名称:海参粥

食谱口味:咸咸的，好吃的。吃法:早餐|中餐|晚餐。制作过程:烹饪

菜单分类:快餐/主食、滋补养生调理、秋季养生调理、补血调理、壮阳调理。

准备材料食材:糯米100g海参(泡水)200g。

海参粥的做法是1。糯米淘洗干净，冷水浸泡6 ~ 8小时，捞出沥干；

2.将海参放入冷水中泡发，剖开清洗干净，切块，放入锅中加水煮沸至烂。

3.锅中加入约1000 ml冷水，加入糯米，大火烧开；

4.加入海参片，转小火煮至米汤浓稠，加盐调味。

菜谱名称:腐鸡海参

食谱口味:咸咸的，好吃的。吃法:早餐|中餐|晚餐。制作工艺:卤素

菜单分类:特色菜、强腰肾调理、补血调理、进补调理、孕晚期食谱。

材料:海参(泡水)200克鸡腿100克鸡胸肉100克

辅料:香菇(鲜)25g，竹笋25g。

腐鸡海参的做法是1。鸡腿、鸡胸肉洗净，用料酒、葱、姜片蒸熟；将海参切干净，去内脏和内膜，切片，用开水烫一下，用清水冲洗干净，然后控水晾干；竹笋切片；炒芝麻备用。

2.当锅里的油烧至六成热时，将海参一根根滑入油中，倒出干油。

3.锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐、味精，加入蒸鸡腿和胸肉、海参、竹笋、香菇。用小火调味，挑出葱、姜片。待卤汁浓缩后，用湿淀粉勾芡，倒入香油，出锅装盘，撒上熟芝麻。

菜单名称:混合花瓣海参

食谱口味:咸咸的，好吃的。吃法:中餐|晚餐制作流程:炖菜

食谱分类:湘菜，滋补保健，气血滋补保健，营养不良保健，老年人食谱。

准备材料食材:海参500g，猪肉200g(肥瘦相间)。

辅料:鸡蛋180g鸡肉50g火腿50g口蘑50g冬笋50g白菜100g淀粉(蚕豆)20g。

混合瓣海参1的做法。海参去腹膜，斜切成4厘米长、3厘米宽的薄片，放入冷水锅中，煮开，放在开水上；

2.鸡肉、火腿、冬菇、冬笋都切片；

3.将鸡片、火腿片、香菇片、冬笋放入碗中，加入鸡汤100 ml，放入笼中蒸10分钟，取出；

4.白菜芽洗净焯水，用冷水浸泡；

5.将洋葱切成2厘米的段；

6.猪肉去皮去骨，剁成细块，加入精盐、鸡蛋(约60g)、湿淀粉30g，搅拌成馅；

7.将2个鸡蛋打散(约120g)，加入精盐和湿淀粉，搅拌均匀，挂入小圆蛋皮里；

8.将肉塞入蛋皮，用筷子折成蒸饺形状；

9.将准备好的蒸饺放入涂油的盘中；

10.将剩余的肉馅挤压成肉丸，直翘2厘米；

11.挤好的丸子和蒸饺放在笼子里蒸，取出；

12.将混合好的骨汤、黄酒、精盐放入锅中烧开，将海参放入锅中焯一下，沥干水分；

13.将沥干水分的刺放入蒸好的蒸饺和肉丸中，撒上胡椒粉和葱；

14.炒锅加入鸡汤650毫升、白菜花、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛有海参的汤盆中，淋上鸡油。