厨师干锅莲藕最正宗的做法

很多朋友对正宗重庆风味的干锅菜不太了解。干锅系列的莲藕最好吃。随着开水的沸腾，将莲藕片和牛肉放入锅中，将腊肉煮十分钟左右后捞出，用盐和糖调味。平时新买的腊肉很干很硬，很多朋友都不知道怎么做。本文介绍了如何做这干锅腊肉莲藕片。

原料

莲藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等。

工作方法

1.腊肉洗净，蒸15分钟，取出，葱姜切碎，豆瓣酱切碎备用。

2.莲藕洗净后，刮去表皮，切片，放入开水锅中煮熟。取出后控制水分，撒两勺干淀粉拌匀，让每根莲藕都沾满干粉。

3.把油放进锅里。油六七成热后，将莲藕片放入锅中炸至莲藕片表面金黄，捞出沥干油，将蒸熟的腊肉切块。

4.把锅里的油倒出来，把剁碎的豆瓣酱放入锅中，不断翻炒，炒出红油，放入葱姜末，翻炒炒好的莲藕片，翻炒腊肉片，最后加入一勺白糖翻炒均匀，然后出锅装盘。最后撒一点芝麻或者葱花做装饰。

技巧

1.腊肉下锅蒸之前，可以先用清水泡一下，因为不同地方的腊肉咸度不一样。如果太咸，用水浸泡可以去除过多的盐分。

2、豆瓣酱使用前一定要切碎，有利于酱香味的充分释放。

3.莲藕切片后，可用滴有白醋的清水浸泡，可防止莲藕切片氧化发黑。

4.莲藕片煮熟后，油炸省时又省火，再用干粉下锅，一来不跳油，二来不费油，吃起来油腻。

5.腊肉和豆瓣酱都是咸的，最后煎的时候不需要放盐，加一勺糖就可以提神软化了。

腊肉藕片的制作方法有哪些？方法简单，但是因为腊肉不容易熟，我们最好还是把腊肉蒸15分钟再做，因为不同地方的腊肉咸味不一样。建议你适量放盐。毕竟这种干腊肉片盐放多了会影响口感。