太原羊肉汤的做法

首先准备一大块带皮的羊肉。这羊肉最好是从羊腿上剥下来的。最好选择老山羊炖。把所有的羊腿切成均匀厚度的片。用腿上的一块肥肉当羊油。切成均匀厚度的片备用。

2.将处理好的羊肉浸入冷水锅中，将水烧开，再煮一分钟，去除羊肉的血腥味。注意不要淹没太久，否则会失去新鲜的羊肉风味。

3.将羊肉从水中捞出并冲洗干净，然后晾干备用。

4.接下来，准备其他食材。红薯粉丝用冷水泡软。冷水泡过的粉丝有弹性，不糯。

5.准备一块大白菜洗干净，然后切好待用。大蒜洗净，切成1 cm左右的块。芫荽切块待用。

7.接下来倒入羊肉，将花椒粒倒入锅中，大火翻炒，这样蒸汽可以去腥。另一方面，炒辣椒的香气可以增加羊肉的风味，大概一分钟后加入啤酒。从锅边倒，利用锅边的高温啤酒蒸发去除羊肉膻味。

8.接下来倒入开水或高汤开始炖，加入葱、党参、当归、陈皮，小火熬制。

9.羊肉熟后40分钟，加入黑木耳和白菜，煮3分钟左右。等汤变白，炖3分钟后加入粉丝。10.粉丝炖好后立即加入调料。