酸菜牛腩锅的做法

今天就用八月最流行的酸菜和大家分享一锅家常菜。这锅菜是广东人的最爱。真的很好吃很好吃，方法也很简单。

食材准备:1把酸菜、3kg牛腩、1块姜、半个蒜、2个小辣椒、花生油、白酒、1个八角、3片香叶、1勺侯酱、生抽、老抽、开水、淀粉等。

具体步骤如下:

第一步:准备好牛腩的阿津，用清水浸泡一个小时，把它的血泡出来。然后准备一把妈妈腌制的酸菜，先冲洗干净，撕成小块挤出水分，再用刀剁碎备用。

第二步:准备1块姜，前半段蒜，2个小辣椒。全部清洗干净后，大蒜切丁，生姜切段，小辣椒切圈。喜欢辣的可以多加点辣椒。

第三步:牛腩泡好后，用手洗几次，把牛腩的血水洗出来。然后把洗好的牛腩挤干，换刀切成大块，再切成小块。不要切得太小，不然炖了就碎了。

第四步:锅里放油，把油加热。油热时，倒入姜片，使其发出香味。油香后，倒入牛腩，翻炒至牛腩脆生生。撒一勺白酒，稍微翻炒一下。

第五步:炒好关小火，加入一个八角，几片香叶，一勺后酱，少许生抽，少许老抽上色，然后翻炒均匀。这一步一定要往下翻，不然容易糊锅。

第六步:将牛腩翻炒均匀，然后转移到事先准备好的砂锅中，加入适量开水，水量不要超过牛腩。盖上锅盖，把它烧开。烧开后，转小火焖一小时。

第七步:取另一口锅，热锅加油，倒入蒜和小米使其有香味，然后倒入酸菜，将酸菜炒至发酸。

第八步:将酸菜翻炒，关火，将炒好的酸菜直接铺在牛腩上，用筷子稍微抹平，然后盖上锅盖继续煮10分钟。

第九步:时间到了，先把酸菜放出来摊在盘子里，然后把砂锅里的牛腩转大火收汁。汁浓时关火出锅。把牛腩铺在酸菜上吃。把锅里的汁全倒在盘子里，更美味。

这个三个半街区外都能闻到香味的酸菜牛腩锅做好了，喜欢的朋友可以试试。牛腩软糯可口，酸菜吸收了足够的汤汁，鲜美可口，甚至比厨师做的菜还香。