鸡蛋怎么煮才好吃又有营养？
如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟)，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化。比如鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸。蛋氨酸经长期加热后可分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，在蛋黄周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，不易被人体吸收利用，降低了鸡蛋的营养价值；鸡蛋煮久了，蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，更难消化。
所以鸡蛋既不能煮半熟，也不能煮太久。一般水开后最多不能超过10分钟。
另外，也不宜将煮好的鸡蛋丢入冷水中冷却。因为鸡蛋内有一个直径为4 ~ 11 mm的气室，当鸡蛋煮熟后，气室中的气压也会随着温度的升高而升高，进而将气室中的气体挤出鸡蛋。煮熟的鸡蛋投入冷水中，温度急剧下降，气室中的压力相应下降，会使冷水和蛋壳外的微生物通过气孔进入鸡蛋中，煮熟的鸡蛋再次受到污染。
煮好的鸡蛋取出后，你要用干净的抹布把蛋壳表面的水擦干净，让它自然冷却，这样不仅容易剥，而且卫生。
如何煮鸡蛋保留营养
其实煮鸡蛋的最佳时间很容易把握。锅里放冷水，水烧开后数5分钟。煮熟的鸡蛋不仅杀死了有害的病原体，而且相对完整地保存了营养成分。鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，更难消化。鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。经过长时间的加热，会分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养损失。未煮熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不仅有沙门氏菌污染的问题，还有两种有害物质，抗酶蛋白和亲和素。前者会影响蛋白质的消化和吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内生物素缺乏，产生精神疲劳、肌肉酸痛等症状。鸡蛋一旦煮熟，上述两种物质就会被破坏。
此外，煮鸡蛋时，还可以掌握以下技巧，防止营养成分流失:水一定不能过鸡蛋，否则蛋白质不易凝固，影响消化；煮蛋前先用冷水浸泡一会，降低蛋内气压；然后用中火冷水煮，可以防止蛋壳破裂，避免营养成分流失。