黑米粥的做法及功效

具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应、免疫调节等多种生理功能。

黑米

黄铜化合物能维持血管正常渗透压，降低血管脆性，防止血管破裂，止血；

黑米

具有抗菌、降血压和抑制癌细胞生长的作用；

黑米

还具有改善心肌营养、降低心肌耗氧量的作用。

黑米中的锰、锌、铜等无机盐大多比大米高1~3倍。还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更有营养。

多吃黑米有开胃健脾、温肝明目活血、顺气填精的作用，对少年白发、妇女产后体虚、病后体虚、贫血、肾虚有很好的滋补作用。

黑米含膳食纤维较多，淀粉消化速度相对较慢，升糖指数仅为55(白米为87)。所以吃黑米不会像吃白米一样引起血糖剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质也有利于控制血压，降低心脑血管疾病的风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把吃黑米作为饮食调养的一部分。

吃法:为了保存更多的营养，黑米往往不像白米那样精制，大多是脱壳后以“糙米”的形式直接食用。这种浓稠的黑米最适合煮粥，不适合做米饭。

煮粥的时候，为了让它快速变软，最好提前泡一下，让它充分吸收水分。夏天在水里泡一天一夜，冬天泡两天一夜。然后用高压锅煮，20分钟左右就可以吃了。

为防止黑米中所含色素在浸泡时溶于水，浸泡前可用冷水轻轻冲洗，不宜揉搓；浸泡大米用的水要和大米一起煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。

一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥，口感最好。用黑籼米煮粥的时候，最好加点糯米，增加黏度。

除了粥，黑米还可以做成零食、汤圆、粽子、面包等。现在已经开发出黑米酒，含有黑色素，可以起到保健作用。

贡米莲藕的酿造方法:

原料:黑米100g

鲜莲藕1000克

30克糖

制作方法:莲藕洗净去皮，切一端。将泡好的黑米在莲藕洞内削薄，放入笼中蒸40分钟左右，取出，放凉，用斜刀切厚片，放在盘子里，撒上白糖。

制作油蛋白黑米糊:

1，原料配比:黑米55% * 60%，蔗糖25%，芝麻12%，大豆10%，蛋黄粉1%。

2.工艺流程:黑米淘洗、黄豆去皮粉碎→膨化→芝麻和白糖加热→粉碎→混合调配→包装→成品。

3.操作要点:a .原料处理。选取优质黑粳米和大豆，用脱皮机将大豆去皮，用风筛去皮，加湿(干湿度约为65438±04.5%)，进入膨化机，在65438±050℃温度下膨化一段时间，切成2cm长的柱状；将粗选的芝麻放入150℃左右的烤箱中烘烤30分钟，使芝麻熟香；烘干蛋黄，制成蛋黄粉。b .原料粉碎。将膨化黑米、黄豆、熟芝麻、白糖按比例倒入粉碎机中粉碎，过80目筛，制成混合物，放入不锈钢桶中备用。c .混合调料并包装。将黑米、黄豆、芝麻粉、蛋黄粉按比例放入搅拌机中，搅拌均匀，按规格及时密封包装，即得成品。