红枣的等级和星级

分为四个等级，鲜枣等枣果横径3.7厘米；鲜枣果实横径为3.2-3.7厘米；鲜枣二级枣果横径2.7-3.2厘米；鲜枣三级枣果横径2.3-2.7厘米；单果横向翘曲小于2.3厘米的枣为等轴枣。鲜枣对应的等级就是干枣烘干后对应的等级。

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药用价值

传统医学认为，大枣是一种补气的药物，具有养胃健脾、补血益气、解毒、保肝强筋、润肺止咳、治虚养胃的作用。

枣的药用最早记载在我国现存最早的医学经典《神农本草经》中。枣在书中被列为“上品”，据说有“宁中、补脾肋、平胃气、通九窍、补少气津液、体内不足、惊悸、四肢沉重、调和诸药”的功效。

汉代“医圣”张仲景在《伤寒论》中列举了113个方剂，其中有65个方剂使用了红枣。明代李时珍在《本草纲目》中说:“枣为脾之果，适用于脾疾。名为治药，枣分脾血。”

中国抗癌协会肿瘤营养支持与治疗专业委员会秘书长孙说，从营养学角度来看，红枣富含钾、钙、铁、锰、铜、硒等矿物质，以及胡萝卜素、B族维生素、维生素e等营养成分，是水果中的“进补之王”。

不仅如此，大枣还是植物营养素的“富集之地”，如环磷酸腺苷、芦丁、大枣多糖、三萜类等。这些活性成分给红枣带来了抗氧化、抗衰老、提高免疫力、预防心血管疾病、保肝、护肤、抗疲劳等多种保健功效。

特别是越来越多的研究证实，红枣在防癌方面也有一定的作用。

第一，大枣富含环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷。研究证实，这两种活性成分可以抑制肿瘤细胞的增殖，诱导其成熟和分化。

其次，红枣中还含有丰富的三萜类物质(如山楂酸)和二磷酸腺苷。三萜类化合物大多具有抑制癌细胞的作用，其中山楂酸的作用最强。二磷酸腺苷虽然不具备抑制癌细胞的能力，但可以调节细胞分裂。两者的协同作用可以使癌细胞的异常增殖向正常方向分裂。

第三，红枣中富含的多酚类活性物质可以防止细胞突变，防止细胞癌变和进一步发展。第四，大枣还含有β-D-葡聚糖，经动物实验证明，具有抑制肿瘤生长的作用。

百度百科-和田玉枣

人民网-枣，食物中的“抗癌专家”