？19豆类食品显神通。
大显身手
1.黄豆芽的寿命最长。
延年益寿的奥秘:在已被证实具有延年益寿功效的食物中，大豆和黄豆芽名列第一，这得益于其中大量的抗衰老成分。黄豆芽尤为突出。在萌发过程中，由于酶的作用，释放出更多的营养物质，如胡萝卜素增加了1 ~ 2倍，2增加了2 ~ 4倍，2增加了10倍，维生素E和烟酸增加了2倍。虽然蛋白质增加了不可估量，但人体的吸收利用率比大豆高。
最佳吃法:用无碱醋煮黄豆芽，保证B族维生素不流失。做菜要快，比如用油快炒，或者用开水调味。如果不吃无根豆芽，无根豆芽在生长过程中喷洒除草剂，具有致癌、致畸、致突变作用。
2.大豆是最有益大脑健康的
大脑奥秘:大豆富含卵磷脂，卵磷脂是大脑的重要组成成分之一。特别是卵磷脂中的甾醇，能增加神经功能和活力，对疾病有帮助。
最好的吃法:做成豆浆或者豆腐，比如早上用豆浆机打豆浆，晚上用豆渣蒸玉米，因为整个大豆不利于消化吸收。
3.白芸豆最瘦。
瘦身奥秘:白芸豆中含有α-淀粉酶抑制剂，可通过抑制胰腺淀粉酶活性来降低肠道中淀粉的比率，因此具有一定的瘦身作用。英国研究人员的实验表明，服用白芸豆提取物一个月的人，平均减肥2.9公斤，体脂率降低10.45%，臀围降低1.39%，大腿降低1.44%，腰围降低3.44%，且不减肌肉。
最佳吃法:或煮粥，或煮磨粉晒干加水喝，或用搅拌机打碎当豆浆煮。
4.豌豆最有保护作用。
心脏保护之谜:豌豆以富含过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化成分而闻名，能有效降低胆固醇，防止血栓形成，降低心脏病风险，堪称心脏的保护神。
最佳吃法:做成豆沙、豆饼或豆汤。如果和氨基酸(如鱼、奶、蛋)一起煮，豌豆的营养价值可以进一步提高。
5.蚕豆保护肺最好。
护肺奥秘:蚕豆含有抗癌成分，对预防肺癌特别有帮助。美国研究人员发现，多吃蚕豆可以减少20%~45%的肺癌。
最佳吃法:煮、炒，或浸泡，剥去种皮炒或做汤。还可以做成豆芽、酱油、豆瓣酱、甜面酱、辣酱等多种形式食用，味道更加鲜美。
6.扁豆最强壮的肌肉
强健肌肉的奥秘:扁豆擅长富含蛋白质，蛋白质高达每100g扁豆21.4g，有助于强健肌肉。
最佳食用方法:适合烧、炖、干炸，但含有一种凝血物质和溶血皂角苷，必须用开水或热油炸至变色熟透，否则可能中毒。此外，结合谷物或面食，营养会更全面丰富。
7.豆沙是最美的皮肤
美丽肌肤之谜:豆酱中含有亚油酸，可以抑制黑色素的合成，从而保持皮肤白皙。日本研究人员将从大豆酱中提取的物质添加到小鼠的合成黑色素细胞中，一段时间后黑色细胞变白。解释是黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需要的酶的作用。
最佳吃法:属于调味类，常与畜禽肉、鱼等一起烹制。，集营养和美味于一身。
8.豆腐最抗癌
抗癌奥秘:夏威夷医疗部门对近万名日裔美国人进行了长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次豆腐或每两三周吃一次豆腐的人，发病率比每天吃豆腐的人高；另外，日裔美国人的胃癌比不爱吃豆腐的美国人少1/3。进一步研究发现，豆腐中至少含有五种抗癌成分，分别是蛋白酶抑制素、植酸酶、植物甾醇、皂甙和异黄酮。
最佳吃法:给豆腐找个好搭档，比如和肉搭配可以提高豆腐蛋白质的吸收率(医学上叫蛋白质互补)；与动物肝脏(富含维生素D)搭配，可促进豆腐中钙的吸收；搭配紫菜(富含碘)和青菜(富含膳食纤维)，可以弥补豆腐中碘和膳食纤维的不足，让豆腐更加完美。
9.大豆是最好的护耳剂
护耳之谜:很多人听力下降，甚至中老年人听力下降。如果能及时补铁，可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳朵供血，从而有效预防听力下降。据测定，每100克大豆含有约9.4毫克铁。想补铁防耳聋，大豆是不二之选。
最佳吃法:首先，加工。大豆的营养优势和消化率与加工程度成正比。加工越精细，消化率越高。比如炒豆的消化率是60%，熟整豆的消化率是68%，熟豆浆的消化率是85%，而豆腐、豆腐、豆粉的消化率高达95%。其次，要注意与其他食物搭配，使大豆营养更加均衡。具体方案和豆腐一样。
10.绿豆是最好的补肝佳品。
养肝奥秘:绿豆是药食同源，享有“济世利谷”的美誉。含有大量蛋白质、B族维生素和钙、磷、铁等矿物质，为肝脏提供充足的营养；而且能排出体内毒素，所以堪称肝脏的好朋友。
最佳吃法:煲汤是最好的喝法。此时的豆汤呈绿色，溶解的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，补肝能力最强。另外，煮汤最好用砂锅，铁锅可能会干扰绿豆皮中的黄酮类等成分，降低效果。
11.纳豆是最好的防御。
防病奥秘:纳豆是由纳豆菌发酵的小豆制成，具有强大的调节肠胃功能，还有一种成分叫“纳豆激酶”，可以直接分解血栓，起到预防脑梗塞的作用。
最佳吃法:不习惯纳豆气味的人，可在米饭或水果中食用，或用大葱、洋葱、虾皮等香味浓郁的食物掩盖或中和纳豆的气味；不喜欢粘丝的可以将纳豆用水稀释1 ~ 2倍，再加入调料一起食用；也可以把纳豆剁碎，加到凉汤里一起喝。另外，“纳豆激酶”只有在吃了纳豆65438+后的0 ~ 8小时内才会发挥溶解血栓的作用，而脑梗一般发生在每天早上和每周一，所以每天晚上吃纳豆，尤其是周日晚餐最好，最好生吃。
12.豆浆最能保护“腺体”。
保护腺体的奥秘:每天喝一杯豆浆，降低男性得的风险；喝两杯豆浆，风险降低70%。得益于吃豆浆，一种能抑制羟基睾酮的特殊物质会在肠道内分解，这种物质很可能是前列腺癌的凶手。同时，这种特殊物质还可以防止脱发，对有脱发倾向的男女大有裨益。
最佳吃法:豆浆是大豆浸泡后研磨成的各种饮料，可以直接饮用，也可以做成豆制品。但是，豆浆一定要煮透了再喝。出现“假沸”现象后(煮到80℃时可出现)，需要煮3 ~ 5分钟，才能彻底破坏皂素等有害物质，避免恶心、呕吐、腹泻。为了改善口感，咸的人可以在豆浆里放一点海苔、虾皮、菜叶，甜的人可以用适量的糖或蜂蜜调味。
13.黑豆是最好的
奥秘:黑豆蛋白质含量49.8%，居所有豆类之首，是牛肉的2倍多，鸡蛋的3倍，牛奶的16倍。被中医列为上品。
最佳吃法:馒头加面粉，煮熟当凉拌，油炸当零食，打成饮料，发芽，既能增加维生素含量，又有利于蛋白质和脂肪的消化。
14.黄豆皮是最好的补锌品。
补锌奥秘:豆皮含锌量丰富，每100 g豆皮含锌量为4 mg，锌在促进发育、增强性能力、预防感冒等方面有独特功效。
最佳吃法:豆皮的吃法有很多种，可以泡软后切成条状，或凉拌或清炒或炖肉或煲汤(如鸡蛋汤、猪肝汤)。
15.豆干是最补钙的。
补钙奥秘:豆干含钙量是豆制品中最高的，每100 g达到308 mg，明显高于等量的豆腐(164 mg)和豆腐丝(204 mg)，应该是需要补钙者的首选。
最佳吃法:冷热煎均可。
16.豆腐干是最好的核黄素补充。
补充“元素”的奥秘:豆腐丝中的核黄素含量是豆制品中最高的，核黄素又称2，是人体必需的营养素之一，能促进人体新陈代谢，预防疾病、偏头痛、前列腺肥大等。
最佳吃法:配豆腐干。
17.豆浆是最有营养的植物雌激素。
补“女”之谜:豆浆是用豆子浸泡后研磨而成的饮料，富含植物雌激素和异黄酮。资料显示，如果女性每天饮用250毫升豆浆，可以达到植物雌激素每日推荐摄入量60毫克，连续摄入6个月后，中老年女性可以减少60%。年轻女性可以减少面部痤疮、粉刺或黄褐斑的发生，长期保持皮肤光滑润泽。
最佳吃法:最好喝纯豆浆。如果你不喜欢纯豆浆的味道，或者喝久了喝腻了，想换一种方式喝，可以在豆浆里加入一些水果蔬菜，比如香蕉、南瓜，味道很不错。如果要添加谷物，建议添加杂粮，如玉米、鲜玉米或燕麦。
18.豆渣减肥最多。
减肥奥秘:豆渣是做豆腐或豆浆时留下的残渣。它们膳食纤维、粗蛋白高，脂肪和热量低，饱腹感明显，所以减肥效果好。
最佳吃法:炒菜、蒸饼(用面粉或米粉)、蒸豆饼(用面粉和鸡蛋)，或者做豆渣丸子、煮粥(用燕麦)，都很好吃。
19.豆豉对脑血栓最有效。
预防“血栓”的奥秘:日本老年医学研究所专家研究发现，豆豉中的钴含量是小麦的40倍，且有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑血流量、防治脑血栓有一定作用。
最佳吃法:豆豉有黑黄两种。黑豆豉瘦肉多，香味浓郁，最适合烹饪，如豆豉炒青椒培根、豆豉炒菠菜、豆豉炒生蚝等。大豆可以直接食用，也可以加工成其他产品。但豆豉含盐较多，不宜多吃，每天以50克为限。
夏日养生消暑绿豆汤
做绿豆汤的时候，有时候汤会因为煮的时间太久而变得又红又浑，失去了应有的风味。我在这里列举了几种煮绿豆汤的方法。你不妨试试。
方法一:将绿豆洗净，控干水分，倒入锅中，加入开水。开水量要少于2厘米。煮沸后，用中火。待水要烧干时(注意防止粘锅)，加入大量开水，盖上锅盖，继续煮20分钟。绿豆脆脆的，汤是绿色的。
方法二:将绿豆洗净，放入沸水中浸泡20分钟，取出后放入锅中，然后加入足够的冷水，煮40分钟。
方法三:将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4小时后，绿豆颗粒变大变软，然后在锅里煮，很容易在短时间内煮绿豆。
方法四:将采摘下来的绿豆洗净晾干，放入铁锅中煸炒，然后煮熟，绿豆很快就熟了。
方法五:将绿豆洗净，用开水浸泡10分钟。冷却后，将绿豆放入冷冻室，冷冻4小时，取出煮熟即可。绿豆马上就要酥烂了。
豆制品的六大功能
1，预防骨质疏松症
在骨骼中，钙以无机盐的形式存在，是人体骨骼的主要成分。正是缺钙导致了骨质疏松。豆制品中含有丰富的钙和一定量的维生素d，两者结合可以有效预防骨质疏松。
2、提高机体免疫力:
身体在不同的年龄和不同的生理条件下需要不同的营养。为了提高身体的免疫力，必须通过合理的饮食获得均衡的营养。豆制品富含赖氨酸、不饱和酸、淀粉蔗糖和多种维生素及矿物质。
3、 :
是由于肠道蠕动缓慢，食物残渣长时间停留在肠道内，肠道水分吸收过多造成的。长期以来，肠毒素被人体吸收，是导致肠癌的一个原因。豆类蠕动为肠道提供了充足的营养，对防治便秘、肛裂、痔疮、肠癌等有积极作用。
4.预防
该病的危险因素有肥胖、高血脂、高血压等。豆制品中含有的大豆甾醇和不饱和脂肪酸有很好的去脂作用，热量很低，可以减肥。酶解后大豆的摄入对肥胖人群心脑血管疾病的预防有很好的效果。
5、减肥效果
豆制品脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半。肥胖者不仅吃后有饱腹感，而且热量也比其他食物低，因此有利于减肥。
6、更年期慢
豆制品富含大脑和肝脏必需的雌激素、维生素E和磷脂，对延缓衰老、改善女性有明显作用。
豆制品的食用也有一定的疗效。豆制品属于优质蛋白质，赖氨酸多，蛋氨酸少，是唯一可以替代动物蛋白的植物性食物。但肾病综合征、急慢性肾小球肾炎、肾功能衰竭、痛风、皮肤病等肾脏疾病患者不宜过多食用。
结论:豆制品不仅营养丰富，而且味道鲜美！这么多豆子，你还记得吗？