求教；高粱米的营养成分和保健功能。

高粱，俗称小米、芦粟、茭白、茭白、芦粟等。是禾本科高粱的一年生草本植物，也是古老的谷类作物之一。高粱的种类很多，可分为白高粱、红高粱、黄高粱等。根据高粱穗的外观和颜色，又可按品种和性质分为粘高粱和粳高粱。高粱的果实被称为高粱米，通常含有60%-70%的淀粉。每100克高粱米含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.1.65438毫克。每100克高粱米的热值为1525.7千焦。高粱比大米含有更多的脂肪和铁。高粱皮膜含有一些色素和单宁酸。如果加工得太粗糙，米饭会又红又涩，不利于蛋白质的吸收和消化。

高粱米是高粱的外皮被磨碎后的颗粒状成品谷物。高粱，又名红谷、小米，古称舒舒。主产区集中在东北、内蒙古东部和西南的丘陵地区。按其性质分，有粳型和糯型两种，籽粒又分硬型和软型。谷物颜色有五种:黄色、红色、黑色、白色或灰白色和浅棕色。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都是以红高粱为主要原料。附着在高粱种子上的单宁大部分存在于种皮和果皮中。单宁有涩味，阻碍食物的消化吸收，容易导致便秘。为了消除单宁对人体的不良影响，在研磨高粱米时，应尽可能去除皮层。吃的时候可以用水煮泡，改善口感，减少对人体的影响。

主要营养成分，以干物质计算，粗蛋白9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，微量元素如钙、磷、铁及其维生素B族。其中蛋白质多为醇溶性蛋白质，色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸较少。它是一种不完全蛋白质，人体很难吸收。如果与其他谷物混合，可以提高其营养价值。白高粱米是最好的食物，单宁最少，角蛋白最多。食用品质好，其面粉和淀粉质量好。历史上，高粱米曾是东北城乡人民的主要食物之一。它可以作为大米，面粉和各种面食。原粮经过清洗、去壳、去皮(多道次增白)和精加工。因为加工去除了皮层，附着碎米和糠粉，容易吸潮吸热，存放不耐用。储存过程中，应根据温湿度变化及时封闭门窗，防止吸潮、发热、霉变。

高粱有一定的药用功效，有健胃健脾、消食化滞、温中、敛胃止霍乱的功效。高粱含有单宁，有收敛固脱的作用。慢性腹泻患者常吃高粱米粥，疗效明显，但大便干燥者应少吃或不吃高粱。高粱不仅可以直接食用，还可以制糖酿酒。高粱根也可入药，其特长是平喘、利尿、止血。它的茎可以榨汁煮糖，农民称之为“甜稻草”。