酵素真的能排毒、减肥、治病吗？专家回答，酵素是最健康的吃法。

王明勇(食疗养生专家)近年来，酵素一词经常出现在各大媒体上，被大众广泛讨论。突然，它似乎成了健康话题的宠儿。你真的知道酶是什么吗？我相信大多数人对酶还是一知半解的。首先，我们要知道人体内的酶不下一千种。甚至吃酵素补充剂，真的可以补充身体的酵素。应该加哪一个？不懂原理的人必然乱吃。其次，酶主要是细胞化学反应的催化剂，不是作为营养补充；疾病、排毒、肥胖都是营养代谢问题，体内的代谢酶无法从国外补充。怎样才能达到治病、排毒、减肥的效果？酶是生命之源。在地球上，所有的生物(即生命体)都需要酶来维持正常的生理运作。细菌、霉菌等小生物不能直接吸收大分子有机物作为营养来源，必须先分泌消化酶，能将大分子有机物分解成单糖、甘油、短脂肪酸、氨基酸等小分子单元。，然后吸收利用它们。此外，微生物还需要依靠酶来部分分解宿主细胞；大型生物，如人类和其他动物，也需要酶来帮助食物消化和能量转化。酵素的特点“酵素”英文是Enzyme，也就是我们一般所说的“酵素”；希腊语的意思是“酵母中的东西”。酶具有活性，是生物一切生化反应的催化剂，是维持生命不可或缺的必需品。蛋白质是酶的骨架结构，是充满生命能量元素的蛋白质载体，就像汽车电池是由充满电能的金属板组成。它能承受的最高温度范围是48摄氏度，温度过高它的活性就会被破坏。王明勇(食疗养生专家)近年来，酵素一词经常出现在各大媒体上，被大众广泛讨论。突然，它似乎成了健康话题的宠儿。你真的知道酶是什么吗？我相信大多数人对酶还是一知半解的。首先，我们要知道人体内的酶不下一千种。甚至吃酵素补充剂，真的可以补充身体的酵素。应该加哪一个？不懂原理的人必然乱吃。其次，酶主要是细胞化学反应的催化剂，不是作为营养补充；疾病、排毒、肥胖都是营养代谢问题，体内的代谢酶无法从国外补充。怎样才能达到治病、排毒、减肥的效果？酶是生命之源。在地球上，所有的生物(即生命体)都需要酶来维持正常的生理运作。细菌、霉菌等小生物不能直接吸收大分子有机物作为营养来源，必须先分泌消化酶，能将大分子有机物分解成单糖、甘油、短脂肪酸、氨基酸等小分子单元。，然后吸收利用它们。此外，微生物还需要依靠酶来部分分解宿主细胞；大型生物，如人类和其他动物，也需要酶来帮助食物消化和能量转化。酵素的特点“酵素”英文是Enzyme，也就是我们一般所说的“酵素”；希腊语的意思是“酵母中的东西”。酶具有活性，是生物一切生化反应的催化剂，是维持生命不可或缺的必需品。蛋白质是酶的骨架结构，是充满生命能量元素的蛋白质载体，就像汽车电池是由充满电能的金属板组成。它能承受的最高温度范围是48摄氏度，温度过高它的活性就会被破坏。酶对热非常敏感。如果食物在48℃以上的水中浸泡不到半小时，可能会耗尽酶。所以，中国人习惯吃热油炸的食物和烹饪习惯，实际上消耗了原本新鲜的动植物食物中所含的消化酶。所有食物的消化、吸收和分解都需要酶。此外，酶还有修复细胞的功能。与药物的作用不同，酶并不直接杀死病毒，而是在体内提供细胞营养，使受损细胞获得更多营养，机体通过自我修复机制重获健康。在这个过程中，酶起介质的作用，可能不如药物有效，但可以使机体因为获得足够的营养而逐渐恢复能量，进而使病情逐渐好转；虽然见效慢，但这是对全身细胞功能的调理，不同于药物的单一作用。这就好比我们的电脑系统用久了，难免会死机。如果只是针对单一问题，电脑用不了多久还是会有问题；此时，只有“充电”，电脑才能恢复正常；酶也是一样，可以达到物理再生的目的。有多少酶，就有多少生命。现代酶营养的开创者爱德华·霍尔博士在1985出版的《酶营养》中提到“人的生命健康与体内酶的消耗成反比”。如果能提高食物中酶的利用率，就能遏制体内潜在酶的减少，改善人类健康和生活。更重要的是，酵素可以排除毒素，平衡体内pH值，进而修复细胞，调节体能。人体内的酶在出生时最多，随着年龄的增长，体内的酶会减少；美国有研究发现，年轻人唾液中的酶比69岁以上的老年人多30倍。体内酶的减少导致身体虚弱，年纪大了更容易生病。比如我们小时候三天三夜不睡觉，休息一两个晚上就可能很快恢复体力。但是中老年人以后，即使我们睡眠充足，疲劳感也不容易消除，这就是为什么。“预消化”可以减少体内酶的消耗。爱德华·霍尔博士提出的“酶营养”有两个重要原则:一是“酶适应生命规律”，即根据不同的食物，体内消化酶的分泌量会有所不同。比如我们吃饭的时候，唾液会分泌消化酶分解淀粉；如果你吃肉，你的胃会分泌蛋白质分解酶。所以，如果我们吃了富含酶的食物，身体就不需要分泌太多的酶来消化，可以节省体内酶的消耗。第二个重要原则是“预消化”。许多动物不分泌消化酶。牛羊有四个胃，前三个胃不分泌酶，只有第四个胃有消化酶，会加工食物。牛羊的唾液不会分泌酶，因为牛羊吃的草富含酶，会自行分解。所以，即使牛的体型比人类大很多，但胰腺的大小也只有人类的1/3。胰腺是一个重要的消化器官。消化功能越差，胰腺就会越肥大。很多家禽，比如鸽子和鸡，可以吃很多生豆和谷类，而人类不能，因为豆类中有酶抑制剂，家禽类动物，比如鸡，脖子上有一个育儿袋。它们可以利用自身的酶先“预消化”食物，以保存体内的消化酶，使食物在几个小时内发芽发酵产生酶，破坏发酵抑制物。人体不能处理食物中的酶抑制剂，但可以通过发酵或烹饪食物来处理。新鲜的蔬菜和水果，甚至生肉和鱼都含有酶，但是因为寄生虫的问题，我不鼓励吃太多生肉和鱼。如果蔬菜和水果要生吃，必须清洗干净。吃生食的人类更健康、更长寿、更聪明。在进化过程中，他们学会了如何用火来烹饪食物。虽然我们享受着各种美味的食物，但是这些食物中所含的天然食物酶却因为持续加热而一点一点流失。所有的动物，除了人类的饮食，都是生吃的，熟食会破坏酶。医学之父希波克拉底在公元前几千年就理解了这一观点。他曾说:“用火吃饭等于吃多了。火的食指就是被加热的食物，加热会使酶流失。如果你吃了很多用火煮的食物，就更容易生病。现代科学家也做了很多实验，发现野生动物很少有慢性病，因为它们吃生食；但是，喂熟食的宠物猫、狗容易得慢性病。有很多关于生食健康的研究，其中最著名的是探索爱斯基摩人的健康秘密。人类学家发现，传统的爱斯基摩人属于寒冰区，他们吃的大多是生食，包括打猎得来的鱼、海象和麋鹿，三餐很少吃水果、蔬菜或貘。传统的爱斯基摩人会把生肉放在雪里，几个月后，即使肉看起来腐烂了(其实不是腐烂，而是发酵了)，他们也会吃。因为生肉中的分解蛋白质的酶是经过预消化的，肉中的蛋白质被分解成氨基酸，所以消化分解不需要消耗体内太多的消化酶，人体非常容易吸收利用，所以不容易生病，也能保持健康。但是爱斯基摩人在近代移民到加拿大北部，开始吃加热的热食后，身体状况开始发生变化，证明了酶与健康的重要关系。酶对体内细胞的重要性人们生病有两个主要原因。首先，体内酶或营养的缺乏使身体容易受到感染。这是最重要最根本的潜在原因。当你的身体处于平衡状态时，你不会感到不舒服，但一旦你的身体缺乏酶，只要你在日常生活中接触到致癌物、胆固醇、细菌、X射线、食品添加剂、烟酒，就很容易导致疾病，成为压垮你身体的最后一根稻草。二、酶与细胞的代谢关系极其重要:人体内所有的代谢途径都是由酶和底物组成的；如果酶调节正常，细胞就能正常发挥功能。人体就像一个小型加工厂，每天要完成很多化学反应，而这些反应需要酶的参与；重点是一种酶只能负责一种功能，而人体内有上万种酶，各司其职，* * *在体内进行各种反应，维持人体的正常运转。没有酶，小加工厂应该有的反应就无法顺利进行，导致各种代谢紊乱，糖尿病、高血压、癌症等疾病，最终甚至连生命都无法维持。如果体内的各项功能都能正常顺畅地运转，体内的细胞就能充分代谢，自然就能保持青春、健康、长寿。酶的分类现代人有很多慢性病。我国十大死因中，除意外和自杀外，其他均与代谢紊乱有关。很多疾病被定义为“代谢综合征”，与机体的平衡有很大的关系，包括食物的消化、吸收和排泄出现障碍。影响新陈代谢最重要的营养素是“酶”。人体内有两种酶:使人体正常工作的代谢酶和分解食物的消化酶。蛋白质、脂肪和淀粉，这三种我们通过三餐摄入的营养素，没有消化酶是无法消化的。蛋白质、脂肪、淀粉需要蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分解，才能完全被人体吸收利用。吸收利用后的废物需要代谢，所有身体机能生化反应的催化剂都需要代谢酶。富含三种消化酶的食物:蛋白质分解酶:菠萝、木瓜、猕猴桃淀粉分解酶:白萝卜、山药、白菜、香蕉脂肪分解酶:纳豆、味噌、自然发酵酸奶、奶酪。我们的身体，包括所有的器官和组织，都是由代谢酶来运作的，代谢酶会吸收蛋白质、脂肪和碳水化合物(淀粉、糖等物质)，身体健康有赖于所有代谢酶和消化酶的完美运作。所以一定要保证身体能维持足够的酶。作者简介:王明勇毕业于台北医学院营养保健学分班、台北医学院食品保健学分班、澳洲草药医学院。台湾省运动科学协会运动营养部委员，佛光山人文大学健康饮食讲师等。王明勇粉丝团，王明勇博客