什么是医疗保健？你能独自突破山谷吗？
自秦以后，有关谷中食物及食用方的描述和记载，散见于历代中医著作中。中医的第一部专著《神农本草经》是第一部关于谷食的专著，尤其是道教的兴起，促进了谷食艺术的发展，认为人体吃谷食可以达到“不饥不浅，延年益寿”的目的，并创造了独特的道教吃法。两千多年来的各种史书中都有道家的取食方子。
古人是怎么看待辟谷的？写在汉代礼仪论著《易命芯碑》中，记载“食肉者勇武，食粮者智巧，食气者生为神，不食者死为神。”这可能是逼谷术最早的理论基础。晋代道家、医学家葛洪在《抱朴子内篇》一书中说:“欲长生不老，肠中要清；要想长生不老，肠子里什么都没有”，意思是说，要想长寿，就要有一个干净的胃，没有粪便残留。“专著《庄周七绝解》中也有一段话:“世间之人，不达其需，而饱以味养其命，畏味；但是它的脏腑，渴望蒸，迷惑心神，反对各种疾病，甚至死亡。“说明不懂得饮食养生的人吃太多的食物，不仅无益，而且有害，甚至会导致过早死亡。
从春秋战国到秦汉时期，随着社会进步和生产力的发展，人们的物质生活水平得到了提高，特别是一些上流社会的人开始追求衣食住行的享受，喜欢吃那些“丰盛可口”的食物，为了享乐而纵酒，有害健康。针对这一弊端，人们受道家“返本”思想的影响，把那些浓郁香甜可口的食物称为“腐肠”，转向天然植物性食物，提出了破谷论，在当时的历史条件下应该说有一定的积极意义。
真相:是“限食”而不是“绝食”
现代人通常认为过谷是“绝食”，与现在流行的禁食疗法如出一辙。其实这是一个由来已久的误区。
根据桑宝拉教授的考证，过谷并不是完全不吃任何食物，而是少吃或吃“特殊食物”。《淮南子·任剑》说:春秋时期，鲁国有一只独豹隐居山林，躲避世人。“我不穿丝麻，不吃五谷杂粮，70岁了还带着男孩子的颜色。”这是史书记载的最早的破谷做法。只说他不吃五谷杂粮，不代表他不吃别的。又如古籍记载某著名道士在谷中时“诱黄精、茯苓、山黄”，可见其用药、食，而不用五谷。
古人称辟谷为“一食顺，二食增，三食下，四食胀，五食饥，六食凶，百病由此生”，并强调“无食也凶，胃不通”。也就是说，在断粮的过程中，我们只是减少食量，而不是跳过，否则就会“凶”(指损害健康)。可见，谷不是什么都不吃，而是慢慢节食，少吃；或者不吃日常的全谷物食品，只吃一些滋补的药物，或者服用营养高、不易消化的加工品。就像常说的“服药忌粮”，就是以药代粮。
神农本草经中有山药、蜂蜜、茯苓、莲子、芡实、苍(白)舒、天冬、麦冬、泽泻等药。事实上，山药和蜂蜜不仅是药物，还是营养食品，可以代替谷物为人体提供营养。在后世的一些破谷术中，还用大豆、大枣、芝麻、板栗、酥油、茯苓、黄精、芦笋、白术、人参、蜂蜜等制成丸、糊，以代替粮食。还有富含植物油的松子、柏子仁、火麻仁，以及麦冬、地黄、茯苓、山药、黄芪、人参等营养丰富的中药，制成营养高、消化慢、质地硬的食品食用。并服用一些液体亚麻汤、脆皮汤等。
可见历代修行者并没有吃什么，只是不吃或者少吃五谷杂粮。如果采取所谓的“什么都不吃”，只会危害身体健康，甚至危及生命，也会给传统的保健方式蒙上阴影。