牛奶和豆浆哪个更有营养？
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牛奶和豆浆的营养都很丰富，谁的营养更高取决于什么样的人~ ~
男人奶女人豆浆
牛奶和豆浆是男女老少都喜爱的高蛋白饮食。最近专家发现，男性喝牛奶更有利于健康，女性喝豆浆更有利于健美。根据国外医学专家对3000多名老年男性长达22年的研究，经常喝牛奶的人不仅精力充沛，而且患肥胖症、高血压和骨质疏松症的可能性也较小，发生栓塞和中风的可能性也远小于不喝牛奶的人。据研究，牛奶中含有一些对中老年男性有保护作用的物质。
然而，最近发现豆奶中含有大豆苷元，这是牛奶中缺乏的一种植物雌激素。实验表明，中老年妇女每天饮用500毫升豆浆，可调节内分泌系统，降低乳腺癌和子宫癌的发病率，缓解和缩短更年期综合征的不适和时间，具有降血脂、预防动脉硬化、改善精神状态、促进健美和抗衰老的作用，而年轻妇女经常饮用豆浆，可减少面部痤疮和粉刺的发生，使皮肤白皙润泽、容光焕发。因为牛奶和豆浆不容易保鲜，过去影响了它们的普及和饮用。现在先进的利乐包砖无菌包装可以在常温下保持牛奶和豆浆的品质六个月以上，大大促进了其产业化和社会化销售。人们放心喝牛奶和豆浆是有益的。
牛奶和豆浆是男女老少都喜爱的高蛋白饮食。最近专家发现，男性喝牛奶更有利于健康，女性喝豆浆更有利于健美。根据国外医学专家对3000多名老年男性长达22年的研究，经常喝牛奶的人不仅精力充沛，而且患肥胖症、高血压和骨质疏松症的可能性也较小，发生栓塞和中风的可能性也远小于不喝牛奶的人。据研究，牛奶中含有一些对中老年男性有保护作用的物质。
中国人对豆浆的吸收能力高于牛奶。
早餐喝牛奶？事实上，中国有很多人因为缺乏乳糖酶而对牛奶产生生理上的“抗拒”。中山大学附属第二医院营养科营养师袁志敏指出，牛奶一旦引起腹胀、腹泻等不适，就应该用替代品代替，比如酸奶、加热鲜奶等。她特别强调，中国人对豆浆的吸收能力远高于牛奶。更年期女性喝豆浆，既能补充雌激素，又能延缓钙流失。
有的人喝牛奶容易腹胀腹泻。
袁志敏介绍，临床上很多患者反映喝了牛奶后很难受，腹胀甚至腹泻，而且很难改善。只要喝完牛奶有问题，换奶粉的牌子也没有好转。“喝牛奶有不良反应是因为我身体不好吗？”
袁志敏回答说:这不是个人身体不好，而是中国人的身体特点。“中国很多人缺乏一种叫乳糖酶的物质，导致乳糖不耐受，而牛奶中含有乳糖，人体可能难以适应消化。”她说，随着人年龄的增长，这种本来就缺乏的乳糖酶可能会进一步下降，所以很多年轻时喝牛奶少，又赶上乳糖酶下降的老人，一喝牛奶就被家人催着呕吐，或者以为是“胀气”。
对于这些患者，袁志敏表示，可以根据每个人的体质给予不同的方法。“有些人可以选择从少到多逐渐增加奶量，让身体逐渐适应，有些人需要加热后再喝，有些人会适应改喝酸奶。”她说，这些乳糖不耐受的患者可以起到一定的缓冲作用。
豆浆代替牛奶
补充雌激素，延缓钙流失
袁志敏说，对于真正缺乏乳糖酶并且对牛奶有强烈抵抗力的人来说，实际上有一种非常好的传统替代品——豆浆。“它和牛奶的营养成分各有优势。对于中年女性，尤其是绝经前后的女性，喝豆浆是个不错的选择。因为豆浆中含有丰富的类雌激素物质，对延缓骨质流失有一定的作用。”
袁志敏介绍，豆浆蛋白接近完全蛋白，因此属于优质蛋白；豆浆的钙含量虽然低于牛奶，但铁和B族维生素的含量却远高于牛奶。牛奶含有胆固醇，而豆浆不含胆固醇，饱和脂肪酸含量相对较低，不含乳糖，会被国人很好的吸收。
此外，豆浆中含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等。，这对人体大有好处。具有降低人体胆固醇、预防高血压、冠心病、糖尿病等疾病的功效，还具有增强免疫力、延缓机体衰老的作用。
袁志敏强调，女性进入更年期后，两大苦恼来自雌激素水平下降和钙的严重流失。而豆浆可以有效弥补。据介绍，与动物蛋白相比，大豆蛋白使尿中排泄的钙减少近50%。此外，大豆中的异黄酮也有助于改善骨质。豆浆中含有的植物雌激素与人体自身的雌激素非常相似。含有大豆蛋白、维生素、矿物质、皂甙、异黄酮、卵磷脂等物质，对预防女性多种肿瘤也有一定作用。
很多人喜欢喝牛奶，却鄙视豆浆，认为牛奶比豆浆好。其实豆浆和牛奶在营养上各有优势，但总的来说豆浆在营养上比牛奶好。
根据营养学家对牛奶和豆浆中所含13种营养成分的分析，豆浆中的维生素A、维生素B1和钾、铁、钠等矿物质明显高于牛奶，只有钙、磷、糖略低于牛奶，蛋白质脂肪等其他五种营养成分大致相似。
豆浆不仅价格便宜，而且对许多中老年人，尤其是高血压、高血脂、脑血管疾病患者的健康有益。豆浆中含有的脂肪酸和大豆油酸可以降低血液胆固醇，防止动脉化。牛奶中的脂肪会促进动脉硬化，豆浆中含铁较多，容易吸收利用，也适合儿童和缺铁性贫血患者食用。
此外，大豆的升糖指数为15%，而牛奶的升糖指数为30%，对肥胖人群和高血糖人群更安全。
牛奶好还是豆浆好？
联合国国际会议指出，牛奶中含有乳糖，但世界上有三分之二的人不吸收乳糖，70%的亚洲黄种人不吸收乳糖。我们是黄种人。有些人喝牛奶，但吸收不多。吸收牛奶最多的是白人。
北京的调查显示，40%的人不吸收乳糖。广东是吸收全国人口普查结果的最佳地点。豆浆有什么优点？豆浆中含有低聚糖，100%吸收。
牛奶中没有抗癌物质，但豆浆中有五种抗癌物质。特别是异黄酮专门防治乳腺癌、直肠癌、结肠癌，所以豆浆最适合我们黄种人。我不反对大家都喝牛奶，但是为了防癌，一定要喝点豆浆。
有人停奶，改喝豆浆。这种方法不一定好。可以继续喝牛奶，适当加点豆浆。
当人们谈论食物时，他们总是喜欢评价哪种食物更有营养。众所周知，科学饮食讲究食物之间的互补性和整体平衡。牛奶和豆浆也不例外。牛奶和豆浆虽然有很多相似的营养特性，但毕竟是两种不同的食物，不能互相替代，简单的互相比较。比如牛奶含钙高，但含铁低；豆浆含铁量高，但含钙量低。如果牛奶和豆浆都喝，两种食物可以取长补短，营养互补。
中国营养学会推荐的平衡膳食中明确指出食物要多样化，还提出每人每天需要65，438+000克(2盎司)牛奶及其制品和25克(半盎司)豆类及其制品。
可见，如果条件允许，最好每天牛奶和豆浆都喝。对于那些低收入家庭，贫困农村或者有些疾病的人来说，每天保证一杯牛奶是不可能的。这时候就要保证每天足够的豆浆或者其他豆类。
国家大豆行动计划领导小组相关人士表示:豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以与牛奶相媲美，但其保健价值更胜一筹。大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊保健因子价值很高。可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪的“餐桌上的明星”。
豆浆和牛奶谁喝比较好？
鲜豆浆富含优质蛋白质和人体所需的多种微量元素。被誉为“绿色牛奶”，营养价值与牛奶相近。蛋白质含量高达2.56%，高于牛奶的标准(2%)，豆浆中的蛋白质为优质植物蛋白。
豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁含量是牛奶的25倍；豆浆中不含胆固醇和乳糖，而牛奶中含有乳糖，乳糖在乳糖酶的作用下可以被人体分解吸收，但我国大部分人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会拉肚子的主要原因。
此外，豆浆中还富含不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等数十种对人体有益的物质。具有降低人体胆固醇、预防高血压、冠心病、糖尿病等疾病的作用，还具有增强免疫力、延缓机体衰老的功能。
注意喝豆浆的四个指标
健康指数:
A.操作人员是否健康；
B.黄豆、水、器皿是否干净；
C.什么是工作场所的环境卫生？有无蚊、蝇、鼠等传染源；
D.制浆过程是否能保证卫生。
新鲜度指数:
A.最好在2小时内喝完，尤其是夏天，否则容易变质；
B.最好现做现喝，不确定新鲜度最好不要随便喝。
集中指数:
A.好的豆浆应该有很浓的豆香味和很高的浓度。稍凉时表面有一层油皮，口感顺滑；
B.劣质豆浆比较稀，有的用添加剂和面粉增强浓度，营养成分低，口感不好。
煮熟程度指数:
A.生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶，不能被胃肠消化吸收，饮用后易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；
B.上述物质会在豆浆完全煮熟后分解；
C.豆浆大火煮开后，要用文火煮5分钟左右，煮透。(编辑:巴合提来源:广州日报)
小贴士:豆浆一定要煮。大豆含有丰富的蛋白质，但也含有胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。
生豆浆中含有一种叫皂角苷的物质。如果进入胃肠道不足，会刺激人体的胃肠粘膜，引起中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力。
当生豆浆加热到80℃ ~ 90℃时，会出现大量白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度无法破坏豆浆中的皂素物质。煮豆浆的正确方法应该是在出现“假沸”现象后继续加热3 ~ 5分钟，使泡沫完全消失。豆浆反复煮几次，去除了有害物质，但也造成了营养成分的流失。