如何鉴别蜂蜜的真假？

真假蜂蜜的鉴别真假蜂蜜的鉴别ZT蜂蜜主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸及多种维生素和矿物质，特别是它含有多种活性酶，如淀粉酶、蔗糖转化酶、过氧化氢酶、脂肪酶等。因此，蜂蜜是一种营养丰富的天然食品。近年来，发现一些不法商贩在蜂蜜中掺杂使假，以次充好，坑害消费者获取高额利润。蜂蜜中常见的掺假物质有糖、盐、明矾、淀粉和羧甲基纤维素钠，甚至尿素，严重损害了消费者的利益和健康。可以用简单的物理、化学等方法快速鉴别和检验蜂蜜的掺假，同时介绍了伪造蜂蜜和有毒蜂蜜的鉴别和检验。该方法简单易行，试验效果明显。(1)蜂蜜的感官鉴别蜂蜜的感官检验可以通过看色、味、味、结晶来判断。(1)看颜色。每种蜂蜜都有固定的颜色。如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或淡琥珀色，芝麻蜜为淡黄色，枣蜜、油菜蜜为黄琥珀色。纯蜂蜜一般颜色浅，透明度好。如果与糖或淀粉混合，颜色暗淡，液体混浊，有沉淀物。(2)口感和质量好的蜂蜜，闻起来和尝起来都像花；糖和水混合的蜂蜜没有花香，味道像糖水；好的蜂蜜味道像甜的葡萄糖，劣质的蜂蜜有很浓的蔗糖味。(3)纯试验性能的蜂蜜，可用筷子夹起有弹性的细丝，然后将其折断回缩，形成下粗上细的塔头，逐渐消失；劣质蜂蜜是糊状的，被挑起后自然下沉，不会形成塔。(4)检查纯蜂蜜的晶体呈黄白色，细腻柔软；假蜜糖晶体粗糙透明。下面是一些常见的蜂蜜颜色、味道、晶体，从中可以初步判断是哪种蜂蜜。紫云英蜜:淡白色略带青色，香气清透，口感清新干净，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈颗粒状。种子蜜:色泽和口感与紫云英蜜相似，但不如紫云英蜜清新干净，甜度略差。油菜花蜜:淡黄色，有明显的油菜花香味，略带浑浊，甜润，最易结晶，淡黄色，油状结晶。棉花蜜:淡黄色，味甜微涩，有粗大的结晶颗粒。乌班图蜂蜜:淡黄色，微酸微甜，回味重，润喉差，易结晶，颗粒粗。芝麻蜜:淡黄色，味甜，一般香。枣黄色:中等琥珀色，比乌班图蜂蜜更深，蜜汁透明，香甜，有一种特别强烈的气味，晶体较粗。荞麦蜜:金黄色，香甜细腻，吃起来沉甸甸的，有浓郁的荞麦味，颇有刺激性，呈颗粒状结晶。柑橘蜜:品种很多，颜色不一，一般为浅黄色，有柑橘的清香和甜味，吃起来略酸，晶体粗而油。槐花蜜:色泽淡白，香气浓郁，有杏仁味，甜味清新干净，结晶后细腻。枇杷蜜:微黄或淡黄色，有荔枝的香气，有粗喉的味道。龙眼蜜:淡黄色，有龙眼花香，纯甜，无刺喉味。桔子树蜜:淡黄色或金黄色，有怡人的特殊香味，蜂巢蜜有薄荷味。葵花蜜:淡琥珀色，香甜，易结晶。荆条蜜:白色，芳香，甜润，结晶后细腻洁白。草木樨蜂蜜:淡琥珀色或乳白色，浓稠透明，香甜。草木樨蜂蜜:淡琥珀色或乳白色，浓稠透明，香甜。甘露蜜:黑褐色或深绿色，无芳香气味，味甜。花椒蜜:深琥珀色或深棕色，半透明粘液体，味甜，有刺喉气味。桉树蜜:深琥珀色或深棕色，味甜，有臭味，有刺激性。百花蜜:由多种花蜜混合而成，色泽深沉，味道香甜，具有天然蜂蜜的香气。花粉成分复杂，一般有5~6种以上的花粉。结晶蜜:这种蜂蜜常被称为春蜜或冬蜜，透明度差，放置时间久了会有很多结晶析出。晶体多为糊状，花粉成分复杂，风味各异，味甜。(2)蜂蜜掺假的鉴别1，蜂蜜掺假的鉴别(1)感官检查取几滴蜂蜜，滴在滤纸上。优质蜂蜜含水量低，滴下后不会很快浸透，而掺水的蜜滴会很快浸透消失。(2)波美度浓度计测试法将蜂蜜放入直径4~5cm的500mL玻璃管中。气泡消失后，将干净干燥的波美度浓度计轻轻放入，让其自然下降。当浓度计停在一定刻度上不再下降时，表示蜂蜜的浓度。测定过程中，蜂蜜温度保持在65438±05摄氏度，纯蜂蜜波美度在42度Bé以上。如果蜂蜜的温度高于15摄氏度，将升高的度数乘以0.05，测得的度数就是蜂蜜的实际浓度。比如蜂蜜温度为25摄氏度时，波美度浓度计为41度Bé，实际浓度为41+(25-15) × 0.05。当温度低于15摄氏度时，情况正好相反。例如，如果蜂蜜温度为10摄氏度，波美度为41度Bé，则蜂蜜的实际浓度为:41—(15—10)×0.05 = 40.75。2.蜂蜜中糖的鉴别与检验将糖熬成浆状混入蜂蜜中，回味短，糖浆味浓。可以通过以下方法详细鉴别。(1)体检用玻璃板一块。在盘子上放一点样品，用强光或电吹风吹。那些和糖浆混在一起的会形成坚硬的晶体块，而纯蜂蜜还是粘稠的。用铝锅将待测蜂蜜煮沸成饱和溶液，然后放入冷却水中。掺蔗糖的蜂蜜会形成脆块，而不加糖的蜂蜜不会。(2)麦芽糖掺杂的检查取2mL蜂蜜，在试管中加入5mL蒸馏水，混匀，然后慢慢加入几滴95%的乙醇。如果出现白色絮状物，说明麦芽糖混在一起；如果是阴天，说明正常。(3)试验方法一:取1份蜂蜜，加入4份水，摇匀搅拌。如果有混浊或沉淀，滴2滴1%硝酸溶液。如果出现絮状物，说明混有蔗糖。方法二:取10mL蜂蜜，加入0.1g间苯二甲酸和1mL浓盐酸，加热至沸腾。如果变成红色，说明混了蔗糖。同时要做一个空白对照实验。3.蜂蜜中混有米汤、糊精等淀粉类物质的检验(1)对混有米汤、糊精、淀粉类物质的蜂蜜进行物理检验，外观浑浊不透明，蜂蜜味淡。用水稀释后，溶液变浑浊。(2)化学检查取蜂蜜2g，加蒸馏水10mL，煮沸冷却，加入碘-碘化钾试剂2滴。如果出现蓝色、紫蓝色或红色，说明混有淀粉。6.蜂蜜中添加增稠剂-羧甲基纤维素钠的检验(1)物理检验表明，添加羧甲基纤维素钠(CMC-Na)的蜂蜜颜色为暗黄色，粘度高，几乎为饱和的胶体溶液，底部有块状脆性悬浮和白色胶体颗粒。(2)化学检查:取蜂蜜10g，加入95%酒精20mL，搅拌均匀，即有白色絮状物析出。取2g白色絮状物，放入100mL温蒸馏水中，搅拌均匀，冷却待检。取30毫升上述制备溶液，加入3毫升盐酸，产生白色沉淀。取50毫升上述制备溶液，加入100毫升1%硫酸铜溶液，产生蓬松的淡蓝色沉淀。如果以上两项检测呈阳性，说明被测样品中掺入了羧甲基纤维素钠。(三)甘露蜜的鉴别甘露蜜又称蚜虫蜜，是蜜蜂采集蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁酿造的蜂蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比天然蜂蜜颜色深，深褐色或深绿色，无花香，甜味平淡不滋润。(1)石灰水试验法取1份可疑蜂蜜，加入1份水，混匀，取2mL此混合溶液，加入4mL石灰水，加热至沸腾。如果有棕黄色沉淀，就证明有花蜜。(2)乙醇试验法取上述方法中的混合溶液65438±0毫升，加入95%乙醇65438±0毫升，混匀。如果出现浑浊，证明有甘露。(4)真假蜂蜜的鉴别1。体检假蜂蜜就是假蜂蜜，用蔗糖和碱水煮面粉制成。所以假蜂蜜没有天然蜂蜜的花香，而是有煮糖的果肉味，没有润泽的味道。2.化学检查取2mL待测蜂蜜，加入5mL蒸馏水，混匀，放入不透光的荧光试管中，在暗室中观察荧光。天然蜂蜜呈黄色，略带绿色，为优质蜂蜜；草绿色和蓝绿色是劣质蜂蜜；假蜂蜜，也就是用蔗糖熬制的假蜂蜜，在荧光下呈铅灰色。(五)有毒蜂蜜的鉴别有毒蜂蜜是指在产蜜植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜或分泌物而产生的蜂蜜。据悉，有毒蜜源主要是卫矛科雷公藤，其中含有剧毒雷公藤内酯醇(一种生物碱)，食用后可引起中毒。毒蜂蜜引起食物中毒的潜伏期一般为1~3天，最短为1 ~ 5小时，最长为5天。初期症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，并伴有低热、乏力、头晕、四肢麻木等症状。轻者只有口苦、口干、唇舌麻木、食欲不振；严重者除腹泻、便血、发热外，还有肝损害症状，或尿频、血尿、蛋白等肾损害症状。心脏受累时，会出现心动过缓、心律不齐等。，严重者可因呼吸中枢和循环中枢衰竭而死亡。1.体检发现，素食蜂蜜的颜色往往是褐色或棕褐色，或者有苦味。2.化学检验方法一:取待测蜂蜜加氨水使其呈碱性，加氯仿摇匀过滤，再加1%盐酸溶液酸化滤液，摇匀分离水层，加氨水使其呈碱性，再加氯仿摇匀萃取，分离氯仿，挥发至干。取少许残渣，加入3滴硫酸和几个对二甲基氨基苯甲醛晶体，水浴加热5分钟，冷却，加入0.5mL乙醇，当变紫时，表示待测蜂蜜中含有雷公藤甲素。方法二:将疑似蜂蜜放入烧杯中，加入氯仿浸泡，用玻璃棒搅拌，用无水硫酸钠过滤。吸取滤液1mL，置于试管中。加入5滴5%三氯化锑氯仿溶液，溶液变红，说明含有雷公藤内酯醇，是有毒的蜂蜜。

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