酱香型白酒常识
酱香型白酒因发酵时有一种类似豆类的酱香而得名。
又因源于茅台酒工艺，故称茅香型。这款酒优雅精致，酒体丰满，丰富，回味悠长。
当然，酱香不等于酱油香。从成分分析，酱香型酒中各种芳香物质含量高，种类多，风味丰富，是各种风味的复合体。这种香可以分为前香和后香。
所谓前香，主要是由低沸点的醇类、酯类、醛类物质组成，起到香气呈现的作用。所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，在风味呈现中起主要作用，是空杯留香的成分。茅台酒就是这种风味的典范。
据国内研究资料和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。开瓶时，首先闻到的是淡雅幽香，是之前的香味；然后我仔细闻了闻，我闻到了酱的味道，带着烤炒的甜味。空杯饮用后仍有香兰素和玫瑰的淡雅清香，5-7天不会消失，被称为空杯香，即后香。
前者香与后者相得益彰，浑然一体，卓尔不群。
2.酱香型白酒
目前白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。
(1993年国家颁布“双香型”和“凤香型”)前四种香型相对成熟，趋于标准化定型。除了前四种香型，还有很多各具特色的好酒。它们的香气、口感、工艺不仅不同于既定的香型，而且有自己特殊的工艺和风味。
目前还不能给出定性和定量的数据来解释它的化学成分，划定它的形状，然后恰当地表达它的风味名称。比如董酒、西凤酒、白云边、白沙月就是这样的酒，不能归为四个香型，只好暂时归为其他香型。由此也可以看出，白酒香型的划分并没有定论。随着科学技术的进步和白酒行业的发展，白酒的香型将更加丰富多彩。
其实在食物中，植物的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展增加，百花齐放。3.酱香型白酒酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香而得名。
又因源于茅台酒工艺，故称茅香型。这款酒优雅精致，酒体丰满，丰富，回味悠长。
当然，酱香不等于酱油香。从成分分析，酱香型酒中各种芳香物质含量高，种类多，风味丰富，是各种风味的复合体。这种香可以分为前香和后香。
所谓前香，主要是由低沸点的醇类、酯类、醛类物质组成，起到香气呈现的作用。所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，在风味呈现中起主要作用，是空杯留香的成分。茅台酒就是这种风味的典范。
据国内研究资料和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。开瓶时，首先闻到的是淡雅幽香，是之前的香味；然后我仔细闻了闻，我闻到了酱的味道，带着烤炒的甜味。空杯饮用后仍有香兰素和玫瑰的淡雅清香，5-7天不会消失，被称为空杯香，即后香。
前者香与后者相得益彰，浑然一体，卓尔不群。除了茅台酒，四川郎酒也是国内著名的酱香型白酒。
贵州酒、淮酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金湖春酒、春竹酒、桂长春酒也属于酱香型白酒。四、浓香型白酒浓香型白酒，以四川泸州老窖股份有限公司白酒为代表，香味浓郁，故又称“泸香型”。
这种浓香型白酒具有浓郁的窖香、香甜、清新的特点。其主要香气成分为己酸乙酯和丁酸乙酯。
泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几倍，比酱香型酒高十倍左右。此外，它还含有甘油，使葡萄酒柔和、甘甜。
葡萄酒中含有有机酸，起到协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸主要是乙酸，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其他浓香型白酒高出数倍。
白酒中有醛类和高级醇。在醛类中，缩醛是香水的主要成分。
除泸州老窖股份有限公司外，五粮液、顾靖酒厂、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲都属于浓香型白酒，而贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、桂阳大曲、安酒、凤荣窖酒、九龙酒、毕节大曲、桂冠窖酒、赤水头曲也属于浓香型白酒。贵州名优浓香型白酒品种繁多。
动词 （verb的缩写）清香型白酒清香、甘甜、爽口。是老白干的传统风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以也叫“清香型”。其特点是:香味纯正，口味和谐，回味清新。
其主要风味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从酯含量来看，低于浓香型和酱香型，突出乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯比例协调。此外，宝丰酒、特型黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家并不多。
6.米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜂蜜清香淡雅，入口柔和，入口爽口，回味无穷。其主要香气成分为β-苯乙醇和乳酸乙酯。
在桂林三花酒中，这种成分高达每100毫升3克，具有玫瑰花的淡雅清香，是食用玫瑰香精的原料。从脂肪的含量来看，米香型酒中只有乳酸乙酯和乙酸乙酯，其他酯类基本没有。
这是米香型白酒的特点之一。泉州象山酒也属于这个香型。
七。其他香型白酒其他香型白酒，除上述香型白酒以外的各种香型白酒都属于其他香型白酒，是指因其独特的工艺和风格，其香型和主要香气成分的界定需要进一步确定，或以一个香型为主，其他香型为辅的白酒。这类酒以董酒为代表，其风格特点是:香气浓郁，药香舒适，醇香浓郁，回味爽口。
其主要香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次为丁酸乙酯，其药香主要为肉桂醛。口感方面，因含酸量高，含有一定比例的丁酸，具有腐乳香气的特殊风味，因其风格独特而被称为东乡型。
此外，著名的西凤酒也属于其他香型白酒，其芝麻香型白酒(以山东景芝酒为代表)会从其他香型白酒中飘出来，成为独立的香型和酒型。众所周知的“路透酱香”在贵州名酒中，除董酒外，还有平坝窖酒、统一酒、朱昌窖酒、金沙窖酒、春酒、山月窖酒等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味和风格，属于其他香型。
3.有哪些关于酱香型白酒的知识？
酱香型白酒，又称毛香酒，以茅台、国台酒、贵酒、王一台酒[1]等数十种国内外名酒为代表，属于大曲白酒。
其酱香突出，优雅细致，醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄。主要是酱香，微焦(但不能突出)，细腻，复杂，柔顺，没有突出的浓香，酯香柔和淡雅协调，先酯后酱，酱香长，杯中留香，空杯留香(茅台酒有“隔日扣杯”之说)，比香强，苦味适中，酒精度低。
酱香型白酒的标准评价是:无色(或微黄)透明，无悬浮物和沉淀，酱香突出，淡雅细腻，空杯清香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长，风格尚可。【2】酱香型白酒酿造工艺【3】母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(加砂)→粉碎→配料→蒸酒→摊凉→加曲→酒末原酒→贮存→勾兑→复贮→混合→堆积→入窖→发酵→出窖。如果白酒没有失去光泽、混浊和悬浮物，说明白酒的质量较好。
因为从颜色上看，除了酱香型白酒，一般的白酒都应该是无色透明的。如果葡萄酒包装在瓷瓶或彩色玻璃瓶中，轻轻摇晃后打开，同样观察其颜色和沉淀物。
将酒倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察。白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻一闻它的香气，把鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和特点；最后品尝味道，喝少量酒涂在舌头上，分辨味道的粗细、柔和、醇、粗，以及酸、甜、甜、辣是否协调，回味是否普通。低度劣质白酒一般是用劣质或发霉的粮食酿造，工艺粗糙。通常是冒充名牌白酒或者畅销白酒，喝了呛嗓子伤脑袋的酒肯定是劣质白酒。
酒的度数可以通过摇晃来判断。摇瓶后，如果出现小米、高粱那么大的酒花，堆叠时间约为15秒，酒度约为53 ~55度；如果酒花是高粱粒大小，堆叠时间大概7秒，酒精度大概57 ~60度。
取一滴白酒放在手心，然后双手交叉使两手掌接触，用力搓几下。如果酒加热后闻起来很香，就是优质酒；如果气味是甜的，则是中档酒；又苦又臭，是劣质酒。往酒里滴一滴食用油。如果油扩散不规则，下沉速度明显，就是劣质酒。
葡萄酒的风格是指葡萄酒的色、香、味、体给人感官上的综合印象。不同的酒有不同的风格；同样的酒，会有不同的风格。
颜色——白酒颜色的鉴别是用手对着灯光或白布举起一只玻璃杯，用肉眼观察白酒的颜色、透明度、悬浮、沉淀等情况。白酒的本色主要来源于酿造白酒的原料，酿造时应尽量保持原料的本色。
自然色会给人一种清新、纯净、朴素、自然的感觉，在语言描写中称为正色。因为葡萄酒在正常光线下观察一般是明亮的，颜色和光泽是同时被人类视觉感知的。
好酒透明如水晶，优酒液相清晰。观察和评价葡萄酒的颜色是葡萄酒评价的重要组成部分。
香气——白酒的香气是靠人的嗅觉感受的。评价气味时，将玻璃杯举在鼻下约7-10CM，轻闻。人们在评价葡萄酒时，一直非常注重葡萄酒的香气，浓郁淡雅的香气一般是最好的。
葡萄酒的香气非常复杂。不同的酒有不同的香气，同一款酒的香气也会发生变化。人们一般用来评价葡萄酒香气的程度和特征，说明不同葡萄酒的香气有不同的术语。表示葡萄酒香气程度的词语有:无香气、无香气、微香气、香气不足、飘香气、优雅、细腻、纯正、浓郁和谐、饱满芳香；描述酒香释放的词语:突香、放香、喷香、入口香、回香、余香等等；用于描述异常气味:异常气体、异味、烧焦味、金属味、腐臭味、酸味、霉味等。
口感——品尝葡萄酒最重要的部分，饮用入口要慢而稳，让酒先接触舌尖，再接触两侧，最后到达舌根，让酒充满舌头，对口感做出综合判断，主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调平和。葡萄酒的口感是关系到葡萄酒质量的最重要的评价标准。酸味给人醇厚、清爽、干净的感觉。甜味给人舒适、湿润、圆润、纯净、丰满、丰富的感觉；有些酒的苦味还不错；适当的收敛性可以提高某些特定葡萄酒的品质。
酒里的辣味是不受欢迎的，给人以潘趣、刺鼻等不好的感觉。咸味不是酒的正常味道，往往是生产中加工不当造成的。
怪味，又称异味，是葡萄酒中不应该出现的气味。原因很复杂，一般表现为油味、糠味、臭味等。酒精饮料中各种产品都含有不同比例的酒精，但各种酒精饮料都要求消除酒精的味道。只有酒精饮料中的各种风味相互配合，酒精饮料的口感协调，酒精饮料肥美绵软，才能称为好喝的酒。
酒体——葡萄酒酒体是品酒的一个项目，是对葡萄酒的色、香、味的综合评价，但不代表葡萄酒的风格。葡萄酒的色、香、味溶于水和酒精中，并与挥发性和固体物质结合，形成整个葡萄酒。精致醇厚、醇厚、淡雅、温润、细腻、单薄、贫乏等词语经常被用来评价葡萄酒。
风格——葡萄酒的风格是对包括颜色、香气、味道和酒体在内的整体质量的评价。同一种酒的每个品种之间都有差异，每个酒的独特风格应该是稳定而有价值的。
4.酱香型白酒对健康有什么好处？
酱香型白酒的挥发性物质很少，所以对人体的* * *比较小，对人体有害的物质基本都是在蒸馏过程中的高温下挥发掉的。
酱香型白酒至少存放了三年，所以里面的大部分有害物质都蒸发了。酱香型白酒的另一大特点是酸度高，是其他白酒的3-5倍。在中医看来，酱香型白酒可以滋养脾胃，保护肝脏，软化血管。
在西医看来，这些酸性物质对人体也有非常好的保健作用。酱香型白酒中还含有一种叫SOD的物质，具有非常强大的清除自由基的作用，还具有抗疲劳、抗衰老甚至抗肿瘤的作用，对人体肝脏有很强的保护作用，预防肝硬化等肝脏疾病。
酱香型白酒是纯粮酿造，属于天然发酵酒，对人体有很多好处。但是，还是要注意适量饮酒。过量饮酒对人体总是有害的。
5.你对酱香型白酒了解多少？
1.酱香型白酒酿造原料酱香型白酒主要是以当地小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造的纯粮型酒，在整个酿造过程中不添加香气、香味等外来物质。
2.酱香型白酒的酿造工艺酱香型白酒的酿造工艺比较特殊，与其他酿造工艺有很大区别。优质酱香型白酒主要经过一年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年窖藏的酿造过程。一般一瓶酱香型酒从原料到出厂至少需要五年时间。3.酱香型酒有什么特点？一般优质酱香型酒具有酱香突出、酒体浓郁醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香的特点，饮用时清香可口，易于下咽；酒后不头痛，不口干。
4.酱香型白酒有哪些品牌？现在酱香型白酒品牌很多。除了茅台，还有许多优质品牌的酱香型白酒，如:七种兵器酒、酱香型白酒、茅台、金沙回沙酒、赖茅台酒、贵州酒、茅台镇三酒等。5.酱香型白酒挥发性物质较少，对人体有害。酱香型白酒蒸馏时的温度高达40℃以上，比其他白酒高出近一倍。在高温下，更多的挥发性物质自然挥发，酱香型白酒贮存三年以上，贮存损失高达2%以上。很明显，挥发性物质有很大一部分挥发掉了，所以白酒中储存的挥发性物质少了，对人体自然是有害的。
6.酱香酒酸度高，有益健康。酱香型酒的酸度是其他酒的3到5倍，主要是醋酸和乳酸。中医理论认为，酸主脾胃，护肝，软化血管。
西医也认为吃酸有益健康。道教和佛教也非常重视酸的保健作用。
7.酱香型酒的酒精浓度更加科学合理。酱香型酒的酒精浓度一般在53度左右，当酒精浓度为53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好。另外，酱香型酒存放时间更长，游离酒精分子更少，对身体的小，对健康的好处不言而喻。8.酱香型白酒含有大量对人体健康有益的物质，如超氧化物歧化酶和金属硫蛋白。
其中，SOD是氧自由基的特异性清除剂，主要作用是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用明显。同时，酱香型酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的作用比SOD强得多。
金属硫蛋白抑制肝星状细胞分离胶质纤维，因此不会发生肝硬化。9.酱香酒是天然产物，不可复制。在整个酿造过程中，酱香型酒是不添加任何香气、香味等外来物质的自然发酵产物。
因为这款酒至今没有找到主要的香气物质，即使有人想通过添加合成剂来造假，也做不到，这就排除了添加任何香气和香味的可能。10.为什么酱香型白酒的价格比其他浓香型白酒贵？由于优质酱香型白酒的酿造工艺复杂特殊，酿造周期长，出酒率低，生产优质酱香型白酒的酒厂很少，市场上优质酱香型白酒的价格普遍比其他浓香型白酒贵很多。
6.学习收藏酱香型白酒的三大技巧是什么？
前排:选择合适的容器。
酱香型酒的收藏并不适合所有容器。很多时候，酱香型酒因为容器选择不当，可能会失去原有的风味。葡萄酒行业的专家告诉我们，如果收藏酱香酒，最好用坛子或者坛状的瓷器作为盛酒的容器。
这主要是因为罐子本身含有多种矿物质。其实我们从影视作品中也可以看到，古代很多人都是用坛子来储存白酒的，而这主要是因为它可以长时间保持白酒的原味。对于酱香型白酒来说，可以保证酱香型白酒的酱香，使白酒不会失去自己的风味。第二:选择合适的环境。
在合适的环境下，你会发现白酒的储存更加香醇。葡萄酒专家指出，酱油酒不能存放在高温或温差大的地方。常温是比较适合酱油酒储存的温度，因为常温会促进酒的陈酿。
白酒储存最好选择地下环境！第三:选择合适的酱香酒收藏。首先，葡萄酒行业专家指出，并不是所有的葡萄酒都适合收藏，寻找越陈越香的葡萄酒需要付出一定的努力。
其中毛江酱香型白酒更适合收藏，因为其酱香型白酒是纯粮酿造，没有过多的挥发性物质，更适合收藏。
7.关于白酒的知识:酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别，哪个是对的？
酱香型和浓香型生产工艺不同，浓香型周期短，出酒率高，酱香型周期长，出酒率低。这两种酒经过反复蒸煮，香气和口感各不相同，香气浓郁，香气淡雅，口感醇厚。高贵的茅台镇所选择的特殊地质气候环境和特殊微生物环境，导致酱香型白酒产量低。浓香型白酒是国内产销量第一的类型，占80%的市场份额。白酒对身体有点* * *作用。每天少量饮用与此无关，对身体也有好处。相对而言，酱香型白酒，特殊的生产工艺和窖藏，使得那些挥发性物质对人体挥发的* * *越来越少。
8.酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别？
酱香型是中国白酒的香型之一。
采用高温制曲、二次投料、堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后，勾兑陈酿。
其酒味是茅台，窖藏底，醇厚甘甜，具有独特的风格。完美的酒体，优雅的香气，饱满醇厚的酒味。
酱香型白酒:酒体色泽淡黄透明，酱香、焦香、焦味和谐，口感细腻淡雅，空杯久香。以茅台、郎酒、武陵九潭酒为代表。
酱香型坛酒鉴赏:1。看颜色:啤酒花大，成串附着在杯壁上，慢慢消失。
色泽淡黄纯正，挂杯厚实，酱香持久2。气味:微酸，浓郁，细腻，醇厚，饱满，持久，无杂味。
口感(舌尖上的匀细布细品):突出的酱香，醇厚，淡雅，细腻，干净，绵长。喝(喝一点点，注重风格体验和感受):山灵水灵，充满灵魂，口感醇厚甘甜，酒体饱满圆润，酒香浓郁持久，回味绵长。
浓香型:中国白酒的香型之一。
窖龄越长，窖泥中酿酒微生物越多，酿出的酒越好。浓香型白酒香气浓郁，绵甜柔和，风味协调，甘甜适口，回味悠长。
浓香型白酒:窖香浓郁，口感饱满，入口甘甜、干净、纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的川派，以洋河、双沟、顾靖、宋河粮液为代表的纯浓缩派。