怎么装汤才营养？

烧鸡最忌讳什么都放。如果配料太多，就会混在一起，破坏了鸡肉的原味，鸡汤也不好喝。因为鸡汤是清(高)汤，醇正纯正才好看。纯不难理解，就是纯，纯粹，没有不必要的辅料和调料。至于酒精，就是醇厚的意思，体现在温度上，才能体现出酒精的美。不光是炖鸡，还有炖排骨蹄子。你以为有哪个水平高一点的厨师在做纯汤的时候会往汤里放东西吗？最多放一点正宗的云南火腿进去，提升一下口感。

如果是炖菜市场卖的普通鸡(如果是鸡场的那种冻鸡，就不要煮了，鸡肉只适合煮，没有鸡肉的鲜味)，建议你把鸡肉切块，冲洗干净，锅里放冷水(一定要放足够的水，在炖的过程中会多消耗一点)， 而且锅里的水一快烧开，马上打掉水面上的浮沫，尽量多打几下。 然后，开大火至水开，取一大块老姜(鸡块少，姜少，反之视情况而定)，用刀拍两下，使其松而不碎，放入锅中。然后把洗好的两根大葱切块，放入锅中，加入少许辣椒(辣椒很重要，因为辣椒好像天生就是鸡块，可以提升鸡汤的味道，但是辣椒有两种，一种是做菜很麻，一种是煲汤不麻，但是很香，所以最好选择不麻不香的那种)。如果有花椒粒，可以放五到十个，用量是。姜、葱、椒、花椒四种放进去后，放下锅盖，改大火为中火。炖30到40分钟后，如果家里有砂锅，就把原锅里的鸡汤倒进砂锅里，再炖40分钟。什么时候放盐可以根据自己的喜好。换砂锅的时候喜欢放盐，因为肉不容易老化。如果没有砂锅，就改小火炖30到40分钟。味道可以调味。如果味道不够鲜美，可以加一点鸡精，最好不要用味精。

炖汤呈乳白色，鲜美，清香，回味无穷。

如果炖正宗土鸡(正宗土鸡现在真的很难找，就是农村的鸡都是用饲料喂的，很少用粮食和蔬菜)，那就简单多了。只用胡椒粉和盐做调料，味道却更美。

如果你只是想把鸡汤做得又香又好吃，就按我上面说的做。如果想让鸡汤更滋补，让汤有药补的功能，当然是另一回事，效果不一样，做法也不一样，因为强调的不是味道，而是养生。在超市可以买到现成的养生滋补炖鸡调料包。中药(如大枣、枸杞、沙参、槐米、太子参等)。)搭配的很好，附上炖鸡时的使用说明。

原料、药材、水质、火候都是做出好汤的关键。原料一定要新鲜，最好选择低脂食物作为原料。瘦肉、鲜鱼、鲜虾、去皮鸡鸭、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽都是不错的低脂汤料。药材要根据汤的不同功效和个人身体状况来选择。比如，如果身体内热，可以选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等药材，如果身体过于寒冷，可以选择人参作为药材。滋补汤要选择合适的药材，如桂圆、红枣等，而不能选择冲突的药材，如放地等。喝汤最好用矿泉水。用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先将肉用开水浸泡，这样不仅能去除血水和部分脂肪，还能使汤更甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、干菜汤、冬瓜汤都适合春天喝。

煲汤时，先大火，后中火，小火的顺序，温度以汤的沸腾程度为准。如果把汤煮沸，肉中的蛋白质分子就会被破坏。文火中途不能开盖或加水，因为被加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜味，影响汤的口感。汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般做鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右就够了。煮汤的时候如果强调汤的味道，冷水煮比较好，因为热水会让蛋白质快速凝固，不容易释放鲜味；如果强调原料的口感，那么在热水中食材会更好，口感会鲜嫩。煲汤时，避免加入过多的葱、姜、料酒等调料。，以免影响汤本身的原味，也避免过早放盐，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解。