饺子皮怎么做？

1.将饺子皮摊平，加入馅料。

2.把饺子两边对折，然后压一下。

3.用刮刀把饺子压出波纹(也有手压的，不过刮刀更方便)。

4.压制的饺子。

四号。

第四，蛤蜊饺子

练习:

1.将饺子皮摊平，加入馅料。

2.将两边的皮对折，向中间靠拢。

3.再次夹紧两边

4.揉成涟漪。下面是饺子图案的揉法。

五、马蹄饺子:

练习:

1.将饺子皮摊平，加入馅料。

捏住两边

钱包饺子

3.将饺子两边弯曲，向中间靠拢。

4.再捏一下。

六、其他重叠法

四喜蒸饺

四喜蒸饺:取一张饺子皮，放入适量肉馅，将皮揉成“方”字形(即四个角空着，中间粘合的正方形)。方块可用手指蘸少许水以便粘结，放入软切好的菠菜，翻炒切好的蛋皮，将软切好的蘑菇粉和烤好的肉粉分别放入四个小口，入锅蒸8分钟左右，取出。所谓“四喜”，是指蒸饺上放的四种颜色不同的菜，可以根据自己的喜好变化。

鱼形饺子:左手握拳，拇指和食指自然伸出。取一张饺子皮，放入馅中。将饺子皮对折，一边向内折约1-2CM，捏紧，再向内折1-2CM，再捏紧，重复至另一边。最后，当你闭上嘴的时候，稍微向上捏一下尾巴。

元宝饺子:取一张饺子皮放在手心，放入适量馅料，折成半圆形。捏中间封右边饺子皮，也封左边饺子皮。然后将饺子两端向中间弯曲，两端捏饺子边缘，使半圆边缘略向上。

月牙饺子:左手握拳，拇指和食指自然伸出。取一张饺子皮放入馅中，捏紧右角，用右手拇指轻轻向外推动内皮，用食指折叠外皮，用右手拇指将褶皱捏紧。对左侧饺子边缘重复上述步骤，用力捏紧两端的封口。看它像不像一弯新月。

钱包饺子:取一张饺子皮放在手心，放入适量馅料，将饺子皮对折密封成半圆形，用右手大拇指捏住右上角，捏薄。压下变薄的顶端，继续向下压捏，形成绞纹，直到左端结束。

小锁饺子:取一张饺子皮放在手心，放入适量馅料，将饺子皮对折，立起。双手食指和拇指从饺子皮的左右两端向中间捏，中间自然留一个口，左右对折，使两边形成一个折痕。

注意防止渗水。

饺子

大白菜做馅料时，由于含水量高，挤出水分不仅会损失营养，还会影响味道鲜美。如果不挤出水汁，再多的盐水汁也包不住。要避免这种情况，需要注意四点。第一，白菜洗净后要晾干；第二，切比剁好，切馅要均匀。第三，把切好的馅料倒上食用油，轻轻搅拌，在菜表面形成一层食用油保护层，这样遇到盐就不容易沾水了。第四，盐放晚一点，包好了再放，这样包好的饺子营养丰富，味道清香。

小贴士:如果包心菜汁从馅中渗出，不要倒出来。可以加点面包屑吸收果汁。

皮肤的实践

1.和面:小麦粉是最常见的，有些地方用荞麦粉。用冷水。面盆揉面后静置20分钟，使面团“烤熟”(水充分渗透面粉颗粒)。如果水分太多，面团松软易裹，但熟了容易断；另一方面，如果水分少，表面硬，擀皮裹起来就很麻烦。好的口感一般要求面团要硬，有软饼难饺子的说法。

2.皮革制作:

滚:将烤好的面团放在案板上，揉成直径2-3厘米的圆柱形长条。将柱子拉(或切)成约1.5cm-jiaozi的小段。用手捏碎饺子。然后用擀面杖擀成直径适中(4-7 cm)、厚度约为0.5-1 mm、中心部分略厚的饺子皮。滚皮时，在案板上撒一些干面(浮面)，防止粘板。因为擀面皮需要很长时间，所以现在很多手工面馆都卖机器做的饺子皮。使用机制饺子皮通常需要用手蘸水来揉。

捏:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在农村，大部分是用手捏的。揉面时，先将饺子揉成扁圆形，然后双手手指边旋转边揉。揉面后的皮呈碗状(而卷好的皮是平的)，干面少，更容易包起来。缺点是揉皮比擀皮花的时间多。