台湾省谷王:红藜麦！这样吃可以防肠癌。

梁崇明(自然医学研究员)藜麦的保健功效已经普及多年。台湾省藜麦长期以来一直是受欢迎的保健食材之一，也被称为“谷物之王”。由于营养价值丰富，台湾省与藜麦相关的保健食品越来越多，比如藜麦沙拉、藜麦饺子、藜麦饭团、藜麦饼干、藜麦土豆球、藜麦米香、藜麦面条等。而一般的藜麦如果带壳煮熟，颜色会变成深褐色，外观也会不一样，主要是因为其中含有的甜菜色素容易受到温度和光线的破坏，会失去颜色，甚至变成褐色。因此，台湾省藜麦在食品工业中的应用大多受到限制。烹饪方法主要有煮、微波、烤、炸、胀，制作饭团、饼干、薯球、米香，提取功能成分。由于加工产品颜色不稳定，加工过程中要特别注意温度和时间的控制，储存时要注意包装和储存条件。结果表明，与目前市场上的一些功能性食品相比，台湾省藜含有丰富的基本营养成分，如50%的淀粉和14%的优质蛋白质。由于蛋白质含量与小麦相近，台湾省藜麦可以替代面食，作为素食者的基本食物。此外，台湾省藜含有丰富的必需氨基酸，如游离氨基酸、戊酸、组胺酸等，这些都是大多数谷物所缺乏的，人体无法合成。吃台湾省藜可以弥补必需氨基酸的不足。从营养的角度来说，台湾省藜麦只有带壳吃才能获得完整的全谷物营养，但是因为含有微量皂毒，所以带壳的台湾省藜麦还是比较好吃的。皂素是什么？皂角苷是植物的次生代谢产物，也是清洗去壳藜麦时产生气泡的原因。皂苷具有吸附胆固醇、降低胆固醇、降血糖、调节免疫、抗癌、抑菌等作用。它是一种“植物化学物质”，是植物的天然免疫系统，也是植物天然色素和气味的来源。它可以帮助植物抵抗感染，如昆虫和细菌，以及空气和土壤中的污染。含有少量皂甙的保健食品包括台湾藜麦、大蒜、洋葱和人参。常识——皂素有毒吗？单一成分摄入过多可能会对人体产生影响，比如过量的咖啡因或皂角苷。皂素大部分不能被人体吸收，只有少量能被人体降解。以台湾省藜为例，除非每天服用非常极端的量或超过3个饭杯(约6碗饭)，否则很可能会引起呕吐或腹泻。相反，正常吃的话，不用担心。梁崇明(自然医学研究员)藜麦的保健功效已经普及多年。台湾省藜麦长期以来一直是受欢迎的保健食材之一，也被称为“谷物之王”。由于营养价值丰富，台湾省与藜麦相关的保健食品越来越多，比如藜麦沙拉、藜麦饺子、藜麦饭团、藜麦饼干、藜麦土豆球、藜麦米香、藜麦面条等。而一般的藜麦如果带壳煮熟，颜色会变成深褐色，外观也会不一样，主要是因为其中含有的甜菜色素容易受到温度和光线的破坏，会失去颜色，甚至变成褐色。因此，台湾省藜麦在食品工业中的应用大多受到限制。烹饪方法主要有煮、微波、烤、炸、胀，制作饭团、饼干、薯球、米香，提取功能成分。由于加工产品颜色不稳定，加工过程中要特别注意温度和时间的控制，储存时要注意包装和储存条件。结果表明，与目前市场上的一些功能性食品相比，台湾省藜含有丰富的基本营养成分，如50%的淀粉和14%的优质蛋白质。由于蛋白质含量与小麦相近，台湾省藜麦可以替代面食，作为素食者的基本食物。此外，台湾省藜含有丰富的必需氨基酸，如游离氨基酸、戊酸、组胺酸等，这些都是大多数谷物所缺乏的，人体无法合成。吃台湾省藜可以弥补必需氨基酸的不足。从营养的角度来说，台湾省藜麦只有带壳吃才能获得完整的全谷物营养，但是因为含有微量皂毒，所以带壳的台湾省藜麦还是比较好吃的。皂素是什么？皂角苷是植物的次生代谢产物，也是清洗去壳藜麦时产生气泡的原因。皂苷具有吸附胆固醇、降低胆固醇、降血糖、调节免疫、抗癌、抑菌等作用。它是一种“植物化学物质”，是植物的天然免疫系统，也是植物天然色素和气味的来源。它可以帮助植物抵抗感染，如昆虫和细菌，以及空气和土壤中的污染。含有少量皂甙的保健食品包括台湾藜麦、大蒜、洋葱和人参。常识——皂素有毒吗？单一成分摄入过多可能会对人体产生影响，比如过量的咖啡因或皂角苷。皂素大部分不能被人体吸收，只有少量能被人体降解。以台湾省藜为例，除非每天服用非常极端的量或超过3个饭杯(约6碗饭)，否则很可能会引起呕吐或腹泻。相反，正常吃的话，不用担心。蒺藜超级食物能有效预防大肠癌癌前病变。癌症是2016年台湾省十大死因，癌症死亡47760人，其中大肠癌居首位。2017台北医学院营养学院健康营养系最新研究指出，台湾省藜具有预防大肠癌癌前病变的功效，两种进口藜麦都是适合银发族食用的高抗氧化健康食品。据课题组换算，60公斤的成年人每天摄入约22克带壳台湾省藜麦，具有预防大肠癌的作用。动物实验表明，用带壳台湾省昆诺阿藜喂养病鼠约10周后，大肠癌癌前病变中SIM-ACF(唾液粘蛋白异常腺窝病变)和MDF(粘蛋白缺乏病变)数量明显减少。大肠抗氧化酶SOD(超氧化物歧化酶)和过氧化氢酶(过氧化氢)活性显著升高，可抑制腺窝异常病变数量，提高抗氧化酶活性，调节细胞增殖/凋亡相关蛋白的表达。这项研究发表在“18世界食品科技大会”上。卫生福利部国家卫生司公布的103年新增癌症病例中，大肠癌9次位居全国十大癌症之首，103和147年新增癌症病例数为102，同比增加4004例。排在前三位的分别是大肠癌、肺癌和乳腺癌。虽然15 10癌症死亡率排行榜中没有大肠癌，但仍然不能掉以轻心。常识-15 10前几位癌症排名卫生部统计数据显示，15 10前几位癌症死亡率依次为:(1)气管、支气管和肺癌(2)肝和肝内胆管癌(3)结直肠癌和* * *癌(4)。其中卵巢癌死亡人数超过宫颈癌，从104年的12人上升到10人。材料:五彩莴笋叶80g，彩椒切丝40g，西红柿3个，苜蓿芽20g，沙拉酱2汤匙，熟藜麦2汤匙，腰果？勺子，核桃？大汤匙，杏仁？勺子，南瓜子？汤匙，亚麻籽油(或紫苏油)1汤匙，鲜菠萝捣碎成2汤匙。做法:将五颜六色的生菜洗净放在盘中，淋上其他材料，各种食物营养丰富。可以用沙拉酱、紫菜泥酱、油醋酱、萝卜泥酱或不同口味的五味酱。要健康，就要吃干净无污染的生菜，不经过加工提炼的好油。本文摘自《谷物中的红宝石，台湾省，藜》/梁崇明(天然药物研究者)/大溪文化。