关于鸡蛋。
生鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体胃内蛋白酶与蛋白质的接触，影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体不能吸收的物质。但生鸡蛋中的上述两种有害物质一经煮熟即被破坏，不再影响人体对营养物质的吸收。
生鸡蛋蛋白质结构致密，胃肠道内消化酶难以接触，不易被消化吸收。但煮熟的鸡蛋蛋白结构变软，容易被人体消化吸收。
约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水给孩子洗鸡蛋加糖。因为鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能被完全杀死，容易引起腹泻和寄生虫病。如果鸡蛋中有沙门氏菌，也会引起食物中毒。最近发现蛋壳上可能有0-157肠出血性大肠杆菌，即使细菌量很少，如果下蛋也足以引起食物中毒。民间有人用生鸡蛋治疗小儿便秘，不仅不能治愈便秘，还会使人和动物感染弓形虫。该病发病急，全身几乎所有器官都被弓形虫侵入，引起病变，严重时会导致死亡。
所以鸡蛋一定要煮熟了吃，最好吃蒸鸡蛋。用开水洗鸡蛋是不可取的，更不要说吃生鸡蛋了。
鸡蛋中含有的2种营养素
所有禽蛋(包括鸡蛋)都是酸性食物。一个鸡蛋的外壳和“内膜”去掉后(中医名曰“凤凰衣”)，上面覆盖着一层厚厚的蛋清、蛋清或蛋清。蛋清由三层组成，其外层和内层相对较薄，中间层因含有0.3%的粘蛋白(占蛋清总重量的65%)而相对较厚。每100g含蛋白质约10g，脂肪0.1g，碳水化合物1.3g(详见表1)。按水和固形物的比例，含水量为88%，固形物为12%。大约90%的固体是蛋白质，包括卵清蛋白(75%)、卵类粘蛋白(15%)和卵粘蛋白(7%)。
其中卵清蛋白是一种含磷的蛋白质，含有1.7%的甘露糖。卵粘蛋白中的糖是一种“混合糖”，约占9.2%，即由三份甘露糖和一份半乳糖组成。Ovmucin还含有14.9%的混合糖，包括甘露糖和半乳糖。全蛋清还含有约0.4%的游离葡萄糖。
卵粘蛋白也是一种混合物，含有溶菌酶、卵抑制剂、卵糖蛋白、卵黄素蛋白和卵粘蛋白。
鸡蛋清中脂肪含量很少，但也含有微量的脂肪，如卵磷脂、胆固醇和脂溶性色素——叶黄素。鸡肉蛋白营养极佳，因为它含有所有的“必需氨基酸”，即亮氨酸(1175 mg以100 g计，下同)、异亮氨酸(639)、蛋氨酸(433)、赖氨酸(765438)。
鸡肉或蛋黄包裹在里面。每100g含水分53.3g，蛋白质13.6g，脂类30g，碳水化合物1.3g。其中所含的蛋白质为卵黄蛋白和卵黄蛋白，含量比例约为3.6:。此外，它还含有至少五种唾液糖蛋白。
乌鸡含有大量的脂肪物质，其中约10%为磷脂，卵磷脂是主要成分。上述“蛋黄磷蛋白”是通过与卵磷脂结合而存在于蛋黄中的。脂肪物质中的脂肪酸主要是油酸(46.7%)、亚油酸(19%)、亚麻酸(2.9%)和饱和酸(31.4%)。此外，还含有脂色素及其异构体、游离和结合葡萄糖(约0.3%)，还含有少量胡萝卜素(不超过0.02 mg/100 g)，虽然全蛋(连同蛋清和蛋黄)每100 g含胆固醇450~680 mg，但在65438+。
“蛋壳”的主要成分是碳酸钙，含有91.96 ~ 95.76%，此外还有碳酸镁、磷酸钙和胶体。有机质含量约为3.55 ~ 6.45%，蛋壳中有几种“色素”，主要是？？？(卟啉)等等。
鸡蛋的基本营养成分
我问过营养专家，他说“基本上是按照鸡蛋的“每100克”来计算的，很少按照“一个”来计算的；就算算“一个”，每一个也不超过40克或者45克，国外的营养学家也是按照这个标准来衡量的。”我很好奇，所以从外地带回了很多鸡蛋。其实我心里有很多细节。幸运的是，我被一个测试震惊了。每只蛋的最低重量约为34.9克，最高为78.6克，尤其是“蛋型”鸡(一般来说，鸡分为蛋型、肉型、蛋肉型和观赏型；鸡蛋类型是嵌套的)。一公斤鸡蛋大概才18~20，大的大概12~14。取最大的78.6克。去掉8.3克蛋壳和内膜后，还有49.1克蛋白质和21.2克蛋黄(两者都有)看来绝非如此！
除了体重的不同，“下蛋”所含的营养成分自然也不一样，因为鸡在不同的地方吃的东西也不一样。比如福建产的鸡蛋每100克含钙64毫克，北京产的鸡蛋含钙55毫克。更何况湖北产的鸡蛋平均含钙量只有31毫克。再如，“非甲状腺肿流行区”鸡产的蛋含碘97微克(微克)/公斤，而“甲状腺肿流行区”有63微克/公斤，最低只有0.2微克/公斤；其他金属元素和微量元素(如铁、锌、锰、硒等)也是如此。).甚至蛋白质、脂肪及其热能也不一样(详见表2、表3)。
鸡蛋中无机盐和微量元素的含量。
无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物(如C)和无机物组成。人体内已发现二十多种必需无机盐，约占人体体重的4 ~ 5%。其中7种无机盐(> 5g)为钠、钾、氯、钙、磷、镁、硫，每日膳食需要量均在65438+μg ~ mg以上，称为“宏量元素”，其他含量较低。随着现代分析技术的发展，原子吸收光谱法和中子活化等离子体发射光谱法发现了铁、锌和硫。其中，钠和钾是细胞内液中最重要的阳离子，能维持体内水平衡、渗透压和酸碱平衡，加强肌肉兴奋性；钙和磷不仅是人体的骨架——骨骼，还负责神经传导、体内某些酶的组成、细胞膜的变化以及核蛋白的主要成分。镁能维持核酸结构的稳定，激活体内各种酶，抑制神经的兴奋性；铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等酶系统的主要成分，可以帮助氧的运输。没有它，就会发生贫血。锌能参与核酸和蛋白质的代谢，是含锌金属鱼鹰的组成成分。碘是甲状腺素的重要成分。没有它，你可以得到简单的甲状腺肿。如果母亲缺碘，会引起克汀病)；在儿童中。锰可参与正常成骨，激活硫酸软骨素合成的乌梅系统。一个“鸡蛋”能获得多少无机盐和微量元素(平均量)？详情见表4。
如果单纯提取“蛋清”，每100 g含有19 mg钙、16 mg磷、0.3 mg铁；如果单纯提取“蛋黄”，每100 g含有134 mg钙、533 mg磷、7 mg铁。
鸡蛋中维生素的含量。
维生素是一种维持人体正常功能的低分子量有机化合物。它们不能在体内合成或者合成量不足。虽然需求量很小，但它们必须由食物供给。维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。前者含有维生素A、D、E、K(除了鸡蛋中的维生素K，其他的都有发现)。脂溶性维生素不溶于水，但溶于脂肪。它们与鸡蛋中的脂质共存，在肠道中吸收时与脂质吸收密切相关。当患有脂质吸收不良(如胆道梗阻或长期腹泻)时，它们的吸收大大减少。水溶性维生素有B族维生素和维生素C(可惜鸡蛋里没有维生素C)，但B族维生素很多，它们能形成各种“辅酶”。比如维生素b1也叫硫胺素，可以构成硫胺素焦磷酸酯；维生素b2又称核黄素(核黄素或核黄素)，可构成黄素单核？酸(黄素单核苷酸)和黄素腺嘌呤双核？酸(黄素腺嘌呤二核苷酸)；维生素b6，也叫吡哆醇，能形成磷酸吡哆醛；维生素b12又叫氰钴胺素，能形成钴胺辅酶等。
:1)维生素E是指α-生育酚
2)“干蛋白粉”每100 g含对氨基苯甲酸(PABA)0.055mg，而“蛋黄干粉”每100 g含上述物质0.8mg；它是维生素B复合物的一部分，也被称为维生素bx。没有它，就会造成头发早白。
鸡蛋不管是炒鸡蛋还是煮鸡蛋，维生素都不会损失太多。假设一个生鸡蛋原来含有0.10毫克的硫胺素、0.27毫克的核黄素和0.10毫克的烟酸，经过油炸(即去壳，打浆，加入适量的盐，在油中炸1~1.5分钟)，仍然保留0.08毫克和0.26毫克。煮沸后(将全蛋放入水中煮沸10分钟)与原含量差异有限，保留0.09 mg、0.27 mg、0.1 mg，保存率达到93%、97%、96%。
三
蛋白质含有约65438±02%的蛋白质，主要是卵清蛋白。蛋白质中还含有一定量的核黄素、烟酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋黄的体积约占整个鸡蛋的30% ~ 32%。主要成分是卵黄蛋白，脂肪含量为28.2%。大部分脂肪属于卵磷脂，磷脂的一种。从人体营养来说，蛋黄富含维生素A和维生素D，并含有较高的铁、磷、硫、钙等矿物质。
4鸡蛋可以放在灯前或水中。如果鸡蛋在下沉，那就是鲜蛋，反之就是不新鲜的鸡蛋。
鸡蛋味甘，性平，属脾胃经。它们能润肺养血，滋阴润燥。用于气血不足、发热、烦渴、胎动不安等。它们是帮助正气的常用食物。
蛋白质还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的作用，可用于外感风热引起的咽喉肿痛、中耳炎、声音嘶哑及部分药物中毒。
蛋清具有清肺利咽的作用，可外敷患处，治疗烫伤、烧伤、腮腺炎。
古代名医张仲景创立“苦酒汤”，由蛋清、半夏、苦酒组成。治疗语言不利。鸡蛋清和黄连可用于治疗结膜炎。在现代，大量眼药水上市的时候，这种方法已经用的不多了，但是鸡蛋的药用价值不会被忘记。
鸡蛋壳可制酸止痛，外用止血、收敛、收敛。
口服蛋壳粉可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并有利于补钙。薄皮衬蛋壳，具有滋阴润燥、润肺止咳的功效，适用于风燥干咳。蛋黄在民间应用广泛，如乳头皲裂、下肢皮肤溃疡等。中医认为，蛋黄具有养血滋阴、益智的作用，用于心血不足、失眠烦躁。
目前高胆固醇血症患者越来越多，很多人都不敢吃蛋黄。其实蛋黄中很多成分对身体都是有益的，不能多吃或者不吃。比如预防阿尔茨海默病的研究发现，蛋黄中的卵磷脂可以增强记忆力，改善人的精神状态，有利于预防阿尔茨海默病。蛋黄中还有一些“好胆固醇”，有利于防治心脑血管疾病，但不可过量食用。
6膜可用作半透膜。生鸡蛋打开倒出会发现蛋壳上有一层膜，可以撕下来贴在鼻子上晾干再撕下来去黑头！
卵小而卵圆，颜色浅，繁殖时圆而大，皮厚，颜色深。
鸡蛋在2 ~ 5℃下的货架期为40天，冬季为15天，夏季为10天。鸡蛋超过保质期，其新鲜度和营养成分都会受到一定影响。存放时间过长，鸡蛋会因细菌入侵而变质，出现粘壳、发黄等现象。
人们认为“洋鸡蛋”不如草鸡蛋营养丰富。真的是这样吗？同济大学附属同济医院营养科主任舒博士分析了双方——洋鸡蛋的营养价值。按可食用部分100g，蛋白质13.3g，脂肪8.8g，碳水化合物2.8g，维生素A234，视黄醇234，硫胺素0.11mg。
草鸡蛋，以每100g可食部分计，含蛋白质14.4g，脂肪6.4g，碳水化合物5.6g，维生素gRE 199g，视黄醇199g，硫胺素0.12mg，核黄素0.19。
从上面可以看出，洋蛋和草蛋各有千秋，但差别不大。
10每天应该吃多少鸡蛋？
从营养学的角度来说，为了保证饮食均衡，满足身体的需要，不至于营养过剩，健康的成年人通常一天吃1-2个鸡蛋；老年人最好每天吃一个；脑力劳动者一天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期妇女和体弱者一天可以吃2-3个鸡蛋，不能多。煮鸡蛋是最好的吃法，但也不能煮过头。一个蛋黄的胆固醇含量是一个健康成年人每天应该摄入的胆固醇的2/3。通过控制肉类和奶制品的摄入，如吃不含奶酪的蔬菜和大量的水果、全麦、低脂食物和少量的瘦肉、禽肉和鱼类，胆固醇就不会超标。
一周不要超过七个鸡蛋，也就是平均一天不要超过1个鸡蛋，但是也要看你的其他食物。比如吃肉多，鸡蛋不要超过1。如果你不吃肉，不要超过两个鸡蛋。咸蛋很好，不用担心脂肪过多。但是，煮鸡蛋的时间不要超过5分钟。营养时间越长，越不容易吸收。3分钟的鸡蛋营养最容易吸收，其次是5分钟。
科学吃鸡蛋
鸡蛋的营养成分全面均衡，人体所需的营养成分几乎都有。无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，而且容易消化吸收，利用率可达95%以上，是全价天然食品。
我一天应该吃几个鸡蛋？首先，我们来看看我们能从一个鸡蛋中获得多少营养。
一个中等大小的鸡蛋，平均重量约为50克，可提供蛋白质6克，脂肪5克，热量72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，烟酸0.04毫克，烟酸0.04毫克..如果把一个鸡蛋和50克瘦肉相比，鸡蛋的蛋白质和脂肪质量比瘦肉好，维生素含量也高，但价格比瘦肉便宜。从营养和经济两方面考虑，吃鸡蛋更经济。
近年来，许多人害怕胆固醇，因为他们知道患有动脉粥样硬化和冠心病的人的血液胆固醇增加了。他们害怕吃蛋黄会引起动脉硬化，所以不敢吃鸡蛋。这种担心是多余的。正常情况下，胆固醇是没有危害的，也是人体不可缺少的重要物质。在体内，胆固醇不仅是形成细胞的基本物质之一，还可以合成几种重要的激素，并在体内转化为维生素D3。
另一方面，人体血浆中的胆固醇并非全部来自食物，而是来自外源性和内源性。外源性来自食物，所有的肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。估计每天吃500 mg左右，如果少吃动物性食物，就达不到这个数字。内源性是身体自己合成的，每天大约合成1.0 ~ 1.5g，远比从食物中吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自己制造的。正常情况下，身体有自动调节的能力，即胆固醇吃多了，体内合成的量就少了；吃的越少，体内合成的越多。此外，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种很强的乳化剂。它可以使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮，从而防止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，并通过血管壁将其用于身体组织，而不会增加血浆胆固醇。密苏里州立大学的玛格丽特·弗林博士组织了一个“鸡蛋与胆固醇”的专门研究小组，对116名32-62岁的男性进行了为期半年的实验。他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋类食物，并测量血清胆固醇含量，然后每人每天加两个鸡蛋，三个月后再测量胆固醇。两者结果差异不明显，说明受试者的胆固醇含量不受鸡蛋胆固醇的影响。科学家认为，一个血液胆固醇浓度在正常范围的老年人，如果他每天吃两个鸡蛋，他的血液胆固醇最多增加2 mg%。这种微量不会引起动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其他营养成分会给人带来更多的好处，所以没必要害怕吃鸡蛋。当然，鸡蛋吃多了也不好。第一，浪费优质蛋白质。第二，蛋白质分解产物会增加肝脏和肾脏的负担，这对健康也不利。而一个新陈代谢正常的人，适当吃一些鸡蛋，比如每天吃1~2个鸡蛋，或者一周吃几次，对身体是有好处的。
最有营养的烹饪方法:鸡蛋的吃法多种多样。在营养吸收和消化率方面，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎蛋为98%，老煎蛋为81.1%，水煮加牛奶的水煮蛋为92.5%，生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以释放蛋白质，容易被孩子消化吸收。
注意:茶叶蛋要少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合会刺激肠胃，影响胃肠道的消化功能。
蛋清好还是蛋黄好？
正确的吃法是吃整个鸡蛋。蛋白质含有较多的蛋白质，而其他营养成分是蛋黄。
水煮蛋是常见的吃法之一，但如果煮得不好，往往会出现蛋清煮不熟，蛋黄煮不熟的情况；或者煮过头，煮鸡蛋，蛋黄很硬，不利于消化吸收。
煮鸡蛋的正确方法:将鸡蛋放入有冷水的锅中，慢慢升温，煮开后再煮2分钟。停火后浸泡5分钟，这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄不老。
据营养学家介绍，不同煮制时间的鸡蛋在人体内消化的时间是不同的。“3分钟鸡蛋”是一种轻熟的鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟。“5分钟”鸡蛋是半熟的鸡蛋，在人体内的消化时间约为2小时；煮太久的鸡蛋在人体内需要3个小时才能消化。
“五分蛋”不仅软嫩，而且蛋香浓郁，有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告称，24个成年人每天吃两个半熟鸡蛋，六周后血脂不升反降，但对人体有益的好胆固醇(HDL)增加10%。
鸡蛋的营养和食用方法
鸡蛋是一种营养丰富、价格相对低廉的常见食品。它的食用对象广泛，从4-5个月的婴儿到老年人都有，适合吃鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价格
1，蛋白质
鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含蛋白质12.7克。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于三条鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。
鸡蛋中蛋氨酸的含量特别丰富，但谷类和豆类都缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用，可以提高后两者的生物利用率。
2.脂肪
鸡蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黄中，而且大部分是不饱和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人体吸收。
3.其他微量营养素
鸡蛋还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁为7 mg/100 g，宝宝吃鸡蛋可以补充牛奶中铁的不足。鸡蛋富含磷，但钙相对不足。所以牛奶和鸡蛋一起喂，可以相辅相成。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常丰富，特别是在蛋黄中，维生素A、D、E与脂肪溶在一起，容易被人体吸收利用。但是鸡蛋中维生素C的含量比较少，要注意和富含维生素C的食物一起食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好？
蛋黄和蛋清中的蛋白质是高消化率的优质蛋白质。但蛋黄与蛋白质的其他营养成分有很大不同，主要是以卵清蛋白为主。蛋黄不仅含有丰富的蛋黄磷蛋白，还含有丰富的脂肪和微量营养素(微量营养素是维生素和微量元素的总称)，尤其是铁、磷和维生素A、D、E、b。
生鸡蛋营养价值高吗？
鸡蛋容易被沙门氏菌等病原微生物感染，生吃容易发生消化系统疾病。生鸡蛋白中含有有机生物素和抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮鸡蛋的蛋白质结构由致密变为疏松，容易被人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，不利于消化吸收。
鸡蛋误会ABC
误区一:女人吃的鸡蛋越多越好。
分娩过程中产妇体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低。大量吃鸡蛋会导致肝肾负担加重，造成不良后果。蛋白质摄入过多还会在肠道内产生大量氨、羟基、酚等化学物质，对人体毒性很大，容易出现腹胀、头晕、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入量要根据蛋白质的消化吸收功能来计算。正常情况下，孕妇每天吃3个鸡蛋左右就够了。
误区二:常吃鸡蛋导致胆固醇高。
不会。因为蛋黄含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒变得极其细小，并通过血管壁被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后能释放出胆碱，再进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能改善大脑功能，增强记忆力。
误区三:生鸡蛋更有营养。
生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，营养不容易吸收。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些已经孵出来但还没孵出小鸡的“毛蛋”，就更不卫生了。
解密煮蛋技巧
摊鸡蛋:忌火，否则会损失大量营养。因为当温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是煎蛋，营养流失更厉害。但是火太小就不行了。时间相对长了，水分会流失更多，摊出来的鸡蛋会干，影响质地。所以最好是中火摊鸡蛋。
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹能不能蒸好，除了放适量的水，主要看蛋液是否搅拌均匀。搅拌时，空气要混合均匀，时间不能太长。温度也直接关系到蛋液的搅拌。比如温度在20℃以下时，搅拌时间要长一些(5分钟左右)，这样蒸熟后有肉眼看不见的大小不一的孔；当温度高于20℃时，时间应缩短。搅拌鸡蛋开始不要放油和盐，这样容易破坏鸡蛋的胶体，使蒸出来的鸡蛋汤又稠又硬；如果把蛋液搅拌均匀再加入油和盐，搅拌几下放入蒸锅，蛋羹出来就很软了。
打蛋花汤:在汤开的时候加几滴醋，蛋花汁入水就会呈现漂亮的蛋花。
煮鸡蛋:掌握时间很重要，一般8分钟到10分钟为宜。如果煮得太生，蛋白质不松散，不容易消化吸收。如果煮过头，蛋白质的结构由松散变为紧密，同样不容易被消化吸收。
特别提示
炒鸡蛋不要加味精。
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。如果加入味精，这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，谷氨酸钠的主要成分，鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。
锅接冷水，水面不用过鸡蛋。
煮沸后关火。这个时候不要掀盖子。
让鸡蛋在沸水中浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋是一层一层煮出来的。
咬一口嫩蛋，里面的蛋黄圆圆的。
特别好看又有营养。
如果你想鸡蛋煮老，浸泡八分钟。这样气味就少了。
各种鸡蛋的营养比较
除了鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋。它们的营养成分大致相同，但也有一些细微的差别:
1，鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸的含量最高。
2.咸鸭蛋中的钙含量是鸡蛋的两倍，与鸽子蛋相当。
3.鹅蛋脂肪含量最高，胆固醇和热量最高，铁和磷元素最丰富。
4.虽然鸽子蛋的蛋白质和脂肪含量略低于鸡蛋，但钙和铁的含量却高于鸡蛋。
5.鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪含量与鸡蛋相近，但其核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。鸡蛋中的胡萝卜素是所有鸡蛋的蛋黄中最多的。
鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽喉肿痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；适量服用蛋黄和牛奶，有治疗惊风的作用；
鸡蛋羹怎么蒸？有哪些小技巧？
步骤:
1.取鸡蛋2个，放入锅中，先搅拌均匀，加入温水200 ml(一小杯)和精盐1 g，搅拌均匀备用。
2.锅中加水，将蛋盆放入抽屉，用小火慢慢蒸至凝固(像豆腐脑一样)。
3.出锅后滴0.5g香油即可食用。
提示:
1.提前在蒸蛋羹的锅内壁抹几滴熟油，这样蛋羹就不容易粘底了。
2.将鸡蛋放入盆中搅拌均匀，再加水，否则蛋液搅拌不均匀，蒸出的鸡蛋汤容易沉淀。
3.蒸鸡蛋羹的关键是火候。用猛火蒸，蛋汁会沸腾，出现小孔，影响口感和外观，一定要用文火。
4.高碘高锌的鸡蛋对人的身体好吗？
据专家介绍，所谓高碘高锌鸡蛋，大多是在鸡饲料中添加锌、碘、铁等微量元素。吃了这些饲料后，鸡产的蛋中相应的微量元素含量比普通蛋高。但这种蛋只适合一小部分人，不能随便吃。如果你摄入过多的微量元素，会对你的健康有害。比如，人体内碘过多会导致神经系统的一系列症状，而体内锌的含量超过一定水平，就容易导致钙和铁的缺乏。