彭鑫博士:如何吃素才能健康？
现在有许多“新的饮食观念”，其中一个包括吃蔬菜而不是主食的原则。持这种观点的有两类人:一是想减肥的女性；第二，部分佛教徒。笔者在临床实践中发现，很多减肥女性为了控制热量摄入，只吃蔬菜和水果。久而久之，脸色蜡黄或暗沉，或面色苍白，精神体虚，便溏乏力，导致月经量少，甚至停经，来门诊治疗妇科病，希望调理月经。
2气血生化:五谷杂粮
中医认为“脾胃为后天之本，气血生化之源”。如果不吃主食，水谷不能摄于精微，气血不能生化，后天基础就会衰竭，导致月经量少，月经不调，甚至闭经。所以在对这类疾病患者的诊治中，我一般会要求他们回归正常饮食，保证气血来源。另外，我建议喝小米粥和红糖，滋补脾胃，恢复快。在北方，女人生孩子、坐月子，老婆婆一般会用红糖做小米粥，给产妇滋补身体。小米是中医补肾健脾利水的佳品。在古代行军战争中，小米多作为军粮。吃小米不仅耐饥，还能排除脾胃湿气，避免水土不服引起的肠胃疾病。
一把谷子，种在地里，就是庄稼。小米是高度浓缩的“生命力”。生完孩子后，元气消耗很大，所以老百姓用小米来帮助自己恢复元气。很多女生，喝小米粥加红糖，不仅月经顺畅，而且脸色红润，真的证明了五谷杂粮滋补身体的道理。
有一些佛教僧侣和居士也不吃主食而吃蔬菜，但据我所见，大多数遵循这种饮食原则的人久而久之都是面黄肌瘦，身体疲惫，脸色阴沉。究其原因，无非是单纯的蔬菜不能维持气血之源。蔬菜多为植物的茎叶，疏通力相对较强，但滋补力相对较弱。气血虽能疏通，但不能滋养，尤其是脾胃得不到水谷的滋润，久而久之就会导致脾胃气虚的病机。
3充满愤怒，不考虑食物
以上讨论是针对普通人的，凡事都有例外。既然有人提出了吃蔬菜不吃主食的原则，说明有人是这个原则的个人受益者。那么，什么样的人适合这种饮食原则呢？我的结论是，“心灵纯洁、充满活力”的人可以超越养生的一般原则。修行有成的人，内心纯净，执着于淡然处之，精力消耗不大。他们依靠练习冥想(以冥想为食)获得的能量补充，充满活力。古人云:“精力充沛的人是不想吃饭的。”真正精力充沛的人是不想吃饭的。所以一天吃一顿饭甚至一碗粥就好了。比如台湾省著名的老和尚广钦，几十年不吃主食，只吃水果维持体力。他活到了95岁，死的时候没有痛苦。
在佛教经典《曾益阿迦玛》中，“禅悦食”是五种世俗食物之一。《杂阿迦玛》中指出，一切众生入初禅，“自生快乐，处处润泽，处处悦纳，全身充盈，无任何不满。”“任何一个真正修行到境界，努力的人，都会觉得充满力量。佛家毛灵运所著《佛禅》卷二中有这样一段话，现摘录如下:
清*朱风，大师，姓姚，德清人。30岁出家，受戒律约束，原封不动。精于礼仪，决计以死亡净土为志愿。不要做动物，不要住修道院，永远靠人来修，以免分心。居无定所，你就留下，一言不合，你就走，你的精神就堕落了，你就不会坚持，你就不会乐意和别人一起做事。始终保持安静，盖一关，并行念礼。不读礼，必读礼。不看就客气了。不休息，就不参与其他方法，最后也就这样了。试试中午敲鱼念佛，直到第二天(下午3 ~ 5点)，人看到了就再也停不下来，大声叫，再停下来，叫自己就跟半天耳朵一样。问他饿不饿？然后他说:“我的嘴甜如蜜，经常咽下去，好处无限，不思吃。”被威胁几十年的人，很少做梦，偶尔做梦，也没有脱离礼法和思想，没有区别。梦中常见佛菩萨活动，如命、偶酬、或导佛诵经等。我恍然大悟，是时候了，念佛死了。六十四岁，天暖。
荣源大师夜以继日地研究佛教，但他并不感到饥饿。反而觉得自己的口水又甜又有用，正好说明法喜满满，禅喜会补充能量，不靠一般饮食。
再比如历史上著名的禅师永明延寿。据史料记载，他是30岁开悟的。“他后来住在永明，每天上180节课。晚上去其他山峰，在街上念佛，“每天从早到晚，讲经做佛有108件事要做，晚上还要去其他山峰念佛。“明代学者洪觉范说:一个人每天要做那么多善事，吃久了一定是皮包骨。因此，当他看到自己的肖像时，他看起来像一个身体强壮、耳朵大的皇帝。永明延寿禅师一天的工作量是巨大的，但需要补充的能量却很少，可见禅修的深度。冥想不一定意味着坐在墙上。行、住、坐、卧都离不开禅定。禅是自然健康的。
不要盲目模仿。
但是普通的佛教居士没有专业的修行，或者因为功夫不够，日常工作还是需要应付的。一些护法居士忙于为佛法、为众生效力，还没有真正进入修行证的境界，必然会消耗大量的精神和体力。如果他们不去补充，就会导致上面说的脾胃虚弱，气血不足的亚健康状态，长此以往可能会导致各种疾病。
所以任何法律都有它的适用范围，每个人在接受不同的养生观点时都要参考自己的实际情况，考虑采纳，才能像法律一样合理。
5补气血的食疗方法
小米粥做法
做法:小米适量，小火慢煮，气血不足者可加少许红糖。
功效:小米有健脾和胃、补虚损、和中益肾、清热解毒的功效；还可用于治疗脾胃虚热、恶心呕吐、消渴泄泻等症。《本草纲目》说小米“煮粥益丹田，补虚损，开胃。」
经常喝小米粥，能温补脾肾，增强元气，是体弱者的进补佳品。
尹光大师的饮食建议:
1提倡吃面食。
经过几天的衰弱，要善于保养。如果你想通过食物得到营养，素食者应该多吃小麦。吃小麦的力量是大米的数倍以上。光是吃意大利面就让你精力充沛，精力充沛，声音洪亮。饭只能吃饱，没有效果。麦比神力上高好几倍。有钱人参加人参，钱没用，假装耗耳朵。你要能弥补别人。* "三版印主钞，卷二，福彩程琦居士卷一"
2提倡吃大豆油
磨香油也能使人化妆。小磨香油炸焦了，劲道减半。人知香，其实焦。三版印刷大师的钞票，第二卷，福彩程琦居士书一”
大豆，大豆油，最补，要经常吃。早上的粥，宜吃磨破的黄豆。普通食用油和特种大豆油比猪油更厉害。“印主纸钱续，复包恒石信”
3辅以干果食疗
莲子、桂圆、红枣、芡实、薏米都可以滋补。需要血肉滋养吗？三版印刷大师的钞票，第二卷，福彩程琦居士书一”
4尹光大师滋补粥
根据尹光大师的建议，结合中医理论，提供以下食疗方法，以达到补养气血，调理脾胃的功效，具体如下:
做法:莲子10个，桂圆10个(去皮)，红枣12个(已开)，芡实一两个(大型超市或药店)薏仁一两个，一起用小火煮粥。
功效:益气祛湿，强肾固精。
粥中莲子能健脾止泻，益肾涩精，养心安神；桂圆补心脾，养血安神；红枣补气、养血、安神；芡实能开胃益气，强肾敛精，健脾止泻。这四味配伍相得益彰，温补脾肾，养血安神，同时配以薏苡仁，味甘微寒，具有健脾利湿，循环湿气的作用，能同时控制桂圆之热，温阳而不助火；还可以用来补充油腻的红枣，以补不足而不留湿。各种滋补食物搭配，起到补气养血、强肾益精的作用。
“药补不如食补”。长期服用滋补粥，对社会上常见的虚弱疾病，如气血不足、脾虚久泻、遗精、心悸失眠、心悸健忘、血虚萎黄等都有很好的疗效。其中，增加桂圆、大枣的量可以针对失眠患者，增加莲子、芡实的量，对于脾胃虚弱、遗精的患者，增加薏苡仁的量，针对湿气。