水煮牛肉是哪里的名菜？

水煮牛肉是用瘦牛肉做的传统菜肴，属于川菜。这道菜是白色、红色、绿色和黄色的。颜色简单清新，牛肉肥嫩，酸辣。

水煮牛肉中的牛肉片不是用油炸的，而是用麻辣汤烫的，故名水煮牛肉。成品菜色深、味浓，香味浓郁，肉片鲜嫩，突出了麻辣等川菜的独特风味。因为这道菜讲究辣，所以多在秋冬吃。

水煮牛肉的起源:

水煮牛肉由四川自贡名厨樊姬安创立。樊姬安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。比如泡汤牛肉，本来就是用水煮熟，拌上盐、酱油、胡椒粉、胡椒粉，蘸上水，盛在盘子里吃。20世纪30年代，他把汤泡牛肉改成了水煮牛肉。

它的原辅材料和生产工艺是牛肉片为主料，菜心或生菜和红白萝卜为辅料。将盐、酱油、胡椒粉、胡椒粉、淀粉等调料与牛肉片混合，放入锅中与菜心或生菜片同煮，加入高汤、洋葱，控火，待牛肉绷直有光泽时出锅，浇上麻辣熟油。

水煮牛肉的特点是肉质细嫩，味道鲜美，油而不腻，麻辣烫。它是佐餐酒的佳品，已成为具有浓郁地方风味的川菜。