一首午餐歌，成年人和60岁以上的人应该摄入多少蛋白质、脂肪和碳水化合物？
于传龙(中国医学科技出版社)
氨基酸与老年人健康
美国发现号航天飞机将世界上年龄最大的宇航员格伦(77岁)送入太空。对于老人来说，这一天被称为最伟大的一天，也是最受瞩目的一天。格伦晚年将再次探索太空，他想帮助医学科学实验。老年人的蛋白质分解和人体氨基酸的生物实验是一项重要的研究。氨基酸和老年人的健康不仅要在地球上研究，还要在太空中研究。因为氨基酸关系到老年人的寿命和衰老，这太重要了。为什么重要，下面几段你就知道了。1.老年人的生理变化与氨基酸
一般认为人过了60就老了。老年人的生理和营养状况随着老年人的进步而变化。蛋白质在老年人体内的变化可以总结为两种方式:一种是合成组织蛋白和各种活性物质；第二个是分解，组织蛋白质分解，产生能量，产生废物。对于生长发育中的婴幼儿和青少年来说，合成大于分解，所以身体逐渐生长；对于一般成年人来说，合成等于分解，所以体重相对稳定。对于老年人来说，在人体衰老过程中，蛋白质代谢以分解为主，而合成代谢逐渐缓慢，体内蛋白质逐渐消耗，往往呈现负氮平衡。比如血红蛋白合成减少，所以贫血是常见的老年病；由于酶的作用和小肠功能的下降，蛋白质在吸收过程中分解不充分，体内肽类增加，游离氨基酸减少。老年人肾功能低下影响氨基酸重吸收，肝功能下降也使肽的利用率降低。近年来有报道称，给予老年人与青壮年相同的营养条件，但老年人血浆氨基酸(缬草、亮氨酸、莱姆、鸡蛋、蚕丝、丙氨酸)减少，特别是支链氨基酸(缬草、亮氨酸、异亮氨酸)不足。有人认为高浓度的支链氨基酸可以提供合成。供应支链氨基酸时，可通过产生三磷酸腺苷(ATP)提供能量，减少蛋白质分解，通过促进胰岛素分泌增强蛋白质的合成。支链氨基酸在国外已被用于维持氮平衡和促进蛋白质合成。我国有肝病、肾病、儿童专用氨基酸。
由于氨基酸的吸收或利用。衰老影响免疫功能，免疫活性的变化也影响其他器官的功能。如感染、癌症、免疫复合物病、自身免疫性疾病、淀粉样变等疾病在老年人中发病率增加，容易导致衰老和死亡。
2.氨基酸与长寿
为了促进老年人的健康，如抗衰老、提高机体抵抗力和促进免疫机制的功能，食物需要富含微量元素或糖类。但免疫的物质基础是蛋白质，人体内不存在不是由蛋白质构成的免疫物质。如免疫球蛋白、抗体、抗原、补体等。，甚至白细胞、淋巴细胞、吞噬细胞中蛋白质的含量都在90%以上。所以，如果人体不缺蛋白质或氨基酸，上述微量元素和多糖就会发挥作用。如果缺少了，再多的用也是没用的。随着营养学和生物化学的发展，新的研究表明，人体虽然可以合成某种非必需氨基酸，但在严重应激(包括精神紧张、焦虑和思想负担)或某些疾病时，容易缺乏。如果缺乏，就会对人体产生不良影响。这些氨基酸被称为条件必需氨基酸。如牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺。
在正常情况下，缺乏必需氨基酸会降低体液的免疫反应。比如色氨酸缺失的大鼠，IgG和IgM受体被抑制，但再次补充色氨酸时，可以维持正常的抗体产生；苯丙氨酸和酪氨酸的缺乏可抑制大鼠免疫细胞对肿瘤细胞的反应；蛋氨酸和胱氨酸的缺乏也会导致抗体合成的障碍。已经证明，氨基酸的平衡也有这种不利影响。因此，必需氨基酸在免疫中起着重要的作用。要延长老年人的寿命，必须提高免疫力，注意必需氨基酸的供应。目前，与寿命密切相关的必需氨基酸有:
牛磺酸:人体内牛磺酸的来源是自身合成和从饮食中摄入。牛磺酸的生物合成是由蛋氨酸经硫化转化为胱氨酸，再由胱氨酸合成。经过一系列的酶促反应，包括人在内的许多高等动物已经失去了合成足够的牛磺酸来维持体内牛磺酸整体水平的能力，因此需要从饮食中摄取牛磺酸来满足需要。据报道，牛磺酸在中枢神经系统的老化中起作用；老年时神经系统的退化是全身所有系统中最复杂、最深刻的过程之一。中枢神经系统衰老在形态学或生化水平上有明显变化，单胺类和氨基酸类神经递质的合成、释放、重吸收和转运机制逐年增加。脂褐素是衰老过程中特征性物质，脑内脂褐素的增加是神经衰老的标志之一。当神经元胞质内积累大量脂褐素时，细胞核和胞质受压变形，影响神经元的正常代谢功能。衰老时组织中脂褐素含量明显增加，而牛磺酸可使其降低，提高超氧化物歧化酶(SOD)活性，抑制脂质过氧化产物丙二醛(MDA)对低密度脂蛋白(LDL)的修饰。同时，牛磺酸与葡萄糖的反应产物表现出很强的抗氧化作用，能阻止蛋黄卵磷脂被氧化成脂质过氧化物，因此具有明显的抗衰老作用。
精氨酸:精氨酸虽然不是必需氨基酸，但在严重应激(如疾病或损伤)或精氨酸缺乏时，不能维持氮平衡和正常的生理功能，所以是条件性必需氨基酸。根据最新的理论，精氨酸是一氧化氮(NO)与瓜氨酸反应的酶代谢途径中的一种必需物质。内皮细胞来源的NO或松弛因子的主要生化作用是刺激机体增加吞噬细胞的环鸟苷酸水平，刺激白细胞介素的产生以调节巨噬细胞的吞噬功能。在血管内皮细胞、脑组织库普弗细胞和肝脏中也发现了与精氨酸相关的NO酶系统，可导致这些器官组织的激素分泌，从而起到免疫作用。氨基酸注射液也可用于提高老年人的免疫力。
谷氨酰胺:正常情况下，属于非必需氨基酸。但是，在剧烈运动、受伤、感染等应激条件下。，对谷氨酰胺的需要量大大超过了机体合成谷氨酰胺的能力，使体内谷氨酰胺含量降低，而这种降低会使蛋白质合成减少，肠黏膜萎缩，免疫功能低下，所以又称为条件性必需氨基酸。
最近发现，肠道是人体最大的免疫器官，是人体的第三道屏障。前两个屏障是血脑屏障和胎盘屏障。如果肠道没有营养供应，肠道就会营养不良，从而削弱肠道的免疫功能，导致细菌移位。动物实验证明，如果给动物补充不含谷氨酰胺的全静脉输液或必需日粮，动物小肠绒毛会收缩，肠壁变薄，肠道免疫功能降低。静脉输注提供2%的谷氨酰酶(约占总氨基酸的25%)对恢复肠绒毛萎缩和免疫功能有显著作用。谷氨酰胺在维持肠黏膜功能方面的作用，对提高免疫能力有一定的作用，尤其对老年人。
3.老年人如何科学补充氨基酸？
随着年龄的增长，老年人所需的氨基酸量减少，一个健康的老年人蛋白质的蛋白质量是青壮年的60% ~ 70%。这可能与骨骼肌减少有关，但不能得出老年人蛋白质需要减少的结论。老年人以分解代谢为主，胃液和胃蛋白酶分泌减少，胃液酸度降低，蛋白质消化吸收减少。此外，热能的摄入较低，膳食氮的留存减少，因此老年人比成人需要的蛋白质少。一般来说，在正常饮食中，蛋白质的摄入量为0.7 ~ 1.0g/kg体重即可维持氮平衡，1.0 ~ 1.2g/kg体重即可达到平衡。据此，每日蛋白质供应量约为60 ~ 75g，其中1/3为动物蛋白。如果考虑蛋白质中的加热比，用12% ~ 14%比较合适。对氨基酸代谢的研究认为，苏氨酸、色氨酸和蛋氨酸的需要量与年轻人不同，因此必需氨基酸的适宜模式可随年龄而变化。因此，老年人蛋白质供应的质量更为重要。一般来说，饮料和食物中含有丰富的必需氨基酸，有利于人体合成蛋白质。
建议老年人日常饮食的合理结构是:
1.一个鸡蛋；2.一碗牛奶(不一定加糖)；水果蔬菜3.500g(品种多样)；4.100g清洁肉类，包括家畜、家禽和鱼类；豆制品5.50g(包括豆腐、腐竹、千张、豆饼和各种豆类本身)
产品，如豆豉、豆豉、水煮全豆)；粮食6.500克(包括大米、面粉、杂粮、薯类和糖)；7.每天喝汤，每餐一碗；8.如果身体虚弱有病，每天早晚各服用50毫升氨基酸口服液，迅速补充。
营养。
这八项都是基于“一”的价值。目的是概括和模糊，所有项目都有很大的自由度。比如蔬菜品种可以选择和改变；肉可以是一种或多种，放在饭菜和汤里等。，当然也可以做成更多的形式；肉和豆可以互相转化，互相补充。比如牛奶可以用乳制品代替，也可以用酸奶和奶粉代替。喜洋洋冯跋氨基酸口服液是以结晶L-氨基酸为原料，按照人乳和FAO/世卫组织模式配制而成。可以直接被人体吸收利用，是一种很好的营养补充剂。
能满足蛋白质和氨基酸的需求，保证抗衰老。